用料

【咸蛋黄流沙馅】

约240克

咸蛋黄

4个约110克

细砂糖

40克

黄油

30克

奶粉

30克

牛奶

30克

【紫米馅】

320克

【中种】

王后吐司粉

245克

菠菜汁（或牛奶）

180克（或150克）

新鲜酵母（或干酵母）

15克（或5克）

【主面团】

王后吐司粉

105克

牛奶

70克

细砂糖

35克

3克

黄油

20克

新鲜酵母（或干酵母）

3克（或1克）

【模具】酷新怡8寸加高正方模

紫米和咸蛋黄才是完美搭配～超好吃的紫米咸蛋黄流沙包的做法

  1. 黄油室温软化到手指可以轻松按出坑，加入细砂糖和奶粉，用刮刀压拌均匀。

  1. 分次加入室温牛奶，拌至顺滑。

  1. 咸蛋黄提前蒸熟后压碎，不用太细，有点颗粒口感更好，加入黄油糊里拌匀。

  1. 将黄油糊分成均等的16份，每份约15克，送入冰箱冷冻至稍硬，取出搓圆。

  1. 将紫米馅也分成16份，每份20克，取一个紫米馅，拍扁，中间放入咸蛋黄馅。一定要全程带手套，否则很粘手。

  1. 如图，先反扣下去，推圆后再翻上来，用虎口慢慢往上收。

  1. 依次包好所有紫米咸蛋黄馅，放冰箱冷藏备用。

  1. 取菠菜叶子100克，焯烫后捞出，加干净水至总重200克，用料理机打成泥汁，取180克备用。
    不想做菠菜的，可以用大约150克牛奶替换菠菜汁
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  1. 新鲜酵母溶于菠菜泥汁，加吐司粉揉成基本光滑的面团。

  1. 面团放入不粘容器，拍扁，放发酵箱，设置温度28湿度80，发3到4倍大。

  1. 发好的面团取出，拍扁。

  1. 主面团中除黄油之外的所有材料放入面缸，中种面团剪成小块也放入面缸，后油法揉至扩展阶段。

  1. 可以拉出大片、有韧性的薄膜就可以了。

  1. 将面团滚圆，放入发酵箱松弛20分钟，没有发酵箱的要盖好湿布，防止表皮风干。请忽略那个小面团，不造型了。

  1. 松弛好的面团轻轻拍扁，不要过度排气，分成16个均等的小面团。请忽略右上角预留造型的面团。

  1. 按自己喜欢的方式滚圆，松弛15分钟。滚圆的目的是让面团紧实并有一个光滑的表面，这样最后烘烤出来的面包才光滑细腻。

  1. 手指拍少许高粉，取一个松弛好的面团，轻轻拍扁，翻面，放入紫米咸蛋黄馅。

  1. 用虎口转圈将皮往上拢，最后捏紧收口，放入模具，包汤圆、月饼以及蛋黄酥都是类似的手法。
    我用的是酷新怡8寸加高正方模。

  1. 将所有面团包好后，放入发酵箱，设置温度32湿度75，发至1.5到2倍大。没有发酵箱的，放温暖湿润处，温度不可太高，否则里面的黄油馅会溶化。

  1. 送入预热好的烤箱最下层，上下管180度，烤约35分钟。时间和温度根据自己的烤箱调整。