《食品科学》：中国农业科学院王强研究员、郭芹副研究员等：葵花籽粕绿原酸脱除及其蛋白应用研究进展

葵花籽作为全球四大油料作物之一，是一种高质量且价格低廉的优质蛋白质。但由于葵花籽粕中富含多酚，尤其是高含量的绿原酸（CGA）易与蛋白互作产生褐变和不良风味，极大限制了其深度加工应用。

CGA是由一分子咖啡酸和一分子奎宁酸形成的缩酚酸，在葵花籽粕中约占1.0%～4.5%。CGA在葵花籽粕中主要以游离态存在，少量以结合态形式存在于蛋白中。目前关于葵花籽粕的相关综述主要集中在其加工应用现状、综合利用、活性成分、改性技术和饲料领域应用等（表1），关于葵花籽粕CGA提取脱除方法及其在食品应用的新进展还未进行系统总结。

中国农业科学院农产品加工研究所的李振源、郭芹*、王强*等从葵花籽蛋白组成特性、其与CGA互作机制、葵花籽粕CGA提取脱除方法等方面进行系统总结，并讨论葵花籽蛋白在食品相关领域的应用，以期为高品质葵花籽粕蛋白粉的制备、高值化深加工利用以及优质植物蛋白原料供给等方面提供理论参考。

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葵花籽粕蛋白组成特性

葵花籽粕由粗蛋白（29.0%～61.0%）、粗脂肪（1.0%～10.0%）、水分（4.5%～17.6%）、灰分（5.9%～8.8%）以及CGA（1.0%～4.5%）等组成。其中，粗蛋白、粗脂肪以及CGA等含量与不同葵花籽品种、不同制油工艺密切相关。同时，葵花籽粕中人体必需氨基酸含量均衡，必需氨基酸总量/氨基酸总量比值（38.61%～40.81%）高于世界卫生组织规定理想蛋白资源的推荐值（36%），与大豆、菜粕、棉籽以及花生等蛋白相比，被认为是一种不含豆腥味、胰蛋白酶抑制剂、棉酚、硫代葡萄糖苷，低毒、低致敏性，且具有深度加工利用价值的优质植物蛋白资源，市场潜力和增值空间大。

葵花籽蛋白主要由55.0%球蛋白、20.0%清蛋白、11.0%～17.0%谷蛋白以及1.0%～4.0%醇溶蛋白组成，通常按照沉降系数将其分为2S、7S和11S，其中11S球蛋白占比70%，为葵花籽主体蛋白。葵花籽11S球蛋白分子质量为300～440 kDa，主要由β-折叠和无规卷曲结构组成，含有少量α-螺旋结构，是由6 个亚基组成的类似于豆科蛋白结构的低聚蛋白，属盐溶性蛋白。葵花籽2S清蛋白属于小分子质量（10～18 kDa）碱性蛋白，主要由α-螺旋结构组成，是由8～13 个亚基组成的多肽链结构蛋白，属水溶性蛋白，且具有良好的乳化稳定性。相比于大豆分离蛋白，葵花籽11S球蛋白具有较好的起泡性和乳化性，以及较高的消化率和生物效价。同时，2S与11S蛋白组分比例对葵花籽蛋白的功能特性影响差异较大，当11S/2S比值高于2∶1时，其溶解度、持水性和表面疏水性提高；当11S/2S比值低于1时，其起泡性、乳化性有不同程度提高。现有研究主要集中在葵花籽2S和11S蛋白，对于葵花籽7S蛋白的相关研究较少，后续可开展葵花籽7S蛋白结构和功能的相关研究。此外，关于不同品种葵花籽粕蛋白的组成、结构以及功能特性差异尚鲜有系统的研究，仍具有较大发掘空间。

