会议主持人

方小明 研究员

中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫产品加工与功能评价创新团队 执行首席

林洪斌 副教授

西华大学食品与生物工程学院 副院长

会 议 报 告

报告一

莱茵衣藻粉对面团粉质特性及其面制品品质的影响规律研究

原芝荷 硕士研究生

湖北民族大学生物与食品工程学院

报告简介：

在现代社会中，消费者对食品的营养成分和功能属性的关注度日益提升。鉴于未来可能出现的人口危机，需探索和开发更多的蛋白替代产品。在此背景下，微藻作为一种潜在的优质蛋白质来源，特别是作为畜禽资源的替代品，受到了广泛关注。除了常见螺旋藻和小球藻外，莱茵衣藻由于均衡和丰富的营养成分引起了消费者的青睐。此外，莱茵衣藻已在2022年被我国批准为新资源食品，还获得了美国、新加坡等国的新食品原料使用许可。因此，本研究将莱茵衣藻粉应用到传统的烘焙产品中，希望在改善其健康属性的同时，也能改善产品的品质。将莱茵衣藻粉以0%、2.5%、5%、7.5%、10%的比例添加到小麦面粉中，可以影响混合面团的糊化、粉质和拉伸特性，以探究莱茵衣藻粉与小麦面粉之间的相互作用以及其对烘焙产品品质的影响。

报告二

以酿酒酵母为模型，评价以蚯蚓蛋白提取物和膳食植物配制的饮料粉的抗氧化活性

高亚新 硕士研究生

天津商业大学生物技术与食品科学学院

报告简介：

蚯蚓蛋白和膳食植物具有多种健康益处。然而，目前还缺乏对同时含有蚯蚓蛋白和膳食植物的配方产品是否具有抗氧化能力的潜力以及确切的潜在机制的研究。本研究使用酿酒酵母作为模型评估由蚯蚓蛋白和膳食植物提取物（earthworm proteins and dietary plant extracts，EPPE）组成的配方饮料粉的抗氧化特性。结果表明，EPPE在体外有效清除了多种自由基，包括1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、羟基自由基和2,2′-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基。此外，对野生酵母菌株（BY4741WT）和抗氧化基因缺陷菌株（sod1Δ、gsh1Δ、ctt1Δ、gtt1Δ和gtt2Δ）的研究表明，EPPE预处理增强了酵母细胞活力并促进了对氧化剂（H2O2和CdSO4）的抗性。机制分析表明，EPPE显著降低了酵母细胞中的膜脂质过氧化和细胞内氧化，这在很大程度上取决于gtt1和gtt2。总的来说，本研究为评估营养保健品的抗氧化特性提供了一个实验示例，有助于理解其营养概念。

报告三

黄粉虫蛋白粉对面团粉质特性及其面制品品质的影响规律研究

杨澳 硕士研究生

湖北民族大学生物与食品工程学院

报告简介：

在如今粮食危机日益加剧的背景下，为应对蛋白质需求问题和环境问题，传统的蛋白质将不足以满足人们的生活需求，因此，寻找新的食物替代传统食物的蛋白质来源对人类的未来发展至关重要。黄粉虫是生长在谷物中常见的昆虫，作为一种更健康的优质蛋白，因其味道突出，通常被描述为略带坚果味而获得较高的接受度。欧洲食品安全局的报告积极的评价了这种昆虫，认为它是适合人类食用的新型食用昆虫。黄粉虫蛋白粉是原料经脱脂、干燥、粉碎处理后蛋白含量更高的细腻粉末。本研究将黄粉虫蛋白粉对小麦面粉按照不同比例进行部分替代（

m
m
：0%、5%、10%、15%、20%），以研究黄粉虫蛋白粉对面团的糊化特性，粉质特性、拉伸特性和微观结构的影响，及其对面制品特性的影响规律。

报告四

葡甘露聚糖通过增强海马谷氨酸能突触信号传导减轻高脂饮食诱导的认知障碍

曹智康 硕士研究生

南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室

中国-加拿大食品科学与技术联合实验室(南昌)

报告简介：

长期高脂饮食（high fat diet，HFD）不仅导致代谢紊乱，还可能通过诱发神经炎症、氧化应激及突触功能障碍损害认知能力。葡甘露聚糖（glucomannan，GM）具有调节肠道稳态，抗炎，抗氧化等多重生物活性。本研究系统比较了铁皮石斛多糖（

