放纵一夏

你家今年开空调冇？

我反正上上个星期就开了，是滴啊，才4月份呐。

连续5天均温大于等于22℃就算入夏。看国家气象中心的数据，4月16号武汉就入夏了，比常年早近一个月，是75年以来最早的夏天（和1998年并列）。

一家懂事的人气串串店早已开启了“夏日甜辣季”，一边推出麻辣菠萝牛肉串，一边推出解辣神器手打菠萝柠檬茶，先让舌尖冲浪夏天。

这几天周年庆，菜品5.8折，冰啤酒冰饮料，岔喝。

锦官巷鲜牛肉串串，汉口武昌汉阳，走哪都是人气王。

我每次来这家直奔牛肉……店员说我很懂，很会，这里的牛肉是“热”牛肉。

老板在武汉包了屠宰场，8小时之内，牛肉从场里到锅里，厨房阿姨切肉的时候，牛肉还是温热的。

这让我想到去汕头的经历，夜里12点屠宰场杀牛，一整条街全是火锅店，街上还黢黑，本地人和游客已经守着钟点抢肉。肉进锅的时候，几乎还在“跳”。

新鲜牛肉人人爱。比起汕头的清汤，这里的红油锅更对武汉人脾气。

锦官巷的红油锅是好几种辣椒炒出来的，草本正香。锅里都是整片香料，味道干净。

作为常客，我总是踢球赛后总结去，健身后和搭子去，陪老婆也去。

球友聚餐它便宜，一串七毛，肉多，大众点评有套餐，而且炒花饭还免费，盐菜、鸡蛋炒得香喷了底，队里一群大汉一拍一盆，还被店员夸“小伙子身体真好！”光是情绪价值就赚了。

一群男将吃饱喝足，人均六十多块。

跟健身搭子来，选菌菇锅底，牛肉品种多：菠萝牛肉、糖蒜牛肉、春笋牛肉、虫草花牛肉、泡椒牛肉、香菜牛肉、柠檬牛肉、五香牛肉、椒盐牛肉……

牛肉配万物，蛋白质包膳食纤维，在放纵中自律，在自律中放纵。

跟老婆吃饭，细节上就更要经得起考验。

这家桌间距宽，地板不滑，取串的地方也敞亮，阿姨现切现串，不用在冰柜前挤作一团。

麻辣菠萝牛肉是锦官巷独创，夏日甜辣季的招牌，牛肉里裹着凤梨，清甜不涩。下锅，红油翻涌，牛肉遇热即收，舌尖一触，弹性十足。

入口火辣铺面，接着凤梨的酸甜缓缓绽开，像大热天里摇起了蒲扇。

辣与甜一捧一逗，越吃越上头。

新出的手打菠萝柠檬茶，很有点不同款。

它不像寻常冰镇饮料那样一口凉透，菠萝果香先起，酸甜里带点青涩，随之而来的，哦哟，是舌根的一丝微辣和轻麻，意外，暗爽。

说白了，这杯茶，不主打降温，是热天里嘴巴要的那点“刺激”。

糖蒜牛肉也是绝活。牛肉包蒜，很多人不敢拿，其实蒜是甜的，不冲。三十秒出锅最好，肉色还带点粉，弹性刚好，咬开微微出汁。糖蒜的甜在嘴里打个照面，不抢味反倒提鲜。

一定要蘸干碟，花生碎、芝麻、辣椒面黏在肉上，咸香干辣此起彼伏。

吊龙是每桌必点，牛背脊靠近脊椎的长条瘦肉，筋少、油花少，肉质细密。这家的吊龙切得不薄，厚度适中，下锅十几秒，边缘微卷，弹牙、汁足。

香菜牛肉不是招牌，但是我的私心。我每次都要搞一盘香菜牛肉，一盘柠檬牛肉。香菜卷得实，像小春卷，一口下去，是山野，是草地，是夏天的风。

你不爱香菜？可惜可惜。

柠檬牛肉带点薄荷，上桌不起眼，红锅一沸，酸甜的香气就上来了，不是那种猛的刺激，浅浅一层，刚好盖住了辣味的尖锐。

虫草花牛肉，脆里带香。虫草花淡淡菌香，脆嫩，牛肉滑，入口柔。

春笋牛肉，笋是成都空运，大熊猫同款。它不如香菜牛肉张扬，咬下去甜得轻巧，红油裹着脆爽，像春天钻进了夏天。

配菜好吃但不多说了，我来这里就是吃牛肉的哈哈哈。

探店前，老板说：“有人觉得我们家牛肉口感没牛排嫩，但能感受到新鲜。”

我很快就懂了。我常在家煎牛排，买回来的牛排是冷冻的。一头牛宰杀后，肉很快进入肌肉僵直期，肉质会变硬。好的厂商做湿式排酸，0-4°C冷藏14-21天，自然软化，酸度降，口感变嫩。

不讲究的厂商宰了就冻，买回家解冻后血水特多的那种就是，要自己冷藏几天换纸吸水，DIY排酸，不然柴、酸，没牛肉味，只能卤。

这家用的“热牛肉”，8小时从宰到锅，相当于跳过肌肉僵直期，肉质紧实，带着还未冷却的鲜活感。没有冷藏肉的松散，也没冷冻肉的木讷，筋络弹，咬起来带劲且不费力。

纤维细，纹理清晰，下锅肉表面迅速收紧，锁住了汁，不浮油也不老。

你不用晓得这么多，你的舌头懂。

4月28到30号，是锦官巷鲜牛肉串串周年庆。

这家店，10年前在成都锦官巷卖麻辣烫起家，3年前在武汉开店，现在武汉已经有20多家店，比成都还多。

久而久之，小红书上有人说：来武汉不吃锦官巷等于白来……

老板讲胃口，这次直接放骨折，全场菜品5.8折，雪花纯生、大窑随便喝，老板请客。到店吃饭，还有小游戏，能抽代金券和熊猫手提包。手提包我领了一个，夏天出门实用又好看。点击文末链接，可以领取5.8折券。

武汉夏日漫长，要“以毒攻毒”，热没胃口？那就火锅伺候，红油翻滚，汗出一身，吹个冷气搞碗冰粉，到位。

吃火锅也热闹，适合搞汉派社交。

我老家在四川，从小生活在武汉，巴适得板，虚浮得狠！