“东风吹散梅稍雪，一夜挽回天下春”，立春节气是二十四节气之首，来到立春节气也就意味着冬季的结束，春回大地的日子已经悄然来临，万物也将开始焕发出勃勃生机。
今年的立春节气有些不一般，恰好赶在了乙巳蛇年的腊月十七，这个时候正是大家忙着置办年货，新年的味道越来越浓郁的时候，因此今年的立春节气，可谓是真正的迎春接福的好日子。
立春在民间有着很多的习俗和讲究，其中打春、咬春和躲春都是立春节气的传统习俗，尤其是立春这天，家家户户都会吃春饼和卷春菜，寓意尝鲜和把春天吃进肚子里，而来到立春节气，也有一些时令春菜开始抢鲜上市。
韭菜是春季里最好的食材之一，不过立春节气还处于数九寒冬之中，这个时节大部分地区还没到韭菜上市的时候，因此市场上的韭菜有很多都是大棚种植的或商贩囤的货，这样的韭菜自然没有到最佳赏味期，所以还是少吃一些为好。
土豆炒成丝是立春当天很多人吃春饼喜欢搭配的菜品，但是来到立春节气，随着温度的上升，这个时候储存了一冬的土豆已经开始发芽或表皮变绿，有些因为水分流失表皮也变得抽吧起来，这样的土豆还是少吃为好。
立春咬春，建议大家：少吃韭菜和土豆，多吃4样，应季营养寓意好！
1、芹菜苗
来到立春节气，正是香芹生长发芽的时候，这个时节的芹菜，鲜嫩可口还富含维C和多种微量元素，而且立春吃芹菜苗，也有勤劳致富的好寓意。
推荐菜谱：香芹口蘑烧豌豆粒
1.口蘑刷洗干净后切成厚片，香芹秒摘洗干净后切成细末，豌豆粒煮熟后备用。
2.锅中入油下入口蘑煎炒至表皮金黄，然后入蒜末跟口蘑一起爆出香味，下入豌豆粒翻炒均匀后添汤。
3.烧至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，然后撒入香芹苗翻炒均匀后即可出锅享用。
2、小葱
来到立春节气正是小葱发芽上市的时候，这个时节的小葱鲜嫩可口的时候，而立春当天来上一口发芽葱，也有新的一年聪明伶俐，事事通顺的好寓意。
推荐菜谱：小葱鸡蛋炒扇贝肉
1.鲜活的扇贝刷洗干净后入锅，加入盐和料酒煮至扇贝开口捞出，把扇贝去壳取肉去除上面黑色的内脏，小葱摘洗干净后切成段，鸡蛋打散后加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。
2.锅中入油，油热后下入搅打好的鸡蛋液，炒至蛋液一半凝固定型后，下入剥好的扇贝肉。
3.把鸡蛋翻面两面略煎，蛋液全部凝固成熟后，撒入小葱段翻炒均匀即可出锅享用。
3、紫菜苔
立春来临正是紫菜苔鲜嫩的上市的时候，紫菜苔富含花青素和植物纤维，并且还有紫气东来的好寓意。
推荐菜谱：腊肠炒紫菜苔
1.腊肠蒸熟后切成薄片，紫菜苔切去老根，刮去外部掐不动的老皮清洗干净，然后斜刀切成菱形段。
2.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后把紫菜苔和腊肠一起入锅，焯烫至紫菜苔颜色翠绿后捞出过凉。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入沥干水分的紫菜苔和腊肠翻炒均匀，炒至腊肠蜷缩以后，加入盐和蚝油调味，即可出锅享用。
4、萝卜
立春当天民间有吃萝卜咬春的习俗，因为腊八在民间也被称作“菜头”，有讨个好彩头的寓意，而且立春吃萝卜也有跟冬天告别的好寓意。
推荐菜谱：萝卜丝烧海兔
1.萝卜洗净刮去外部老皮后切成火柴棍粗细的丝，海兔抽去背部软骨，挤去眼睛和牙齿清洗干净，然后均匀的改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入萝卜丝煸炒出水汽，烹入料酒后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至萝卜丝软烂以后，加入盐和胡椒粉调味，把海兔入锅，煮至海兔蜷缩成熟后，滴几滴香油即可出锅享用。
立春节气民间讲究咬春接福，而这个时候韭菜和土豆并非最美味的时候，以上这4种应季营养寓意好，大家不妨选家人喜欢的做他们吃。
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