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葵花籽蛋白与CGA互作机制

CGA具有较强的极性，在高温、光照以及高pH值等环境下易发生分子内基团和作用力迁移，从而异构化形成5-咖啡酰奎宁酸（CQA）、3-CQA及4-CQA 3 种主要的多酚异构体。在葵花籽粕多酚脱除过程中，CGA及其异构体难以避免地和葵花籽蛋白发生相互作用形成绿色色素，其与葵花籽蛋白主要以两种形式结合（图1）：1）在缺少氨基酸电荷供体的情况下，葵花籽粕中大量的游离CGA之间发生自由基聚合，形成具有棕色聚合色素性能的二聚体，二聚体氧化成醌类物质，极易与葵花籽蛋白的氨基发生亲核加成反应，形成绿色蛋白，其中CGA二聚体的形成是导致葵花籽蛋白变绿的重要前体物质；2）CGA中各羟基与葵花籽蛋白中碱性氨基酸，如赖氨酸的ε-氨基和半胱氨酸的巯基结合，形成相应的醌基氨基酸，此类醌产物与氨基或巯基发生交联反应，生成绿色蛋白。

蛋白绿化不仅降低了蛋白质的消化率，也影响了蛋白质的溶解度，并对感官特性产生较大的负面影响。葵花籽蛋白绿化在其制备过程中尤为突出，在酸性或中性条件下，CGA的活性羟基不能发生自由基反应，对葵花籽蛋白影响较小；在碱性制备条件下，CGA中各羟基与赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸等氨基酸基团的共价和非共价作用可以迅速结合导致葵花籽蛋白绿化。此外，在葵花籽蛋白的加工利用中，高pH值或者高温烘焙会促进CGA氧化，从而导致添加葵花籽蛋白粉面包、饼干等产品产生绿色色素沉淀，这也是限制葵花籽蛋白深度加工利用的重要因素。

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葵花籽粕CGA提取脱除方法

葵花籽蛋白在制备和加工利用中易褐变，极大限制了其在食品领域的深度开发，在加工利用前将其CGA提取并脱除尤为重要。 鉴于CGA自身性质以及葵花籽蛋白与CGA之间互作机制，近些年涌现出一批防止葵花籽蛋白绿化的对策（表2），其主要利用CGA的溶解性进行溶剂萃取，采用抑制CGA氧化或捕获CGA醌的方式抑制葵花籽蛋白变绿等。 目前，最常用的CGA提取脱除方式有： 1）水或有机溶剂浸提； 2）盐溶液或添加还原剂的盐溶液浸提； 3）物理场辅助提取脱除； 4）生物酶辅助提取脱除； 5）抑制剂添加处理等。

3.1 水溶液提取法

CGA与水溶液尤其是热水（50～80 ℃）具有很好的相溶性，因此水提法是最传统的CGA提取脱除方法，其操作简单、工艺设备和成本较低，在CGA提取脱除前期研究中被广泛应用。在酸化环境中，CGA较稳定且不易氧化和蛋白基团反应，故酸化水（pH 4.5～6.0）浸提最为常用。Sosulski等采用80 ℃酸化水浸提葵花籽仁CGA，提取率可达2.1%。CGA在较高温度条件下具有优异的水溶性，热水浸提也成为工业化生产中CGA脱除关注的热点方法，提取率可达2.0%～4.0%（与不同品种葵花籽原料所含CGA总量有关）。在提取杜仲叶中CGA时发现，热水多次浸提CGA的提取率最高可达4.22%，但略低于乙醇（4.41%）提取率。热水浸提虽具有简单、方便的优势，但葵花籽粕中水溶性蛋白损失大，CGA与溶液中水溶性蛋白分离困难、操作周期长、水消耗量较大且浸提废水会导致环境治理压力增加，一定程度限制了其高效利用（图2），亟待探寻更高效便捷的CGA提取脱除技术。

