很多新手以为老卤水就是那锅水能用一辈子，其实根本不是这么回事！真正的老卤水都是"边用边养"出来的，这里给大家讲讲老卤水是怎么养出来了的。

1. 假设你刚熬好一锅30斤的新卤水，卤完第一锅肉之后把料捞干净。这时候你拿秤一称，绝对发现卤水变少了——可能只剩25斤了，这都是被食材吸走了+蒸发掉的

2. 关键来了！这时候立马往锅里补够30斤。重点：少多少补多少！要是剩下25斤就补5斤高汤或者清水、就跟汽车加油一个道理

3. 重点中的重点：每次卤完都要重复这个动作。今天补高汤，明天补清水，补着补着你就发现——原来那锅卤水早就更新过八百遍了！

4. 那些百年老店的老卤水，其实就是这么"交替的养出来的。就跟老面发馒头一个道理，每次留点种，再添新料，越用越香

特别注意：补完水记得要补调味料和调色这些，这些调料（具体加多少要看配方），不过这就是另一个话题了。反正循环的秘诀就一句话：卤一次补一次，就跟手机充电似的，用完就充才能持久！

沸小焰

一个致力于为消费者带来极致味觉体验的品牌，将传统热卤与创新干拌冒菜完美融合，打造出独具特色的美食新势力。我们秉承“以人为本，以德为先”的经营理念，精选优质食材，传承秘制配方，以匠心精神烹制每一份美味，为每一位顾客带来舌尖上的惊喜与满足。