Dendrobium officinale polysaccharide
，DOP）、魔芋多糖（
Konjac glucomannan
，KGM）和芦荟多糖（
Aloe vera polysaccharides
，AVP）3 种不同来源GM对HFD诱导认知损伤的干预效果及机制。在24 周高脂饮食构建认知缺陷的小鼠模型中，3 种多糖均显著恢复HFD小鼠的空间记忆能力。特比地，AVP和KGM补充还显著改善了小鼠焦虑障碍。组织病理学显示，3 种多糖均减轻HFD导致的海马神经元萎缩，边界不清等状态，且AVP组神经元密度恢复最显著。海马体转录组学显示，补充3 种多糖可显著改善高脂饮食引起的神经元凋亡和突触损伤。不仅如此，相较于模型组，补充AVP显著上调了海马区谷氨酸能突触关键基因（
PSD-95
vGLUT1
）表达，并增强NMDA受体介导的突触传递效率（
Grin1
grin2a
等基因上调），表明其通过调节谷氨酸能突触重塑改善神经通讯。随后，分析阿尔兹海默病患者（Alzheimer’s disease，AD）和健康对照个体的海马体转录组数据，结果显示，3 种多糖逆转了大部分AD引起的基因表达改变，这提示GM可以在一定程度上阻碍AD的病理进程。另外16S rRNA测序显示DOP、KGM和AVP干预缓解HFD诱导的肠道菌群紊乱，提高了菌群多样性。3 种多糖都显著增加了
Actinobacteria
Bifidobacterium
Lachnoclostridium
相对丰度，显著降低了
Clostridium
-sensu-stricto-1、
Staphylococcus
相对丰度。非靶向代谢组学分析显示，3 种多糖菌显著改变了血清代谢物谱，其中以AVP效果最为显著。KEGG富集分析表明，3 种多糖的差异代谢物均显著富集于精氨酸生物合成及丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢，提示GM可能通过调控神经递质前体代谢网络间接影响突触可塑性，其中AVP对谷氨酸代谢节点的调控强度最为显著。综上，本研究揭示了3 种葡甘露聚糖改善认知功能损伤的新机制，为神经退行性疾病的精准营养预防提供了理论依据。

报告五

基于分子对接和分子动力学模拟的手性三唑类杀菌剂对斑马鱼心脏发育差异分析

李悦 硕士研究生

天津商业大学生物技术与食品科学学院

报告简介：

手性三唑类杀菌剂是一类广泛应用于农业的化学物质，主要用于防治多种真菌性病害。然而，随着其在环境中的积累，这些化学品对水生生物尤其是斑马鱼的潜在毒性逐渐引起关注。本研究旨在通过分子对接、分子动力学模拟、表面等离子共振（surface plasmon resonance，PR）技术以及斑马鱼模型，探讨手性三唑类杀菌剂对斑马鱼心脏发育的影响，重点分析其与MAPK信号通路关键蛋白（P38、ERK、JNK）的结合亲和力及其作用机制。

本研究通过分子对接分析，研究4 种手性三唑类杀菌剂（叶菌唑、三唑醇、戊唑醇、多效唑）与MAPK信号通路关键蛋白P38、ERK和JNK的结合模式。结果表明，1R,5R-叶菌唑P38蛋白的结合亲和力最强，显示出较低的结合能。分子动力学模拟进一步验证了这些化合物与目标蛋白的结合稳定性，1R,5R-叶菌唑展示了较好的结合稳定性。利用SPR技术实验验证了分子对接的结果，证实1R,5R-叶菌唑化合物在P38蛋白上的强结合力。在斑马鱼炎症模型中，通过CuSO4诱导的炎症反应观察到，手性三唑类杀菌剂能够显著减少中性粒细胞的聚集，尤其是1R,5R-叶菌唑和1R,2S-三唑醇表现出较强的抗炎效果。基因表达分析显示，1R,5R-叶菌唑等杀菌剂显著抑制了IL-6和TNF-α等炎症因子的表达，进一步验证了其抗炎作用。此外，1R,5R-叶菌唑和1R,2S-三唑醇显著改善了CuSO4引起的心包水肿和心率下降，病理学检查表明这些化合物在改善斑马鱼心脏发育方面具有显著效果。通过酶联免疫分析发现，1R,5R-叶菌唑和1R,2S-三唑醇能够调节MAPK信号通路的活性，尤其是P38和JNK的磷酸化水平，从而缓解心脏损伤。

本研究揭示了手性三唑类杀菌剂对MAPK信号通路的影响，并为其在心脏毒性研究中的潜在应用提供了新的理论依据。研究结果表明，1R,5R-叶菌唑和1R,2S-三唑醇等手性三唑类杀菌剂在抗炎和心脏保护方面具有重要潜力，为未来相关药物开发和环境风险评估提供了宝贵的参考。