3.2 有机溶剂浸提法

有机溶剂提取主要利用CGA与其相溶性较好的特点，将葵花籽粕中CGA萃取脱除。与水溶液萃取相比，其操作周期短、提取率高、可多次浸提葵花籽粕，CGA脱除率可达70%～95%。目前常用的有机溶剂有甲醇、乙醇、丙酮等，其中乙醇因价格低廉和环保无毒被广泛应用。有机溶剂提取的优化反应条件为料液比1∶10～1∶20（g/mL）、乙醇体积分数50%～80%、pH 4.5、提取温度25～75 ℃、提取时间45～60 min，在此条件下CGA提取率达2.57%～4.09%。值得注意的是，在CGA的提取过程中常忽视有机溶剂对葵花籽蛋白的影响，Jia Wanqing等研究发现当乙醇体积分数低于60%或浸提液温度较高（50 ℃）时，CGA脱除率大，但蛋白质损失增加；当乙醇体积分数较高时（80%），葵花籽蛋白（25 ℃经过9 次浸提）CGA脱除率高（95%）、蛋白损失小（仅1%左右）且蛋白功能特性受溶剂影响也较小。以上研究表明，在CGA提取脱除率提高的同时，有效调控有机溶剂浓度，减少葵花籽蛋白损失和变性程度同样重要，平衡两者的关系将能够更好地提高葵花籽蛋白的综合利用价值。

3.3 物理场辅助法

近些年，物理场辅助处理在蛋白质改性和蛋白多酚提取领域备受关注，相比于单一的有机溶剂浸提脱除葵花籽蛋白CGA，物理场辅助处理将会进一步提高CGA提取脱除效率，且不需要向蛋白体系中添加额外成分，具有处理简单、绿色的特点。在葵花籽CGA辅助提取脱除中，微波和超声均具有较好的提前脱除效果，微波处理下葵花籽细胞壁破裂，存在于基质中的CGA易于溢出到溶剂，微波作用同时使温度升高，利用CGA易溶于热水和乙醇的特点提高CGA提取率。在390 W微波功率条件下提取20 min，葵花籽CGA提取率达94.6%，不仅缩短了提取时间，还显著提高了葵花籽粕CGA的提取脱除效率。

除微波外，超声辅助提取在葵花籽CGA脱除中应用更为广泛。在超声场作用下，物料交替压缩、膨胀产生海绵效应，改变物料结构，空化气泡形成、增长并发生不对称的溃陷而产生微射流，使得葵花籽细胞内形成微小通道，从而促进基质中CGA渗出。研究表明，在超声功率200～400 W、超声时间3～30 min条件下，葵花籽CGA提取率可达2.43%～3.27%（对于葵花籽粕总质量）。超声除降低葵花籽CGA含量外，葵花籽蛋白表面疏水性和巯基含量明显增加，溶解度、乳化性和乳液稳定性、起泡性和泡沫稳定性均有显著提高。然而，目前对于CGA提取脱除率有以葵花籽粕为基础进行核算，也有以葵花籽粕中CGA总量为基准进行核算，在后续研究中需要进一步明确CGA提取率的核算基准，从而更准确地对比提取率。

以上研究表明，微波、超声等物理场辅助处理均对葵花籽粕CGA提取脱除产生积极作用，结合物理场本身操作简单、绿色环保的优点，将其应用于葵花籽CGA提取脱除与蛋白质同步分离和功能改善具有较大空间。然而，微波处理时间过长易导致萃取温度急剧升高甚至沸腾，对葵花籽蛋白结构和功能特性产生不同程度破坏，在选定微波工作条件时平衡CGA提取率与蛋白变性程度至关重要。

