编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

在民间，人们为了让猪肠的味道更加鲜美，减少其本身的异味，便尝试用各种调料来烹饪，酸剁椒因其酸辣的特性，能够很好地去除猪肠的腥味，同时赋予其丰富的味道，两者搭配炒制可能是经过长期的实践和摸索逐渐形成的。此外，这种搭配也符合大众的饮食口味需求，酸辣的口味能够刺激食欲，尤其在一些气候较为潮湿的地区，食用酸辣食物还可以帮助人们祛湿散寒。久而久之，酸剁椒炒猪肠这道菜便在民间流传开来，成为了一道具有地方特色的家常菜。

图片来源AI工具

一、原料

主料：生猪肠400克，剁辣椒或泡辣椒150克。

调料：熟猪油25克，植物油25克，精盐2克，酱油5克，山西老陈醋5克，生姜10克，青大蒜10克，料酒15克，味精0.3克，生粉汁少许。

二、制法

1.将猪肠洗净，切成3厘米长，用清水浸泡。生姜切成片。青蒜切成段。泡辣椒切成3厘米长的条。

2.炒锅置旺火上，下入油烧至七成热，将猪肠入锅爆炒，即放料酒、精盐、生姜、酱油、山西老陈醋合炒几下，再放青蒜、泡辣椒、味精稍炒，勾薄芡出锅即成。如作火锅菜，需另加肉汤。

三、特点

色鲜光滑，嫩脆味鲜，酸辣爽口。

四、营养价值

猪肠中蛋白质、脂肪、维生素A、微量营养素钠、磷、钾、硒、钙、镁等营养成分含量丰富，搭配高钠且含乳酸、辣椒素的剁椒或泡椒，具有开胃润肠、祛风解毒等食疗功效，一般人均可食用，尤其适合食欲不振、小便频繁等人群，但痛风、尿酸偏高或便溏者忌食。

五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、贫血、滋阴润燥、补肾养血、补气养血

六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂、痛风、高尿酸血症、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂、增肌塑形