腊月里，北风那个吹呀，窗户缝儿都嗖嗖响。这时候，家里的锅要是没点热乎气儿，心里头都跟着发凉。您说这大冷天的，吃点啥最带劲？要我老说，就得是牛肉！贵是贵了点，可这钱花在刀刃上，值！老人吃了腿脚有劲，孩子吃了个头蹿得快，一家人吃得红光满面，开春了病都不找上门。
为啥非得是牛肉？您听我念叨念叨：这一补脾胃，寒冬腊月脾胃最怕凉，牛肉性温，炖得烂烂的，吃下去胃里暖融融的；二养气血，脸色蜡黄、手脚冰凉的，多吃几顿牛肉，保准见好；三强免疫，里头那优质蛋白、铁、锌，都是增强抵抗力的好东西。所以说，贵有贵的道理！
今儿个，我就给大伙儿分享三道家常牛肉菜，保管您一看就会，一做就成！
一、西红柿土豆洋葱炖牛肉——酸甜暖胃，汤浓肉烂
这道菜是我家腊月的保留节目，红彤彤的一锅端上桌，看着就喜庆。西红柿的酸能解腻，还能让牛肉炖得更烂乎。
1. 牛腩切块，冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，煮出血沫后捞出，用温水洗净。切记别用冷水冲，肉该柴了。
2. 锅里放点油，下几颗冰糖，小火炒成枣红色（别炒过了，会苦），倒入牛肉快速翻炒上色。
3. 加葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香，再来两勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。
4. 倒入切块的西红柿，炒到出汤，然后加足量开水，要没过所有食材。大火烧开，转小火慢炖一个半小时。
5. 土豆、洋葱切块，等牛肉炖烂了放进去，再加适量盐调味，继续炖二十分钟，直到土豆软糯。最后大火收收汁，撒点葱花，齐活！
小贴士：用砂锅炖味道更醇厚。时间紧的话，用高压锅压二十分钟，再倒普通锅里加土豆洋葱炖，一样软烂入味。
二、香菇炒牛肉——快手小炒，鲜香下饭
要是赶时间，或者想换换口味，这道香菇炒牛肉最合适。十分钟上桌，牛肉滑嫩，香菇鲜美，能多吃两碗饭。
1. 牛肉切薄片，加一勺生抽、半勺料酒、一点胡椒粉、一勺淀粉，抓匀后再加一勺油锁住水分，腌十五分钟。
2. 香菇切片，青红椒切块，蒜姜切末备用。
3. 热锅凉油（油稍微多点），下牛肉片快速滑炒到变色，立刻盛出，不然就老了。
4. 用锅里的底油爆香姜蒜，下香菇片翻炒到变软出汁。
5. 倒入牛肉和青红椒，加一勺蚝油、少许盐，大火快速翻炒一分钟，马上出锅。
小贴士：全程大火快炒是关键。腌肉时加点油，炒的时候更容易散开，不粘锅。
三、牛肉白菜馅饺子——汁多肉嫩，过年必备
腊月里，怎么少得了一顿饺子？牛肉配白菜，一个浓香，一个清甜，汁水丰盈，比纯猪肉馅的还香！
1. 先泡点花椒水：一小把花椒用半碗开水泡上，放凉备用。这是饺子多汁的秘密。
2. 白菜切碎，加一勺盐拌匀，腌十分钟，攥干水分。一定得攥干，不然馅容易出水。
3. 牛肉馅里分三次加入花椒水，每次都用筷子朝一个方向使劲搅，直到肉馅把水“吃”进去，变得黏糊糊的。
4. 加入葱末、姜末、两勺生抽、半勺老抽、适量盐，还是朝一个方向搅匀。
5. 把白菜末拌进肉馅里，淋上适量的食用油和少许香油，轻轻拌匀，馅就调好了。
6. 包饺子、煮饺子大伙儿都会，水开下饺子，点三次凉水，饺子浮起来鼓嘟嘟的就熟了。
小贴士：拌白菜时先淋香油再和肉馅混合，能锁住白菜水分，更鲜嫩。吃的时候配点蒜泥醋，那叫一个美！
数九寒天，一家人围坐桌边，吃着热乎乎的牛肉菜，满屋飘香，浑身暖透。这吃的哪光是肉啊，是健康，是力气，是来年少生病的底气。日子不就图个这吗？贵点儿就贵点儿吧，值！您说是不是这个理儿？赶紧买块牛肉，给家人炖上一锅吧！
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