每年1月初，法国街头巷尾的面包房橱窗总会摆满金黄酥脆的圆形糕点——饼身表面刻着精致纹路，酥皮层层叠叠，内里的馅料香气漫溢，还搭配着一顶纸皇冠与一枚神秘小瓷偶。这便是法国人心中新年伊始不可或缺的节庆甜点：国王饼。
而今，它早已超越冬日里的一口甜蜜，化作一场绵延千年的文化仪式。这块小小的饼，将《圣经》中的古老传说、中世纪的狂欢记忆、法式匠人的执着匠心与当代生活的烟火气串联成线，每一次切分，都是与历史的一场温柔对话。
本文目录/ content
1：千年传承：从伯利恒之星到法兰西庆典
2：酥皮之下：手工刻纹里的温度与技艺
3：价值之源：原料、手工与情感的交织
4：品味之选：寻觅国内好吃的国王饼
01
千年传承：
从伯利恒之星到法兰西庆典
国王饼的故事，缘起于两千年前中东沙漠里那一颗照亮征途的星辰。据《马太福音》记载，耶稣诞生后，三位来自东方的贤士循着伯利恒之星的指引奔赴朝拜，献上黄金、乳香与没药。这一事件被早期基督教会定为主显节，意为“神之显现”，日期定格在每年1月6日。
为纪念三王朝圣，信徒们开始制作圆形蛋糕，以象征太阳回归、基督之光普照人间。而“抽签选王”的习俗，藏着更古老的文化基因。
古罗马农神节期间，人们会通过抽豆子选出“一日假王”主持狂欢。随着基督教的兴起，教会巧妙地将这一异教习俗融入主显节庆典，赋予其全新内涵——吃到豆子的人，不再是遭人戏谑的“愚人王”，而是蒙受神恩的幸运儿。
至12至13世纪，法国的修道院与贵族家庭正式将这一传统确立为制度：于主显节分食内藏干蚕豆的圆形蛋糕。吃到豆子者，便成为当日的“国王”或“王后”，戴上纸冠，接受众人祝福。
18世纪，法国里昂的陶匠灵思一动，以微型陶瓷人偶取代蚕豆，起初多为婴儿耶稣之模样，后渐演变为士兵、动物等多样造型。
历经几个世纪的传承与演变，国王饼的饼面花纹愈发繁复多彩，月桂叶象征胜利，太阳纹寓意蓬勃生命力，麦穗代表丰收，向日葵指向光荣——每一道刻痕，皆是对美好未来的祈愿，亦是面包师无声的祝福。
如今，法国每年1月售出逾3000万个国王饼。按照传统，商家通常会在饼中放入一枚小瓷偶（fève），并附赠纸皇冠供“幸运王”佩戴。这块小小的国王饼，早已超越食物本身，化作全民共享的文化仪式。
02
酥皮之下：
手工刻纹里的温度与技艺
国王饼的主体看似简约，仅由酥皮与杏仁奶油馅两部分构成——然其精髓，全藏于那薄如蝉翼的酥皮之中，藏于口感恰到好处的杏仁馅里，更藏于每一道手工刻就的花纹深处。
制作酥皮，是将黄油巧妙裹入面团，经6到8次反复折叠擀压——这绝非机械重复，而是手部温度与节奏的精妙把控。黄油若过软，便会融入面团，面皮一触即散；若过硬，则如顽石，擀开之际“咔”地崩裂。最终烤就的酥皮，层层叠叠仿若鳞羽，轻咬一口便“簌簌”落渣——此乃水分蒸发、黄油融化后自然鼓起的细密小气泡，每一层皆藏着空气的轻柔。
杏仁奶油馅看似简单，调起来却极考验功夫。
将黄油、糖、杏仁粉、鸡蛋依精准比例搅匀，直至搅成如奶油般细腻顺滑的糊状。若过稀，烤制时会“噗”地冲破饼皮；若过干，咬起来仿若嚼粉笔末——唯有浓淡相宜，方能在唇齿间绽放浓郁的杏仁香。有些老店会添上少许朗姆酒或香草籽，让香气层次更显丰盈。
图源小红书：甜品师关关
更见功夫的是封口和刻纹。
师傅将两片酥皮严丝合缝地捏合，随后以刀尖于表面精心刻出螺旋纹或几何图案。这并非仅为美观——刻纹深度亦需把控得恰到好处，过深会戳破面皮，过浅则烤后便无迹可寻。这些纹路既是热力的向导，让烤箱的温度均匀渗透每一处；又是馅料的“守护者”，防止它在烘烤时从缝隙溢出，更能确保酥皮与内馅都恰到好处地熟成。
