用料

高筋面粉

500克

7克

70克

炼乳

20克

牛奶

360克

日式老面（没有不加）

110克

高糖酵母

6克

黄油

30克

[红豆馅]比例

赤小豆

300克

水（泡豆子）

500克

水（煮豆子）

500克

红糖

适量

白糖（我用的罗汉果糖）

适量

淡奶油

适量

『南国红豆包』的做法

  1. 红豆提前浸泡10小时以上
    红豆馅建议大家一定选用赤小豆来做 比圆红豆做出来口感会好很多 很沙很绵密

  1. 哈哈 泡了一晚上 离家出走了

  1. 重新加水 加红糖 白糖 煮它
    我的两斤红豆 用高压锅压了25分钟 供参考

  1. 从高压锅倒到不粘锅

  1. 加入淡奶油 炒 这一步尝尝味道 不够甜可以继续加糖
    我用的罗汉果糖 不会长胖胖

  1. 别炒太干 干了自己就会成这样

  1. 除黄油外所有材料混合均匀

  1. 揉至八成筋

  1. 加入软化的黄油

  1. 揉至完全扩展阶段
    这一步揉到扩展也将就可以用

  1. 取出放入发酵盒进行一次发酵
    28°

  1. 发到2倍大左右 戳洞不回缩不塌陷

  1. 分割成50克一个

  1. 排气滚圆

  1. 盖上保鲜膜松弛十分钟

  1. 红豆馅40克一个 捏成小球备用
    包胚和馅料比例一般4:5 或者5:4

  1. 取出一个松弛好的面团 拍扁

  1. 放上红豆馅

  1. 包好
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  1. 收圆

  1. 顶上按一颗红豆做装饰 也可以不搞

  1. 38° 85%湿度 发酵50分钟左右
    涂一层蛋黄水
    烤箱上火180下火190预热20分钟
    风炉175°预热

  1. 像不像白馒头

  1. 白馒头本馒

  1. 上色开始

  1. 烤制18分钟 风炉13分钟 出炉