文／王伟（知止）

我饭前饭后判若两人。——蒙田

天下之大，一顿美食。天下之小，一顿美食。人之幸福，食在人间。子曰：食色性也！

美食源于饥饿

我一直认为美食文化是人类最伟大的创造，特别是中国人对世界最伟大的贡献，比牛顿、爱因斯坦等的科学发明还要伟大，美食创造繁荣了人类。中国人对美食的追求向往是疯狂而偏执的，在长达几千年中国农耕文化向现代文明进化的过程中，吃一直排在百姓的首位，它凝聚着几千年来中国各族人民的智慧和创造，再加上历史上一直以来积苦积贫的社会状态，吃一直是中国人的最高追求。中国人的共同价值观一直以来都是：老婆娃儿热炕头，幸福五件事：吃喝享乐睡。没有什么比吃一顿美食更为重要的事情，实在不行就吃两顿。

中华文明开启较早，古代从祭祀神仙和祭天地，三星堆遗址里的大型祭祀现场可见端倪。三皇五帝始，黄河流域开始的中华文明，初始以捕鱼、狩猎为工作。当时猛兽横行，江河湖海泛滥，刚开始人以结伴团队狩猎，但后面以石器、青铜为辅助，自从发明了火，就有了美食的创造和发明，所以火就是美食的原始发动机。伴随着人群的逐年增加，先辈们开始了食材的发现和开拓。

一切创造皆源于需求和理想，农耕社会几千年的中国人，太平日子太少了！中国历史上政治生态又是一个斗地主的状态，连年战争，你争我斗，官吏各种赋税，苛政猛于虎！老百姓长期饥寒交迫，一部美食史也是一部中国人的灾难史，中国人的平均寿由40岁到现在的近八十岁，就是一个例证。孔子为什么说：食色性也？饿呀！没有吃饱，孔子带弟子周游列国，常常饿得双眼冒绿豆花，有次见国王未成，与弟子们几天未进食，从而得出上面的真理。

中国第一食神——神农氏

神农发现了五谷：稻、黍、稷、麦、豆，还制作了农具，教人们耕种和收割。神农炎帝在发现黍后，在羊头山周围相继发现了麻、稷、麦、豆，与黍合称为“五谷”。人类社会由此完成了从渔猎到农耕，从游牧到定居的重大历史转折，开创了中华农耕文明的先河。是神农拉开了华夏农业文明的序幕，神农是中华文化中的农业之神。不仅如此，神农氏生平最感人的事迹不是他的识谷黍，创农业，而是他为解人间疾苦，尝百草，不惜以身试毒。

秦统一六国，开启了中国笫一个帝国时代，但物质匮乏，百姓苦不堪言，战争几百年，百姓哪来的生产？如果陈胜天天有红烧肉，白米饭，他会说出那句：王侯将相，宁有种乎？还去造什么反？他们造反的基本动因来自吃饱喝足，那句天下苦秦久矣！实则是天下无饭吃。

重农抑商

中国自古以来重农抑商，重视农业，压抑工商业，从春秋时代，一直到清朝末年，数千年来，统治阶级把中国人分为士农工商，商人的社会地位最低，低到什么地步？明、清两代，商人最有钱，他们后代教育最好，读书最多，居然不准参加科举考试，也就是不准转变他们的贱民身份。《战国策》上记载，吕不韦中年时候发了大财，把他的集团公司做遍东亚世界各国，他是这样讲的，他说务农有十倍利，珠玉有百倍利。古代一年只种一料庄稼，开垦荒地，撒十斤种子，产百斤粮食，这叫务农有十倍利。所谓经商有百倍利，不是一次经商有百倍利，而是以一年为周期，资本的周转的次数很多，一年结算下来，经商的利润远高于务农。如果自古以来不采取重农抑商，压抑商人的国策，会出现什么格局？要知道，中国是一个全封闭地貌，其中唯一产粮食的地方就是中原，如果中国古代不压抑工商业经商的利润，经商的利润远高于农业，可在中国经商换不回粮食，它是唯一产粮食的地方，你不但换不回粮食，还得拿粮食当成本去换别的奢侈品，而且他的利润又远高于农业，所以中国不得不采取压抑工商业，如果不压抑，就没有人安心劳作，农业生产始终缺乏劳动力，这就是自古中国讲多子多福的原因，试想，在这样一个生存格局之下，干扰农业的工商业不被压抑，会是一个什么样的局面？中华民族数千年前就被饿毙了。

