4 月份，在一些地区，一种水分超足、味道清甜、金黄圆滚、外形可爱的水果上市了，很多尝过鲜果的人都会忍不住爱上，它就是枇杷。

皮薄汁多、清甜微酸，咬一口就能感受到满满的春天气息。很多人以为枇杷太甜不适合控糖人群，其实它的糖分并不算高，而且富含水分、膳食纤维和类胡萝卜素。

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枇杷营养丰富

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清甜但糖含量不高，控糖友好

尝起来清甜可口的枇杷，实际含糖量并不算高，每 100 克枇杷的含糖量大约为 9.3 克，不同品种的枇杷含糖量虽存在一定差别，但总体处于 8%～10% 这个范围。和柚子相近，比桃子、苹果、梨的含糖量都要低。

此外，枇杷的升糖指数也不高，各类枇杷品种的升糖指数均低于 55，属于典型的低升糖指数水果，对于担忧血糖状况的朋友而言十分适宜。而且，枇杷的热量极低，仅有 41 千卡/100 克，与柚子（42 千卡/100 克）相差无几，却又少了柚子那若有若无的酸涩口感，称得上是美味与控糖两全其美的优质水果，即便正处于减肥阶段，也能安心吃上几颗。

数据来自：《中国食物成分表》第六版等

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类胡萝卜素含量较高，有利于护眼

瞧见枇杷那明艳色泽，大家或许便会自然而然地联想到类胡萝卜素。确实，金黄澄亮的枇杷中类胡萝卜素含量较为可观。

曾有研究人员对 51 个不同品种的枇杷开展类胡萝卜素含量检测，结果显示其含量在大约 300 微克/100 克至 4400 微克/100 克这个区间内波动。并且，果肉色泽越浓郁的品种，类胡萝卜素含量也就越高。比如红肉、黄肉枇杷相较于白肉枇杷，类胡萝卜素含量要高出数倍乃至十几倍，其他科研人员也得出了相近的研究结论。

丰富的类胡萝卜素具备强劲的抗氧化效能，能够有效助力清除体内的自由基，减轻氧化应激反应对细胞造成的损害。这不仅对养护肌肤大有裨益，还能起到预防干眼症、夜盲症的作用，悉心呵护眼部健康。日常工作中长时间使用电脑，导致眼部易感疲劳、干涩的朋友，不妨适量食用一些。

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水分充足，补水效果好

枇杷鲜果的水分占比极高。有科研人员针对福建省不同品种的枇杷进行测定，发现个别枇杷品种的含水量最高竟可达 92.00%，着实堪称“天然小水库”；即便是一些耐贮藏、易运输的枇杷品种，含水量相对较低，但也能达到 88.73%。

所以，尽管枇杷果实无法像枇杷叶那样入药治病，但食用枇杷却能为人体补充大量水分，对于因气候干燥、饮水不足而引发的咳嗽症状，也能起到一定的缓解作用。春季气候干燥，倘若身边的家人朋友不爱喝白开水，不妨建议他们挑选像枇杷这类水分含量高的水果来补充水分。

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膳食纤维搭配山梨糖醇，通便效果不错

枇杷的膳食纤维含量并非十分突出（处于 0.8 - 1.7 克/100 克的区间），不过当它与有助于扩充粪便容积、推动肠道蠕动的山梨糖醇相互配合，再结合枇杷自身高含水量的特性，其润肠通便的功效便更为显著了。

相关研究表明，枇杷中山梨糖醇的含量与品种紧密相关，大致在 300 毫克/100 克至 1190 毫克/100 克这个范围内波动。虽说无法与梨、西梅这类山梨糖醇“富矿”水果相提并论，但也处于中等偏上的水平，和苹果、桃子的山梨糖醇含量不相上下。倘若正遭受便秘问题的困扰，不妨适量食用一些枇杷、西梅、梨等水果，同时增加饮水量，以此助力顺畅排便。

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枇杷该怎么选？

你或许会心生疑惑，像枇杷这般美味又富含营养的水果，为何在北方市场却未能广受追捧呢？

这主要归因于枇杷果皮薄嫩、果肉质地细腻，极易遭受磕碰损伤与病菌侵扰，难以长久保存，这无疑大幅抬高了运输的难度与成本，致使北方市场上枇杷的售价自然节节攀升。而且，枇杷鲜果的供应周期十分短暂，大概只有两个月上下。为了延长其保质期、降低运输过程中的损耗，有时果农不得不提前采摘成熟度欠佳的枇杷，这也在一定程度上影响了非产地消费者的食用感受。

那么，对于不住在南方的朋友而言，若想品尝到美味的枇杷，掌握以下挑选技巧就显得尤为必要：

▼挑选颜色呈橙红色或橙黄色的枇杷

一般来说，枇杷颜色越深，成熟度就越高，甜度、口感和香气也会更为出色。

▼挑选果型呈椭球形、个头适中的枇杷

椭球形的枇杷往往果肉较为厚实，糖分储备也相对充足。个头过大的枇杷，由于生长速度过快，可能会影响糖分的积累；而个头过小的枇杷，则可能成熟度不足，口感偏酸。

▼挑选表皮带有绒毛的枇杷

枇杷越新鲜，其果皮上的绒毛保留得就越完整，这也从侧面反映出它在运输过程中受到的损伤较小。

对了，在此提醒大家，枇杷属于亚热带水果，和香蕉类似，并不适宜放入冰箱冷藏，否则极易发生褐变，进而影响口感。所以建议大家一次不要购买过多，随买随吃，这样品尝起来风味最佳。

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枇杷要趁鲜吃，千万别吃核

按照新版《中国居民膳食指南》给出的建议，每日需摄入 200 - 350 克新鲜水果，换算下来大概相当于 4 至 7 个中等个头枇杷的量。大家不妨每天吃 2 至 3 个枇杷，再搭配其他种类水果一同食用，这样能让营养摄入更为均衡。

除了直接大快朵颐地品尝，在南方地区，枇杷还有许多别出心裁的吃法，像制作汤羹、烹炒菜肴、熬煮糖水等。就拿广东地区来说，有一道颇具人气的枇杷瘦肉汤，它选用新鲜枇杷果肉，搭配精瘦猪肉、红枣、生姜、莲子、陈皮等食材一同煲煮，据说这道汤既能消暑解渴，又可去除油腻，味道十分美妙。还有一道生炒枇杷鸡肉也备受食客青睐，这道菜主要选用鲜嫩鸡肉和新鲜枇杷，先用葱蒜将鸡肉爆炒至七成熟，再加入枇杷继续翻炒，成品既有枇杷的清甜滋味，又能增添鸡肉的香气、去除腥味。

与前面两道美食相比，最容易上手、也最容易被多数地区民众接受的，或许要数枇杷糖水了。枇杷本身自带的香甜气息就已足够诱人，要是再搭配上雪梨、百合或者银耳，无需额外添加糖分，就能熬煮出一份低糖低热量的滋润糖水。倘若你喜欢喝冰凉的饮品，不妨将其放入冰箱冷藏半小时后再饮用。随着夏日脚步渐近，大家不妨动手尝试一番！

最后着重提醒大家：枇杷核和苦杏仁、苹果核、李子核等一样，都含有氰苷成分，这种物质在人体内代谢后会生成氢氰酸。氢氰酸是一种有毒物质，它会干扰细胞色素氧化酶的正常功能，致使细胞无法正常利用氧气，造成组织缺氧，进而引发头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等一系列不适症状。所以，在给儿童和老人食用枇杷之前，最好先将果核去除，以防误食。

资料丨科普中国

编辑丨李玲

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