3.4 盐溶液抑制法

除利用CGA易溶于水和乙醇等有机溶剂的特点对其进行提取脱除外，从CGA作用机制出发避免CGA氧化的提取方法逐渐受到关注。在溶液中加入NaCl、Na 2 SO 3 、NaHSO 3 或具有还原性的盐类物质可以缓解或抑制CGA氧化，从而保证葵花籽蛋白品质。盐溶液浸提CGA研究中，多采用0.3～2.0 mol/L NaCl溶液进行浸提；盐的加入能够限制CGA与葵花籽蛋白之间的共价结合，缓解葵花籽蛋白绿化现象发生。低浓度盐溶液（1.3 mol/L）对葵花籽分离蛋白品质尤其是颜色保持较好，而高浓度盐溶液（2.0 mol/L）可以显著提高分离蛋白得率（23.0%～26.0%），因此在实际提取过程中要根据目标产物要求选择适宜的盐浓度。抑制葵花籽蛋白绿化还采用加入还原剂捕获CGA亲电化合物形成无色加合物，阻碍蛋白交联和色素形成的方式，常用Na2SO3、NaHSO3等亚硫酸盐类。在亚硫酸盐溶液体系中，当葵花籽蛋白提取体系中醌物质生成时，亚硫酸盐将其还原，减少了醌类物质与蛋白质的交联绿化。同时，提取过程中Na2SO3会分解为SO 2 ，对葵花籽蛋白起到一定的漂白作用。然而，在盐溶液提取或抑制葵花籽蛋白绿化时仍需要考虑添加高浓度盐后蛋白提取中的脱盐工作以及亚硫酸盐的过敏现象。

3.5 生物酶法

生物酶多来自天然产物，与传统的溶剂浸提CGA相比，具有绿色、高效、反应温和等优点，广大研究者对新兴的生物酶法抑制葵花籽蛋白绿化持积极态度。生物酶法用于葵花籽CGA脱除中主要分两个方向：1）利用生物酶解葵花籽细胞壁或蛋白部分结构，促进细胞基质内CGA释放，将其进一步提取脱除；2）采用CGA水解酶将其水解，从根本上缓解葵花籽蛋白绿化问题。生物酶辅助提取脱除CGA中，纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶应用最为广泛。在采用0.5%～2.5%纤维素酶辅助浸提CGA时，CGA提取率达1.9%～3.5%。为了从根本上抑制葵花籽蛋白绿化，Lo Verde等采用一种产自瑞士乳杆菌的高活性酯酶水解葵花籽粕CGA，可在10 min内将CGA完全水解为咖啡酸和奎宁酸，制备的葵花籽蛋白粉呈淡黄色，提供了一种解决葵花籽蛋白绿化的高效方法。胡梦姣从一种黑曲霉中诱导并发酵制备了CGA水解酶，可水解93.1% CGA，葵花籽蛋白粉的溶解度和体外消化率分别达80.4%和88.8%，所得蛋白品质得到有效改善，呈现淡黄色状态。无论采用酶解细胞壁促进CGA释放，或直接酶解CGA，生物酶法辅助提取脱除葵花籽中CGA或抑制其绿化都展现出显著的绿色高效特点，也是后续葵花籽粕CGA提取脱除以及缓解或抑制葵花籽褐变关注的重点。

3.6 新型抑制褐变策略

除上述葵花籽中CGA提取脱除或抑制褐变的处理方法外，近年来有研究者通过添加CGA与蛋白作用的交联阻碍物以及吸附脱除等方法抑制葵花籽蛋白发生褐变，半胱氨酸、谷胱甘肽等含巯基化合物以及大孔树脂吸附表现出优异效果。鉴于CGA易氧化成高活性缺电子状态的醌类物质，有研究者向葵花籽蛋白中加入L-半胱氨酸和谷胱甘肽对碱性提取的葵花籽浓缩蛋白、分离蛋白进行颜色和结构修饰。当添加4.3 mmol/L的L-半胱氨酸溶液（pH 8.7）或添加3.8 mmol/L谷胱甘肽溶液（pH 8.5）时能够起到最大的抑制绿化作用，不需要脱除CGA，葵花籽蛋白呈现出黄色或浅棕色。

