厦门土笋冻里边为什么没有笋？

大家好，我是李旭。前几天有幸跟着陈晓卿老师在厦门吃了一天的好东西。见识到了不少的当地特色美食。但是有一道菜，从上菜开始就把我搞懵了。它的名字叫做土笋冻。但是在这道菜里，我连任何一点竹笋的影子都没有看见，您知道这是为什么吗？

答案其实就在这道菜的名字里。

所谓的土笋，并不是土生土长的竹笋。而是一种生活在我们国家福建、浙江、广东、广西这一带的特色海洋动物：可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta）

这些长得像是胖乎乎的手指一样的东西，属于海洋中的星虫动物门，一般喜欢生活在江河入海口区域，在咸水和淡水交汇的那些滩涂沙土里生活。，当地老百姓习惯把它们叫做土笋、海丁或者是沙虫。

北方的朋友可能会猜测，这种沙虫会不会和北方海边用来做海肠捞饭的海肠有什么关系，在这我可以很明确的告诉您，它们之间的关系非常远，甚至比我们人类和恐龙之间的关系还要遥远。海肠属于螠虫动物门里的单环棘螠（Urechis unicinctus），而土笋属于星虫动物门，虽然长得很像，但是它们从根子上就是两家人。

别看土笋长得其貌不扬。它的身体里边富含蛋白质。而且钙磷铁的含量也不低，营养价值不容小觑。更关键的是只要通过简单的熬煮。就能把土笋身体里的胶原蛋白全部释放出来。然后制作成鲜美清爽的夏日果冻。

这种用土笋熬制的胶质、包裹住三两条土笋，再配上福建酱油、永春陈醋还有新鲜蒜茸，就成了在福建泉州地区至少流行了300年的特色美味土笋冻。

但是想要做出好吃的土笋冻，其实一点都不容易。首先渔民得要想办法从沙土里边抓到足够多的土笋。然后放在清水里边让涂层把肚子里的脏东西全部给吐个干净。接下来就是用小火慢慢熬制，把胶质充分释放出来。最后为了美观，还需要把土笋黑色的外皮剥去，露出白色的身体。这样做出来的土笋冻才能够既鲜美爽口，又赏心悦目。

土笋之所以适合这种吃法，和它身体里面的蛋白质含量超高，有着直接关系。成年土笋超过80%的干重都是蛋白质，而且富含天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸，鲜甜味特别足。

但是能够发现这种看起来丑丑的小家伙居然这么好吃，而且能够找到土笋冻这样奇思妙想的制作方法。真的是非常不容易的一件事情。据传说，这种做法还能够和明朝时候的抗倭名将戚继光扯上关系。

所以在下一次来闽南地区，特别是厦门或者是泉州旅游的时候。大家千万别忘了尝一尝，好吃的土笋冻。

当然也别忘了来陈晓卿老师推荐的雀越餐厅尝一尝充满东南亚香料故事的厦门美食。

我是李旭，陪您解读生活奥秘！