最后刷上蛋液送入烤箱，火候的把控更是分毫不能差——外皮要烤得金黄透亮，内馅需缓缓熟透，绝不能外焦里生。那枚小巧的瓷偶，总在烘烤前被悄悄藏进饼底，既安全又不会硌牙。
整套流程，宛如一场精妙绝伦的舞蹈，机器难以复刻其韵律，全凭师傅那如行云流水般的手感，以及数十年沉淀下来的“肌肉记忆”。
03
价值之源：
原料、手工与情感的交织
在巴黎，老字号饼店的国王饼标价往往高达35至50欧元，国内的国王饼售价通常也在百元上下，远高于普通蛋糕。这绝非随意定价，映射了其从原料、手工到文化内涵的完整价值链条。
顶级国王饼会选用AOP认证的诺曼底黄油、优质纯杏仁粉与鸡蛋低价产品则常用植物奶油，成本与风味天差地别。单是黄油一项，就能拉开数欧元的成本差距。
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图源小红书：爱烘焙的R
而将顶级原料幻化成艺术品的，是糕点师长达数日的匠心雕琢，那是一场与时间的温柔对话。从面团准备、反复折叠开酥，到包馅、刻花、烘烤，每一步都宛如一场严峻的考验，是对糕点师技艺与耐心的双重试炼。温度、力道、火候，毫厘之差便可能前功尽弃。饼面每一道精美的手工刻纹，都非模具所能复制，是时间与技艺凝结的证明。
最终，人们为之付费的，是超越味觉的体验。它是一月主显节不可或缺的仪式核心。全家人围坐，由最年幼者主持分配，争相寻找那枚象征好运的小瓷偶，并为“幸运国王”戴上纸皇冠。这一刻，欢声笑语交织着世代传承的温暖，化作无法被量化的珍贵情感价值。
国王饼的售卖的，远不止是甜点，更是一场让平凡日子闪光的仪式感。
04
品味之选：
寻觅国内好吃的国王饼
近年来，国王饼在国内日渐流行，不仅精品烘焙店纷纷推出，连锁商超也开始出品。在风味上，商家们巧妙融入本土特色；售卖时机则选在中秋节、春节这两个对国人意义非凡的节日期间。
2025年年末，山姆超市推出了国王饼——这也是山姆在国内首次推出该品类，售价亲民，仅需59.9元。一经上架，便引得众多网友争相测评分享，纷纷夸赞其黄油与杏仁香气馥郁，性价比超高。
图源山姆会员商店小红书
Wmix点心商店上新了采用“油包面”反折工艺的国王饼，以黄油为外层，烘烤时瞬间产生蒸汽，形成轻薄酥脆的层次，带来别具一格的“酥脆”而非“松软”口感。黄油外壳能有效阻隔杏仁馅的水分内渗，防止酥皮迅速浸湿变软，长久保持酥脆口感。
图源Wmix点心商店小红书
上海烘焙店百丘今年上新了黑芝麻柚子国王饼。百丘已有连续数年制作国王饼的传统，每次推出都是社交平台上的热门话题。新品内馅层次丰富：初尝是黑芝麻的醇厚香气，继而柚子的清甜悄然浮现，与黑芝麻的微苦交织融合，整体口感清爽不腻。
上海basdban的国王饼凭借现代创意与细腻口感，深受年轻群体喜爱；而FASCINO作为国内较早引入正宗法式烘焙的品牌，其国王饼工艺成熟，更会推出不同主题小瓷偶，兼具食用与收藏的双重乐趣。
图源百丘、basdan、fascino小红书
从伯利恒的星光，到巴黎冬日的橱窗，再到中国人的节日餐桌，国王饼——这道起源于古罗马农神节的甜点，已走过两千年的时光长河，承载着丰富的历史意义和文化情感。如今，它既是法国家庭餐桌上的温暖仪式，也是全球甜点爱好者心中的工艺典范，把古老的寓意悄然嵌入现代的味觉体验。
在速食盛行的时代，一块需耐心折叠、精心雕琢、郑重分享的国王饼，时刻提醒我们：真正的美味，从不止于味蕾的满足，更是时间、技艺与情感交织的结晶。
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