四五月的上海，前脚还在为漫天梧桐絮烦恼，转眼就被街角爆开的蔷薇花墙勾了魂。这种矛盾的浪漫，像极了城中老饕们对春日餐厅的挑剔：既想要窗外摇曳的新绿，又放不下舌尖跳动的鲜；既贪恋摆盘的诗意，又执着于食材的在地魂。

作为吃遍沪上大小餐厅的美食博主，我深谙「漂亮饭」的生存法则：美，是入场券；味，是回头客；而能让相机和味蕾同时满足的，才是真王者。那些在社交平台爆火的九宫格背后，藏着主厨对时令的精准狙击。

接下来就给大家推荐几家近期吃过的美味漂亮饭，每一家都不虚此行！

LING LONG

江南的精致与海派的浪漫

站在外滩万国建筑群前，我总在想，该用怎样的方式才能尝懂上海。直到在LING LONG遇见了主厨Jason的新菜单，那些关于海派文化的想象突然有了味觉的形状——原来江南的糟醉煨烧，真的能与黄浦江的潮声在舌尖合奏。

「虾生」的登场就惊艳：苹果木冷熏的虾肉裹着南瓜籽脆衣，绍兴十年黄酒糟醉酱汁里浮沉着贡菜的脆响。这让我想起上海人小时候弄堂口飘来的糟货香，但入口却是更轻盈的现代感。

最妙的当属「白鳗」。谁能想到鳗鱼能尝出红烧肉的灵魂？胶质层与鱼肉层层叠出"肥四瘦六"的黄金比例，板栗泥裹着葱香在齿间融化时，突然就懂了从前慢煨的深意。这道菜像极了穿旗袍的上海小姐，既有江南女子的温婉，骨子里又藏着西式剪裁的利落。

让我忍不住惊叹的还是「婆参」，酥脆藜麦壳里藏着雪蟹的鲜甜，姜醋汁泼下去瞬间，仿佛看见大闸蟹蘸醋的千年默契在盘子里复活。这道菜初尝是西洋的酥脆，回味却是江南老宅的青砖黛瓦。

收尾的「武夷山」堪称行为艺术。敲碎岩茶脆片的刹那，兰花香气化作山雾漫开，素心兰冰淇淋混着苹果白兰地啫喱在口腔炸开岩骨花香。这哪里是甜品，分明是把整座茶山搬进了餐盘。

从弄堂烟火到外滩风云，Jason用两年时光酿造的这席海派盛宴，像极了这座城市本身——江南的魂裹着西洋的形，老派的讲究藏着创新的野心。

黄鱼馆

在静安洋房里吃一口东海至鲜的春天

每次路过巨鹿路的这栋白色洋房，总以为误入了某位老上海贵族的私邸。直到推开黄鱼馆的大门，扑面而来的咸鲜海味才让人恍然——原来这里是东海渔民的百宝箱，藏着让老饕们惦记了整年的时令春味。

作为沪上吃黄鱼的老字号，黄鱼馆的春季菜单就像一本江南春日图鉴。主厨把江浙人最爱的"鲜"字拆解出千百种可能：温州人调味的巧思、粤菜的精工细作、甚至江西的泼辣鲜香，都在这个季节的餐桌上温柔碰撞。

特别想安利这道"酒炖东海大黄鱼佐燕窝"，揭开蒸盅的刹那，酒香裹着鱼鲜直窜鼻腔。鱼肉嫩得用筷子尖轻轻一戳就绽开，浸润了八年陈花雕的汤汁像丝绸滑过喉咙，最后用燕窝在唇齿间织出一片温柔的海浪，这种鲜中带甘的层次感实在令人着迷。

温州人记忆里的烟火气在这里也找得到注脚。用鱼胶熬成的"海蜇鱼胶银丝冻"晶莹弹牙，拌着咸鸡丝吃有种海陆交响的趣味；"香菜淡皮"里的虾皮脆得像刚晒好，和香菜段在舌尖跳起轻盈的圆舞曲。

