4人做过这道菜
累并_快乐
经典的广式老婆饼外皮层层起酥松软可口，搭配软糯香甜的椰蓉糯米馅，这个味道和口感绝啦❗
做法巨简单！锁死这个配方赶快做起来吧❗
此方子可以做40个65克左右的老婆饼。
用料
油皮：
中筋面粉
482克
糖粉
100克
猪油
180克
200克
油酥
低筋面粉
380克
猪油
160克
馅料
430克
黄油
160克
细砂糖
280克
5克
糕粉
220克
30克
熟白芝麻
30克
开店配方丨老婆饼做了上千个配方只认这一个的做法
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- 等液体降温到80度左右的时候一边搅拌一边加入糕粉和椰蓉，搅拌均匀后，等凉后再加入熟白芝麻揉均匀。
- 搅拌均匀后，等晾凉后再加入熟白芝麻揉均匀。
- 做好的馅料是这样的状态
- 等凉馅的时间，来制作油皮，把水油皮部分的材料全部称好放在厨师机桶里。
- 2档混合均匀，再用5档揉至面团光滑
- 能拉出粗膜即可，冬天室温盖保鲜膜醒30分钟左右，夏天用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。
- 将油酥材料混合揉成团
- 放冰箱冷藏半半小时左右。
- 这个期间，把馅平均分成40个，揉圆备用。
- 然后把油皮平均分成40个小剂子揉圆
- 油酥平均分成40个。
- 取一个油皮按扁，放入一个油酥包起来
- 收口捏紧
- 放入保鲜盒，或者盖上保鲜膜，依次做好。
- 取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上一下，再向下擀一下，擀成牛蛇状，（千万不要来回擀）
- 从上往下卷起。
- 按顺序放入保鲜盒。
- 进行二次擀卷，安顺序取第一个，面团，按扁，同上个步一样，上下各擀一下
- 卷起来
- 放入保鲜盒放入再次松 弛15分钟。（夏天要放冰箱冷藏）
- 取一个松 弛好的面团，用手指从中间按一下
- 然后对折起来，按扁
- 用擀面杖从中间往上下，左右擀，不要来回擀，尽量擀成圆形
- 放入馅料，包好，收口出捏紧，按扁，用擀面杖擀成自己喜欢的大小，光滑面朝上，放入烤盘，表面刷上蛋黄液，（要蛋黄颜色深，刷两遍蛋黄液）撒上白芝麻，再割口，一般为割三刀，割穿面皮，中间一刀长两边刀口短。
- 包好，收口出捏紧。
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