所以，中华民族的烹饪艺术，是建立在中国人几千年的饥饿基础上，不停地创造和发展过程中走出来的。

先看看秦时期，我们民族都有些什么吃的？

1.小麦：原产西亚，约4000年前传入。

2.大麦：同上。

3.高粱：原产非洲，西周时沿埃及→印度传入。一说宋元时期才传入。

4.皮燕麦：原产欧洲。裸燕麦（莜麦）原产中国。

5.藕：马王堆汉墓出土过一锅藕汤，然而藕是从南亚传入的。

6.萝卜：古称“莱菔”，《尔雅》名“芦萉”，现倾向于地中海沿岸起源说。

7.姜：倾向于原产东南亚说。传入时间不明，孔子有“不撤姜食”，《吕氏春秋·本味》有“阳朴之姜”。

汉代食材慢慢丰富起来了，汉武帝的外交策略是一次伟大的举措，打通了丝织之路，算是中国第一次加入了WTO，外交部长老张对中国美食文化的贡献可谓空前的。张骞出国一趟，带回来很多好吃的：1.葡萄；2.核桃；3.石榴；4.黄瓜，原称胡瓜，南北朝时石勒改叫“黄瓜”（随着石勒解锁黄瓜新功能，黄瓜历史进入黑暗时代）；5.蒜；6.蚕豆；7.旱芹；8.香菜（或说唐朝始传入）；9.豌豆；10.芋头，原产东南亚 ；11.莳萝（洋茴香），一说唐朝传入；12.胡椒；13.大葱（小葱是先秦由北方传入）。

三国忙于战争杀戮，人烟罕至，哀尸遍野，哪顾得上烫火锅、打麻将？如果有火锅，曹孟德还用那么寒碜地青梅煮酒？一顿火锅，几瓶茅台，与刘备兄弟一拜，历史就改写了。

三国两晋南北朝，这个时期传入食材较少，由王马共天下，老百姓惨不忍睹，从王羲之等的会嵇山兰亭聚会就可见一斑了，只有清酒佳人。虽然有江左风流，竹林七贤，阮籍刘伶喝大酒，但是喝的是清酒。红烧牛肉？没有。麻婆豆腐？不会！南北朝时期五胡乱华，但后期带来了一些北方的农牧经验和餐饮习惯，后来梁武帝又允许胡汉通婚，从而保证了汉文化的延续。

1.茄子：由印度传入（最早以茄子为蔬菜记载见北魏《齐民要术》，当时已是寻常蔬菜，可见栽培肇端早于此）。

2.扁豆：由东南亚传入。

作者简介

作者简介

王伟（知止），著名书法家，作家，诗人，房地产CEO。

心有八爱：写字，码文，插花，登山，玩茶，收藏，舞者，厨艺。

自幼学诗习书，饱读古今经典，以苏东坡为偶像，以王羲之为榜样，将有趣灵魂落于文字，将魏晋风华融于笔墨，作品满含蜀风雅韵，尽展云天襟怀。

代表作：《珠峰赋》《贤才赋》《英雄论》《巴渝大地赋》《西蜀记》《昆仑山赋》《长江赋》《秦岭赋》《易经与书法》《书赋》《酒赋》《茶赋》《云南赋》《温州赋》《中文赋》《千年孤独，高山仰止——纪念苏轼逝世921年》《吊东坡赋并歌》《人间逍遥是庄子》《人间有趣王小波》等。曾出版作品集《白昼之光》《明月清风》《中国当代作家精选》等，发表诗文几百万字。

诗观：思想是文章的母亲，哲学是文章的近邻，境界是文章的灵魂，张力是文章的生命力。有天地正气，有爱的力量，有温度的生命，有氧气的文字，有深刻的思考，于虚无的内心种植芳香，苟且而深情。书法观：书法，骨子里的中国艺术。书，如也，如其学，如其才，如其志，总之曰如其人。为书写注入生命的意义，于灵魂深处铺开时光，笔墨穿行，长河流淌。