最后上场的那碗缀满水果的温州杏仁腐作为收尾极妙，突然觉得春天就该这样虚度——用一勺冰凉甜润封存此刻的鲜，等盛夏来临时再慢慢回味。

镛舍·随堂里

主厨叶剑的川菜灵感之旅

作为一枚爱吃川菜的美食博主，听说随堂里出了全新的「巴蜀印象」菜单，当然要冲了！毕竟主厨叶剑可是能把传统中餐玩出花样的狠人——米其林推荐餐厅、黑珍珠一钻的招牌，加上他20多年从上海到新加坡的厨艺沉淀，这波新菜绝对不简单。

叶师傅这次像拍美食纪录片一样，带着团队深入四川和重庆，从雅安的鱼子酱基地到自贡的鲜椒田，再到乐山街头的咔饼摊子，愣是把巴蜀的“江湖气”和“精致感”全搬回了上海。他说：“川菜不只是麻辣，就像川剧变脸一样，每一口都是惊喜。” 这次菜单有21道菜，我试了几道印象深刻的，全程都在“哇塞”。

鸡枞菌椒麻扇贝+雅安鱼子酱

扇贝嫩到像在舌尖滑滑梯，鸡枞菌的野香混着椒麻汁的微刺感，最后鱼子酱“啵”地爆开咸鲜，像在口腔里演了部川味交响乐。

脆皮跳水泡菜小笼包

传统小笼包居然被炸成了脆皮！咬开瞬间，四川泡菜的酸爽直冲天灵盖，鱼子酱的咸鲜又稳稳托住！

雪花牛干巴炒白芦笋

四川古法腌制的牛肉干巴，带着烟熏味的咸香，和白芦笋的脆甜组CP，下饭程度堪比川版“黑椒牛肉”，但高级了十个level。

自贡井盐冰淇淋+叶儿粑

咸甜党狂喜！井盐的微咸让奶香更浓郁，叶儿粑软糯得像在嚼云朵，吃完辣菜来一口，瞬间灭火又上头。

1877黔

一口吞下贵州的春天

作为一名走南闯北的美食博主，我自诩尝遍天下鲜，却在1877黔被狠狠上了一课——原来春天的味道，可以在一顿饭里绽放出千百种姿态！

这道集齐黔地至宝的拼盘瞬间俘获大家的味蕾：龙爪蕨尖脆如琴弦，岩蜜竹笋甜中带野，香酥小白条鱼鳞在齿间"咔滋"爆开时，我竟联想到苗家银饰碰撞的清脆。最震撼的是古法酸鲊肉——发酵过的猪肉裹着米香，多一分太冲，少一分则寡。

烟熏麻鸭的果木香让我想起寨子里的火塘，油脂在柏树叶的熏染下竟透出松针的清新。

最绝的是苦丁茶布丁，初入口的苦涩瞬间化作甘甜，像极了贵州大山给人的第一印象——看似险峻，内里却藏着无限温柔。

吃着社饭里野蒿菜的清苦，听服务员讲苗家人"咬春"的习俗：采青必须全家出动，腊肉要选立冬腌的，连装饭的竹筒都得现砍。

我突然明白，1877黔的每道菜都是本活的《贵州风物志》——用蕨菜的倔强、折耳根的霸道、野鸡蛋的鲜活，把山民的春祈秋报都酿进了滋味里。 贵州的春天啊，果然野得够劲，鲜得霸道！

龚禧龚禧

解锁千年甬菜的「拆鱼美学」

在宁波人的饮食哲学里，一条完整的海鱼蕴含着天地时序的密码。依海而生的智慧，让甬菜厨师深谙「物尽其用」之道——正如东海渔民世代相传的鮸鱼拆解法，从鱼背至鱼尾皆能幻化珍馐。

鱼背：纤云弄巧的江南手作

取鱼背紧致嫩肉，经剔骨、撕丝、烘炒三十二道工序，化作蓬松金缕。拌入春末脆芹，既有传统鱼松的咸鲜回甘，又添时蔬的清新灵动。这道看似简单的凉菜，实为甬式匠心的微观呈现。

