李时珍在《本草纲目》将白扁豆称为“脾之谷”，白扁豆消暑赛绿豆，祛湿胜过红豆、薏苡仁，是补脾的“常胜将军”。
从现在到三伏
常吃扁豆扫清湿气
白扁豆性味平和，不像赤小豆、薏苡仁那样寒凉，在祛湿的同时不会伤害脾胃，对于虚寒体质的人以及脾胃娇嫩的孩子来说，也可以食用它来祛除湿邪。
宋朝有一道“保健饮品”香薷饮，《红楼梦》中林黛玉为解暑喝的就是这款，用到了白扁豆，再搭配香薷、厚朴，三味中药就能组成这道流传至今的解暑良方，以凉服为佳，具有祛暑解表、化湿和中的功效，如今还可以用来治疗现代人常有的“空调病”。
夏天吃白扁豆，还能收获以下好处：
01
止呕止泻
白扁豆可用于治疗夏季暑湿引起的呕吐、胸闷等症，还适用于脾胃虚弱、消化不良、大便长期不成型的患者。对于因食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎也有较好的辅助作用。
02
清肝明目
白扁豆还有清肝明目的功效，适用于体虚肝火旺的人群。
03
抗菌强体
白扁豆中含有活性水溶性物质，能抑制人体内病毒的生长，帮助预防多种病毒性疾病的发生。
04
辅助降糖
白扁豆中含有的淀粉酶能抑制人体对糖分的吸收，并加快体内糖分的代谢和分解，起到辅助降糖的功效。
白扁豆怎么吃
才能美味又祛湿
01香薷饮
材料：白扁豆5克，厚朴5克，香薷10克。
做法：白扁豆小火炒黄后捣碎，香薷、厚朴用剪刀剪碎，将它们放入杯中用沸水冲泡，盖盖儿焖泡1小时后代茶饮即可。
功效：香薷饮出自宋代医籍《太平惠民和剂局方》，适合夏季湿气重、中暑、发热、全身困乏的人饮用。
注意：香薷饮只适合暑湿重的夏季，不宜长期饮用。
02
白扁豆杂粮粥
材料：白扁豆200克，山药、莲子、薏苡仁、赤小豆、粳米适量。
做法：提前将白扁豆和杂粮发泡开，山药切成小段，先将耐煮的白扁豆、薏苡仁、赤小豆、莲子温水入锅，小火熬煮，待豆开花再入粳米慢熬，汤汁稍浓时加入山药段，煮至浓稠时熄火，再煨一会儿即可盛食。
功效：此粥可益气宽中、健脾祛湿，对脾虚兼湿、食少便溏之人大有裨益，对痢疾、泄泻、赤白带下等症也有益处。
03
白扁豆瘦肉汤
材料：白扁豆50克，猪瘦肉100克，盐适量。
做法：猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末，然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小时，调味后即可食用。
功效：健脾化湿。用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症。
白扁豆如何安全食用？
煮熟才能吃白扁豆含有的凝集素具有一定的毒性，加热煮熟后可消除，所以吃白扁豆一定要彻底煮熟。
一天食用50克以内和别的豆类一样，白扁豆吃多了也会导致胀气。一般来说，白扁豆的每日食用量以不超过50克为宜。
高尿酸者不宜吃白扁豆中嘌呤含量比较高，痛风及高尿酸血症患者最好少吃或者不吃。
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本文综合 健康时报 养生中国
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