相较于添加阻碍物的方式，吸附脱除也是一种快捷的浅色葵花籽蛋白制备方式。武佳乐采用限制性酶解辅助大孔树脂吸附的方式对葵花籽蛋白进行脱色处理，处理后的葵花籽蛋白白度值增加了9.6。

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葵花籽粕蛋白的应用

目前，随着人们对食品生产健康、营养、安全以及生态等方面消费观念的改变，植物蛋白相关系列产品越来越受到消费者的欢迎。刨除CGA对葵花籽蛋白绿化的影响，葵花籽蛋白因其优异的特点，被应用于乳制品、烘焙类食品和食品添加剂等众多领域以及其他食品相关生物材料领域（图3），具有广阔的应用前景。

4.1 食品领域应用

4.1.1 蛋白乳制品

植物蛋白饮料和酸奶是日常生活中最常见的蛋白乳制品。其中，植物蛋白饮料通常含有丰富的有益于人体的营养物质。葵花籽蛋白具有优异的起泡性、泡沫稳定性、乳化性、乳化稳定性以及持水、持油性，可作为植物蛋白饮料的优质原料。然而相比于成熟的豆奶、核桃露、花生饮料以及杏仁露等，葵花籽蛋白饮料的应用仍处于起步阶段。稳定性是影响蛋白饮料的关键因素，葵花籽蛋白具有良好的乳化稳定性，在除去CGA或不考虑绿化情况下，将葵花籽蛋白粉和豌豆、菜豆进行复配制备的植物蛋白乳饮料具有类似于牛奶的质构特征。在葵花籽脱脂乳体系中，葵花籽蛋白与0.075%海藻酸钠、0.043%酪蛋白酸钠可形成高稳定性的葵花籽乳饮料。同时，葵花籽乳饮料中乳液亲水亲油平衡值调整在12时，稳定系数可达到99%左右，具有较好的实际应用价值。此外，葵花籽蛋白因其出色的持水性、持油性、乳化性以及近似鸡蛋清的发泡性和搅打性被用于乳液胶体类产品原料的替代品。

4.1.2 烘焙食品

饼干和面包是日常生活中被广大消费者高度接受的重要烘焙食品，然而，此类食品普遍存在营养价值偏低的特点。向饼干配方中加入新的蛋白原料或添加剂增加其营养价值成为研究热点。易于消化、氨基酸组成均衡且富含营养素的葵花籽蛋白应用于饼干和面包类食品中同样受到广泛关注。研究发现，以葵花籽蛋白粉部分代替（10%、20%和30%）小麦粉可以补充饼干中苏氨酸，制备的饼干必需氨基酸含量（26.78 g/kg）显著提高。同时，不同添加量的葵花籽粕蛋白粉影响饼干的营养品质。低添加量（18%，占饼干总质量）可以显著提高饼干的蛋白质含量和抗氧化能力，这得益于葵花籽粕中CGA的抗氧化活性。但过多的葵花籽粕蛋白粉（36%，占总配料质量）加入引入了较多酚类物质，酚类氧化与蛋白相互作用引起饼干硬度增大、味道和色泽变差以及口感苦涩。除饼干外，研究发现将7.5%（占面粉总质量）葵花籽粉应用到杂粮面包中进行食用时，对高血脂患者的血脂和血糖都有显著改善，血清中总胆固醇、受试者体质量和空腹血糖水平均有所下降。添加葵花籽粉的面包1,1-二苯基-2-苦肼基自由基清除率和抗氧化活性显著提高。这为葵花籽在功能性食品领域应用提供了理论支撑。在实际应用中可考虑低添加量的葵花籽粕蛋白代替小麦粉制备高营养性的饼干制品。因葵花籽粕蛋白本身性质，在直接采用高添加量、未脱除CGA葵花籽蛋白粉进行饼干和面包加工制备时，仍出现颜色加深，味道苦涩等问题，再次强调葵花籽粕CGA提取脱除对于葵花籽蛋白深度利用的重要性。

