立春一过，天气渐渐回暖，可早晚的寒气还没散尽。这时候的饮食最讲究——既要滋润秋冬攒下的“燥”，又要为春天的生发打好底子。要说这时候吃啥最养人，我首推猪肚！这看似普通的食材，可是个“隐藏的养生高手”。
您别看猪肚长得不起眼，它的好处可实在。中医讲究“以形补形”，猪肚健脾胃的功效是出了名的。它富含蛋白质、维生素A、维生素E，以及钙、钾、镁、铁等元素，脂肪含量却不高。用咱们老百姓的话说，它能“补虚损，健脾胃”，对于过年吃多了油腻、脾胃有些倦怠的我们，尤其对消化功能渐弱的老人和正在长身体的孩子，都是特别好的温和滋补品，常吃还能增强身体免疫力。立春后吃它，比牛羊肉更温润平和，不易上火，正合适。
下面，我就分享三个我们家最常做的猪肚吃法，有简有繁，味道都错不了！
一、 原汁原味：蒸猪肚
这道菜吃的就是猪肚的本味和脆嫩的口感，做法最简单，最能检验猪肚处理得干不干净。
1. 处理猪肚（关键步骤）：买回的猪肚，先用流水冲洗一遍。然后撒上两大把粗盐和一把面粉，里外反复揉搓五分钟，粘液和异味就能去掉大半。再用白醋揉搓一遍，冲洗干净。最后把猪肚里外翻过来，剪掉多余的肥油。
2. 煮制：洗净的猪肚冷水下锅，加几片姜、一段葱、一勺料酒，大火煮开后转中火，煮约40分钟，用筷子能轻松扎透即可捞出。
3. 切丝与蒸制：煮好的猪肚不烫手时，切成均匀的细丝，码在盘子里。上蒸锅，水开后大火蒸5-8分钟，让热气再次激发它的香气。
4. 调蘸料：趁蒸的时候，捣点蒜泥，加入生抽、少许香醋、几滴香油，喜欢吃辣的可以切点小米辣圈。猪肚丝蒸好出锅，直接蘸着蒜泥吃，原汁原味，脆嫩爽口，满嘴香！
二、 快手家常：青椒炒猪肚
这道菜香气足、味道浓，非常下饭，是解决掉之前煮好的“半成品”猪肚的绝佳方式。
1. 准备食材：煮好或蒸熟的猪肚切丝备用。两个青椒洗净去籽，切成和猪肚差不多的丝。再切点姜丝、蒜末。
2. 快火翻炒：锅烧热，倒适量油，下姜丝蒜末爆香。接着倒入猪肚丝，快速翻炒几下，淋入一勺料酒炝锅。
3. 调味出锅：倒入青椒丝，一起翻炒至青椒丝断生、变得翠绿。沿锅边淋入两勺生抽、半勺蚝油，再根据口味加少许盐和糖，快速翻炒均匀。最后淋上一点点水淀粉勾个薄芡，让汤汁裹在菜上，就可以出锅了！这道菜讲究锅气，全程大火快炒，猪肚入味，青椒爽脆，五分钟搞定。
三、 温润滋补：莲子红枣山药猪肚汤
这是我最推荐的喝法，尤其适合春天。一锅汤里，猪肚的补益，加上莲子、山药、红枣的健脾安神，枸杞的明目，胡萝卜的甘甜，各种精华都融在汤水里，喝下去从胃暖到身，特别舒服。
1. 处理主料：煮熟的猪肚切成条或块。半根山药和一根胡萝卜去皮，切成滚刀块。抓一小把莲子和红枣洗净，莲子最好去芯（怕苦），红枣可以划个口子。再准备几片姜。
2. 开始煲煮：将猪肚条、莲子、红枣、姜片一起放入汤锅（砂锅最好），加入足量清水。大火烧开后，用勺子撇一下浮沫，然后转为小火，盖上盖子，慢煲1个小时。
3. 加入辅料：一小时后，汤色已经开始变白，香气四溢。这时加入山药块和胡萝卜块，继续盖上盖子，小火再煲30-40分钟，直到山药和胡萝卜变得软糯。
4. 最后调味：关火前5分钟，撒入洗净的枸杞。最后只需加入适量的盐调味即可，汤本身已经很鲜甜了。这一锅汤，猪肚软糯中带着嚼劲，山药胡萝卜入口即化，汤水醇白鲜美，带着淡淡的清甜，一家老小都爱喝。
小贴士：猪肚一次可以多煮几个，处理好煮熟后，分装冷冻起来。想吃的时候取出一份，解冻后或蒸或炒或煲汤，都非常方便，省去了每次处理的麻烦。
立春后，给家人的饮食里添上这“一味”，花钱不多，却是实实在在的呵护。快试试这些做法，给餐桌添一道养生美味吧！
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