用料

里脊

200一250克

1勺

味精或鸡精

半勺

水淀粉

适量

蛋清

1个

葱姜蒜末

适量

黄瓜、胡萝卜切片

适量

水淀粉(勾芡）

适量

材料油（葱姜蒜花椒大料炸的油）

滑溜里脊#滑熘里脊（最简单的做法，吃出小时候的味道）的做法

  1. 肉片要切的薄一点，用水清洗一下，因为我的是冻肉，要洗出血水，新鲜的肉就跳过第一步。

  1. 挤干水分

  1. 接下来给肉片制腌，放盐、味精、白胡椒或者料酒

  1. 放一些水淀粉。

  1. 再加一个蛋清，一定抓拌均匀，有点粘粘的。

  1. 最后放一点植物油封好，腌制最少30分钟。我腌了一个多小时。

  1. 黄瓜、胡萝卜切菱形片⋯⋯切记！切记！千万别直接拿进来就切片，椭圆形的片真的成品不好看，相信我。

  1. 最好用不粘锅，热锅凉油，油温不能太高，大约3、4成热，画着圈缓缓的一点一点的放入肉片，尽量分散开来，先不要着急搅动它，等5一10秒钟后再慢慢拨动，如果下锅急着就去搅动，会造成脱浆，这样成品就不会好看，都是碎碎的，最后加入黄瓜片，胡萝卜片也过一下油。

  1. 等肉片变成白色，即可捞出控油。

  1. 留底油，葱姜蒜爆香，加一碗水烧开，放盐、味精尝一下味道得稍咸点，这道菜千万不能放酱油，一定要白白的，颜色要非常干净，白、红、绿。会有一些地区还会放＊木耳，但是我小时候哈尔滨的＂滑溜里脊＂是不放木耳的。

  1. 改小火放水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后

  1. 放入肉片和配菜。
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  1. 翻炒片刻，出锅前一定要淋入材料油（花椒八角葱姜蒜炸的油）或者明油，这样菜品会更亮，味道更香，颜色更好看

  1. 就是小时候吃的味道，肉片特别特别特别滑嫩，又鲜，特别下饭。