4.1.3 食品添加剂鲜味肽

随着健康提鲜物质消费需求日益增长，植物蛋白鲜味肽也成为食品工业中的一大亮点。葵花蛋白中呈现鲜味的前体物质谷氨酸和天冬氨酸含量占比高达30%，为葵花籽蛋白肽呈鲜提供了良好的基础。已有研究对葵花籽蛋白进行酶解和分离纯化发现，风味蛋白酶水解后的葵花籽蛋白具有较好的鲜味，小分子质量（1～3 kDa）组分鲜味浓（10.72），苦味最低；但随蛋白酶解浓度增加，葵花籽蛋白肽提鲜效果增加，鲜味可达11.54，但蛋白酶解肽质量浓度达到4 mg/mL后提鲜效果不再增加。葵花籽蛋白鲜味肽的制备和应用对葵花籽蛋白的深度加工以及鲜味调节剂的应用均提供了较好的思路。

4.2 生物材料

4.2.1 生物可降解膜

随着人们环保意识的提高，生物可降解材料的发展和应用迎来了大好时机。含有丰富的活性氨基酸基团和大量相互作用位点的葵花籽蛋白，在生物可降解膜领域具有广阔前景，葵花籽蛋白制备可食用薄膜引起了广泛关注。已有研究发现，葵花籽蛋白浓缩物配合丁香精油制备的可生物降解、可食用生物膜能够应用于沙丁鱼冷藏保存，延缓肉质中的脂质氧化和细菌的生长。加入丁香精油的葵花籽蛋白浓缩物疏水性提高，且热稳定性增加，增强了生物膜性能。此外，受葵花籽粕CGA的影响，不同CGA浓度葵花籽薄膜间均呈现深色且颜色差异较大。虽然CGA与葵花籽蛋白作用产生了绿化甚至不透明现象，但葵花籽蛋白制备的薄膜在热、力学和阻隔性能上没有差异，并且这种深色在一些易受光氧化的食品中应用仍具有积极作用。Salgado等在探究不同含酚量对葵花籽薄膜性能影响的基础上，又评估了酚类化合物赋予葵花籽蛋白薄膜的抗氧化和抗菌特性，再次为葵花籽蛋白在生物可降解膜领域的应用提供坚实的理论支撑。

4.2.2 纳米颗粒

近年，来自可食用基料的生物聚合物纳米载体显示出许多优势，包括生物可降解性、生物相容性、无毒性，特别是在食品功能因子封装递送、食品抗氧化抗菌包装等领域。葵花籽分离蛋白已被证实能够用于制备功能性纳米颗粒，Mehryar等讨论了甲醇、乙醇溶剂对葵花籽蛋白颗粒的影响，乙醇处理后的葵花籽蛋白颗粒更小（174.6 nm）、更均匀，ζ电位绝对值高于30 mV，具有较好的稳定性。基于葵花籽蛋白纳米颗粒的特性，其可封装近95%姜黄素，且超过50%姜黄素在前2 h从纳米颗粒中爆发式释放，并可持续释放8 h。Sneharani也用葵花籽蛋白制备了纳米颗粒并装载姜黄素，与游离姜黄素相比，葵花籽蛋白纳米材料复合物中姜黄素的溶解度和稳定性增加，抗氧化和抗炎活性均增强。进一步证实葵花籽蛋白可作为营养保健品的递送系统，通过合成纳米材料并将功能因子进行封装从而发挥作用。