鱼中段：海陆相逢的鲜甜共振

靠近鱼腹的中段肌理如丝，主厨以鲜虾熬煮琥珀浓汤，堂灼瞬间锁住丰盈胶质。鱼肉在滚汤中舒展为白玉蒜瓣，入口竟有类似溏心干贝的微妙回弹，鲜甜余韵随海风萦绕齿间。

鱼头：时光陈酿的酸香魔法

暗合宁波「骨酱」古法的熘炒工艺，五年陈醋唤醒鱼头深层胶质。骨酥肉糯的缠绵口感，让人恍觉在啖饮凝固的海浪。席间有老餮笑言：这道菜的妙处，在于连鱼骨都成了欲罢不能的零嘴。

鱼腩：争议美学的极致诠释

当油脂丰美的鱼腩邂逅本地臭豆腐，成就了这场宴席最具戏剧性的碰撞。发酵产生的酸与鱼脂交融，在舌尖炸裂出类似蓝纹奶酪的复杂鲜味。初闻蹙眉，再品倾心，恰是甬菜「臭中求鲜」的精髓所在。

鱼胶：山海协奏的贵气之作

取十斤鮸鱼方得寸许的矜贵鱼胶，与窖藏酸菜、农家红薯粉共冶一炉。胶质如蜜的绵糯，酸菜的脆爽跳跃，辅以红薯粉的滑嫩，三重质感在浓汤中奏响山珍海味的交响诗。

鱼尾：大道至简的鲜味修行

最懂吃的宁波人，往往把终极考验留给看似平凡的鱼粥。取活鱼尾剔骨熬汤，米粒在文火中吸尽海之魂魄。舀一勺稠若凝脂的粥汤，恍惚听见浪涛拍打船舷的絮语。

LA JADE

浪漫春日蔬食三重奏

在Fine Dining的江湖里，能让我心甘情愿花4小时品味的餐厅不多，而LA JADE的春日菜单，每一道都像主厨写给春天的情书。Cielo用23道春日诗篇，让我重新认识了蔬菜的「高级感」。

吃完整套菜单恍然领悟：原来茭白能脆如青苹果，防风根可比栗子甜糯，而平平无奇的红菜头，竟能演绎出勃艮第红酒般的复杂层次。

「十蔬密码」沙拉

主厨直接把食材展陈环节做成了菜！云南生茭白脆生生似青苹果，朝鲜蓟芯蘸着沙棘果汁吃出猕猴桃质感，最惊艳是韩式泡菜——用自己种的娃娃菜发酵28天，酸度明亮得像咬破一颗柠檬爆珠。

羊肚菌三重奏

云南新鲜羊肚菌里酿入A5和牛+樟树港辣椒+陕西地软菜，菌褶间暗藏玄机：顶部撒西班牙烟熏辣椒粉，底部垫着咖啡牛骨汁冻。刀叉切开的瞬间，菌汁、肉脂、咖啡苦韵在口中美妙呈现。

茭白与鱼翅

将春茭白与金钩鱼翅切成0.3mm细丝，用春笋腌笃鸡汤煨煮。喝汤时闭眼细品——茉莉花在汤面浮沉，鲜味却来自碗底那勺用5年陈金华火腿吊的高汤冻，无比鲜香。

防风根交响诗

防风根泥带着葛根粉的滑糯，啤梨用绍兴黄酒发酵后竟吃出荔枝甜感。油浸鳕鱼背肉上撒着红胡椒粒，叉子划过时爆开的辛辣，完美衔接蔬菜的清甜与鱼肉的油润。

观音菜与鹿的春日

新西兰鹿里脊用龙井茶烟熏，搭配马兰头与观音菜炒制的「中国风青酱」。最绝是那勺鹿骨汁——加入贵州雷山鱼酱发酵，鲜味物质直接拉满。刀切下去时，鹿肉渗出淡粉色汁水，野性香气让人想起雨后松林。

西瓜·辣椒冰沙

上层是西瓜汁浸泡48小时的果干，底层西班牙辣椒仔冰沙，辣度像被春风轻吻耳垂。吃起来一定要一勺挖到底！甜辣碰撞的瞬间，在舌尖上演双重协奏曲，原来甜品也能如此多变。

这张23道菜的春日菜单，每道菜都让人感受到主厨的天马行空，奇思妙想，将整个春天悉数打包进了味蕾里！

谢谢你看到这里，如果你还有私藏的漂亮饭餐厅，欢迎留言区告诉我们！

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文 | 野草莓

审校｜马达

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