土豆炖牛腩

厨房小白版：

食材：牛腩、黄心土豆、葱姜蒜、冰糖、八角2个、桂皮1小块、草果3个、山奈2块、干辣椒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精

制作步骤：

1、处理牛腩：

牛腩切块后冷水下锅，加葱、姜、料酒煮沸去浮沫，捞出洗净沥干。

2、炒糖色：

热锅冷油加冰糖，小火炒至深琥珀色，倒入牛腩快速翻炒上色。

3、加香料：

放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、草果、山楂干、干辣椒、豆瓣酱，中火炒出香味。

4、炖煮：

加热水没过牛腩，加生抽，大火烧开后转小火炖1小时。加入土豆块和盐，继续炖15分钟至土豆软烂。

5、收汁：

开大火收浓汤汁，加鸡精、葱花翻匀即可。

小贴士：①焯水用冷水，血沫去得更干净。 ②糖色炒至枣红色立即下肉，避免发苦。③土豆后放，防止炖散。
02

牙签牛肉

厨房小白版：

食材：牛里脊，葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、花椒、干辣椒

制作步骤：

1、腌制：

牛里脊切条，加生抽、盐、料酒、淀粉抓匀，冷藏腌30分钟。

2、串肉：

牙签开水烫后串牛肉，每根间隔均匀。

3、炸制：

油烧至筷子冒泡（约180℃），下牛肉炸3分钟至金黄，捞出沥油。

4、炒料：

底油爆香花椒、姜蒜末，加泡软的干辣椒段炒香。

5、调味：

倒入牛肉，加辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精快速翻炒，撒葱花出锅。

小贴士：①淀粉锁住牛肉水分，炸后更嫩。②干辣椒泡水后炒不易焦，辣味更柔和。③炸牛肉需分批，避免油温骤降。
03

干煸卤肥肠

厨房小白版：

食材：卤肥肠，姜蒜、花椒、干辣椒、螺丝椒、洋葱

制作步骤：

1、煮肥肠：

肥肠用面粉搓洗去腥，冷水加葱、姜、料酒、花椒煮30分钟，捞出切片。

2、煸炒：

热锅不放油，下肥肠中火煸出油脂，倒出多余油。

3、炒香料：

加姜蒜末、花椒、干辣椒炒香。

4、加配菜：

放螺丝椒、洋葱，大火炒至断生，加生抽、老抽、鸡精翻匀。

小贴士：①肥肠煮至筷子能戳透，口感软弹。②先干煸出油，减少油腻感。③配菜最后放，保持脆嫩。
04

干锅鱿鱼

厨房小白版：

食材：鱿鱼须、土豆、花菜、宽粉、洋葱、葱姜蒜、香菜、花椒粉、辣椒粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料

制作步骤：

1、焯水：

土豆、花菜煮2分钟捞出；鱿鱼须加料酒焯水2分钟。

2、炒底料：

热油爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

3、混合食材：

下土豆、花菜、宽粉、洋葱翻炒，加生抽、盐、鸡精、花椒粉调味。

4、加鱿鱼：

放入鱿鱼须炒匀，撒葱花、香菜出锅。

小贴士：

①鱿鱼焯水不超过2分钟，防变硬。

②宽粉提前泡软，避免夹生。

③火锅底料需炒化，香味更足。

05

青椒回锅肉

厨房小白版：

食材：五花肉、青椒、小米辣、葱姜蒜、花椒、豆豉、豆瓣酱

制作步骤：

1、煮肉：

五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒煮20分钟，捞出切片。

2、煸炒：

热锅少油，下肉片煸至微卷出油，盛出备用。

3、炒酱：

余油爆香姜蒜，加豆豉、豆瓣酱炒出红油。

4、加辣椒：

放青椒、小米辣炒软，倒回肉片，加鸡精炒匀。

小贴士：

①五花肉煮至八分熟，切片更整齐。

②煸炒出油脂，肉片更香不腻。

③豆瓣酱和豆豉咸度高，无需加盐。

06

土豆豆角炖排骨

厨房小白版：

食材：排骨、土豆、豆角，大葱、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、八角1个、香叶4片、桂皮1小块、草果2个、冰糖

制作步骤：

1、焯排骨：

排骨冷水下锅加葱、姜、料酒焯水，捞出洗净。

2、炒糖色：

冰糖小火炒至深琥珀色，下排骨翻炒上色。

3、炖煮：

加葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香料炒香，倒热水、生抽炖30分钟。

4、加配菜：

放豆角焖5分钟，加土豆焖15分钟，收汁后加鸡精、葱花。

小贴士：

①排骨焯水后用热水冲洗，肉质更嫩。

②豆角先炖更易入味，土豆后放防碎。

③收汁时勤翻动，避免糊锅。

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