春天到了，不少人都会感到困倦、没精神，这时候，通过饮食来调整身体状态就显得尤为重要。以下8道“提神菜”，清爽不腻，能让你元气满满一整天，现在就来看看它们的详细做法吧！
一、咖喱蒜蓉焖虾
食材清单： 大虾400克、洋葱半个、大蒜一整头、咖喱块两小块（约30克）、椰浆半罐（没有就用牛奶）、黄油一小块、盐适量。
制作过程：
1. 处理大虾：大虾剪去虾须虾枪，开背去虾线。开背要深一些，这样虾受热会卷成漂亮的虾球。洗净沥干。
2. 制作蒜蓉酱：大蒜剁成细细的蒜末。锅里放黄油，小火融化后下一半蒜末，炒到微黄出香，关火。这就是蒜蓉酱。
3. 煎虾：锅里再补一点油，中火下大虾，两面各煎一分钟，煎到虾壳变红、微微焦脆，盛出。
4. 焖煮融合：用锅里剩的油，下洋葱碎和剩下的一半生蒜末炒香。加入咖喱块和一碗水，煮到咖喱融化。倒入椰浆搅匀，放入煎好的大虾。中小火焖3分钟，让虾吸收咖喱味。出锅前淋上之前做好的蒜蓉酱。
二、茼蒿炒豆腐
所需食材：茼蒿300克、北豆腐1块、大蒜3瓣、盐适量、食用油适量
做法步骤：
1. 茼蒿摘去老根和黄叶，用流水冲洗干净，沥干水分后切成5厘米段。
2. 北豆腐切成厚约1厘米的片状，放入淡盐水中浸泡10分钟去除豆腥味。
3. 大蒜切成细末，分成两份备用，一份爆香用，一份出锅前撒上提味。
4. 热锅倒油，油温六成热时放入豆腐片，中小火煎至两面微黄盛出。
5. 锅中留底油，放入一半蒜末爆香，倒入茼蒿大火快速翻炒至变软。
6. 加入煎好的豆腐片，轻轻翻炒均匀，调入适量盐让食材入味。
7. 撒上另一半生蒜末，快速翻炒几下立即出锅，保持茼蒿的鲜嫩。
三、土豆炒火腿
1. 食材准备：土豆、火腿、香菜、蒜末
2. 制作过程
1. 处理食材：土豆去皮切成小块，火腿切成丁；土豆块用清水冲洗掉表面淀粉，沥干水分备用。
2. 煎香土豆：锅中多倒一些食用油，油热后放入土豆块，中小火慢煎，中途不停翻炒，直到土豆表面金黄焦脆、内部软糯，盛出备用。
3. 炒香火腿：用锅中余油，放入火腿丁，大火快速翻炒，炒到火腿表面微焦、香味出来。
4. 混合翻炒：把煎好的土豆倒回锅中，和火腿一起翻炒均匀，加蒜末、盐、少许生抽调味，翻炒入味。
5. 出锅装盘：最后撒上香菜段，翻炒几下即可出锅。
四、椒盐鸡翅
食材：鸡翅8个、鸡蛋1个、玉米淀粉、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、椒盐粉
做法：
1、 鸡翅划刀浸泡半小时后洗净沥干，加两勺料酒，三勺生抽，一勺蚝油，一勺黑胡椒粉、适量的盐搅匀腌制30分钟以上。
2、倒出多余腌料汁，加一勺玉米淀粉，一个鸡蛋抓拌均匀，锅里热油放鸡翅，火先大点把鸡翅煎到两面定型，再转小火盖上锅盖慢煎10分钟，中途记得多翻两次面，出锅撒上适量椒盐粉就可以开吃啦。
五、西红柿炒鸡蛋
食材用量： 番茄2个、鸡蛋3个、小葱1根、盐1勺、白糖1勺、食用油适量。
制作过程：
1. 蛋液加一点水：鸡蛋打散，加半勺盐和一勺清水（这样炒出来更嫩），搅匀。
2. 滑炒鸡蛋：热锅多油，烧到冒烟，倒入蛋液，快速划散，凝固成块就盛出。
3. 炒番茄出汁：锅里留底油，下番茄块（切小块），中火边炒边压，炒到软烂出红油，加一勺白糖。
4. 合炒：倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，加剩余盐，撒葱花出锅。鸡蛋嫩滑，番茄酸甜，拌饭一绝。
六、香椿馅饼
食材：面粉、鸡蛋、香椿、胡萝卜、油、盐、胡椒粉、蘑菇粉、葱、蚝油各适量。
做法：1、面粉一分为二，一半用开水汤面，一半常温水和面，然后揉成面团，盖上保鲜膜饧着。
2、胡萝卜去皮洗净擦丝切碎，鸡蛋打散，加点料酒搅拌均匀去腥，起油锅倒入蛋液，煎熟取出。葱去皮洗净切碎，香椿择洗干净，水开焯烫1分钟，取出过冷水，攥掉水分切碎，取大盆放入所有准备好的食材，加入盐、蘑菇粉，少许蚝油拌匀。
3、饧好的面团揉匀揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成薄饼，包入香椿鸡蛋馅捏成盒子，扭上花边。
4、平底锅刷底油，放入包好的馅饼，小火两面烙至金黄即可出锅。
七、辣炒鸭肉
所需食材： 嫩鸭腿2只（约500克）、青红辣椒各3个、生姜1块、大蒜5瓣、大葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、食盐3克、食用油适量、花椒10粒。
步骤：
1. 鸭腿洗净剁成小块，放入清水中浸泡30分钟去除血水，中途换水两次，捞出沥干水分，加入1勺料酒和少许姜片抓匀腌制15分钟去腥。
2. 青红辣椒洗净去蒂去籽，切成滚刀块；生姜切片，大蒜拍扁切末，大葱切段备用。
3. 炒锅不放油，将鸭肉皮朝下放入锅中，中小火慢慢煸炒，煸出鸭油至表面微黄，盛出备用，这样炒出来的鸭肉更香且不油腻。
4. 锅中留少许底油，放入花椒粒小火炸香后捞出弃用，接着下入姜片、蒜末和葱段爆香，炒出香味后倒入鸭肉大火翻炒。
5. 沿锅边淋入1勺料酒去腥，加入2勺生抽、半勺老抽调色、1勺蚝油，翻炒均匀让鸭肉充分上色入味。
6. 倒入青红辣椒块，转大火快速翻炒2分钟，加入3克食盐和少许白糖提鲜，继续翻炒至辣椒断生、表面微微起虎皮。
7. 最后撒入少许葱段点缀，翻炒均匀即可出锅装盘，鸭肉香辣入味，配米饭绝佳。
八、葱爆羊肉
材料：羊肉200克、大葱1根、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、食用油适量。
做法：
1. 羊肉切片，用料酒、生抽腌制15分钟。
2. 大葱切段，生姜、大蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入生姜、大蒜爆香，加入羊肉片翻炒至变色。
4. 放入大葱段继续翻炒，加盐调味，炒至大葱断生即可。
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