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结 语

葵花籽粕蛋白来源丰富、品质好，但在食品中的应用仍处于起步阶段，主要有以下两种因素制约：1）缺乏产业化生产脱除葵花籽粕CGA的高效技术和方法；2）葵花籽蛋白在制备和加工利用过程中，CGA与蛋白互作会发生绿化现象和出现苦涩味，影响葵花籽蛋白加工食品品质。为了使葵花籽蛋白CGA更有效的脱除，拓宽其在食品中的应用范围，今后的研究可重点关注以下几个方面：1）系统阐明CGA与葵花籽蛋白的互作机制，明确CGA与蛋白的结合位点和驱动力类型，深入探讨CGA-蛋白复合物稳定性的变化及其参与绿色色素形成的互作关系；2）进一步开发利用生物酶，以温和、高效的方式降低CGA对葵花籽蛋白制品的影响；3）添加一些抗氧化剂，如L-半胱氨酸、谷胱甘肽、低致敏量的亚硫酸盐类添加剂，捕获CGA醌类物质从而抑制褐变。

总之，随着浸提技术、物理辅助萃取设备、绿色生物酶法生产制造等技术的不断发展，越来越多的创新性技术将会应用于葵花籽蛋白CGA提取脱除或抑制褐变研究，以期从葵花籽低温粕中开发出高品质食用葵花籽蛋白粉，不仅能实现葵花籽粕的高值化利用，还能填补市场空白，丰富优质植物蛋白原料。

作者介绍

通信作者：

王强 研究员

中国农业科学院农产品加工研究所

王强，二级研究员，博士生导师，国际食品科学院院士，中国工程院院士增选有效候选人，入围全球前2%顶尖科学家“终身科学影响力榜单”与2021、2022“年度科学影响力榜单”。现任中国农业科学院植物蛋白结构与功能调控创新团队首席专家，国家花生产业技术体系加工研究室主任、九三学社中央农林委委员，新疆自治区油料产业技术体系首席科学家。全国优秀科技工作者，全国首批农业科研杰出人才，全国科技助力精准扶贫先进个人，入选国家“百千万人才工程”并获“有突出贡献中青年专家”荣誉称号，享受国务院特殊津贴，农业农村部神农英才“领军人才”，中国农业科学院领军人才，中国粮油学会花生食品分会会长，中国食品科学技术学会植物基食品分会副理事长，

Food Biomacromolecules

Journal of Integrative Agriculture

、NPJ Science of Food

郭芹研究员

中国农业科学院农产品加工研究所

郭芹，博士/研究员，硕士生导师，兼任中国粮油学会花生食品分会秘书长，中国粮油学会第九届理事、中国优质农产品开发服务协会专家委员会委员。研究方向：油脂蛋白加工过程品质调控与功能提升机制。主持国家自然科学基金面上项目、“十三五和十四五重点研发”子课题、中国博士后基金重点资助项目、中国博士后基金面上项目、北京市自然科学基金面上项目、新疆自治区重点研发计划等国家及省部级课题15项。获2023年中国粮油学会“最美粮油科技工作者”、2022年中国粮油学会第三届青年科技奖、2019年神农中华农业科技一等奖、2015和2020年中国粮油学会科学技术二等奖及2014年中国农业科学院“优秀博士后”，2022年被评为中国农业科学院农产品加工研究所“科技创新先锋“、入选2023年度所“珠峰计划”A类科研英才；在

Chemical Engineering Journal

Progress in Lipid Research

、Journal of Cleaner Production

Foods

第一作者：

李振源硕士研究生

中国农业科学院农产品加工研究所

李振源，中国农业科学院农产品加工研究所2022级硕士研究生。获中国农业科学院优秀学生干部、中国农业科学院社会活动优秀奖和河南省优秀毕业生等荣誉。目前发表学术论文8 篇，其中以第一作者在

Foods

、International Journal of Adhesion and Adhesives

本文《葵花籽粕绿原酸脱除及其蛋白应用研究进展》来源于《食品科学》2024年45卷第18期290-298，作者：李振源，黄雪港，崔颢凡，顾丰颖，马萨日娜，Karim GAFUROV，Ismail ISABAEV，Dilshoda SAFARAVA，郭芹，王强。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20231114-108。点击下方 阅读原文 即可查看文章相关信息。

实习编辑：李雄；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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