报告六

T
g以上无定形乳糖分子迁移率的定量分析：从分子动力学模拟到强度参数的新见解

刘焕 硕士研究生

深圳大学化学与环境工程学院

报告简介：

由于矩阵的刚性和异质性质，测量固体食品中的分子迁移率（molecules mobility，MM）具有挑战性。热力学参数强度无法解释分子位移距离。这项研究强调了分子动力学（molecular dynamics，MD）模拟在模拟水活性（water activity，aW）上在玻璃过渡温度高于玻璃过渡温度（glass transition temperature，

T
g ）的 a W 上量化M M 中的作用。结果表明，结果表明，在不同的 a W 和温度条件下，有效地量化了均匀的均等方形位移。如迁移系数计算所示， a W 和更高的温度都通过扩大自由体积和减少分子重排的能量障碍促进M M 。这项研究还强调了系统大小在解释M M 中的重要性，因为较大的系统表现出较小的系统无法捕获的紧急行为。10 000分子乳糖/水细胞在特定 S 值中计算出的MD弛豫时间成功地转化为1.8×10 6 s的实际时间尺度，与实验数据（1.2× 106 s ）一致。此外，水可以从增塑角色转移到更稳定的角色，从而减慢分子运动并导致平衡聚类。这些发现对理解无定形乳糖在食品和药物制剂中的行为具有重要意义。

报告七

刺梨果渣强化壳聚糖/纳米纤维素复合膜的抗氧化-抗菌双功能设计及水果保鲜研究

马红丽 硕士研究生

贵州大学酿酒与食品工程学院

报告简介：

刺梨作为果汁型加工原料，制汁后产生约50%果渣，是安全、环保、可降解、高性能的活性包装材料的原料。本研究以不同含量（0%～20%

m
m
，以壳聚糖/纳米纤维素计）的刺梨果渣提取液（
rosa roxburghii
tratt pomace，RRTP）作为抗氧化和抗菌填料，通过流延成膜法制备壳聚糖/纳米纤维素/刺梨果渣（chitosan/cellulose nanofibrils/
Rosa roxburghii
Tratt pomace，CS/CNF/RRTP）生物活性薄膜，并研究其抗菌和保鲜效果。结果表明，薄膜中CS、CNF和RRTP间存在强烈的分子间氢键相互作用，显示出非晶态材料的结构特征。与纯CS/CNF膜相比，加入RRTP显著改善其阻隔性能、抗氧化性能和对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗性。更重要的是，将CS/CNF/20%RRTP复合薄膜溶液用作草莓涂层可显著延长其保质期，在20 ℃下贮藏7 d后仍保持较好的外观和新鲜度。该研究证明CS/CNF/RRTP复合膜具有优异的抗氧化和抗菌特性，可作为食品包装领域极具前景的天然活性包装材料，满足功能性包装的新趋势需求。

报告八

橘皮乳液gold lotion对脓毒症肺损伤小鼠的作用及机制

杨子晗 硕士研究生

天津商业大学生物技术与食品科学学院

报告简介：

脓毒血症导致的高病死率与急性肺损伤密切相关，但目前缺乏有效疗法。本研究探讨黄金乳液（（gold lotion，GL），含6 种橘皮黄酮提取物）对脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）诱导脓毒血症小鼠肺损伤的保护作用及机制。通过腹腔注射LPS建立小鼠脓毒症模型，治疗组以GL预处理，评估其行为状态、肺组织病理（HE染色、肺干湿比、肺泡灌洗液细胞/蛋白含量）、炎症因子（IL-1β、IL-6、TNF-α mRNA）、MAPK/NF-κB信号通路（WB检测ERK1/2、P38、JNK、P65磷酸化）、肺屏障完整性（Claudin4/7、Occludin、ZO-1 mRNA及蛋白）、凝血纤溶系统（TF、PAI-1、TAT）及巨噬细胞极化（CD86、CD163、TGF-β mRNA）的影响。

结果显示，GL预处理显著改善小鼠行为抑制及肺水肿，维持肺组织结构完整；上调紧密连接蛋白表达，降低气血屏障通透性。GL抑制促炎因子表达，阻断MAPK（ERK1/2、P38、JNK）及NF-κB P65磷酸化，减少F4/80阳性巨噬细胞浸润。同时，GL下调凝血标志物TF、PAI-1及TAT水平，降低M1型巨噬细胞标记物CD86，并上调M2型标记物CD163及TGF-β表达。

结论表明，GL通过双重机制缓解肺损伤：（1）抑制MAPK/NF-κB通路活化，减少促炎因子释放，促进巨噬细胞向抗炎M2型极化；（2）降低TF表达，抑制凝血级联反应，同时减少PAI-1释放以恢复纤溶功能，维持凝血-纤溶平衡。此外，GL通过增强紧密连接蛋白表达保护肺屏障功能。本研究为脓毒症肺损伤的临床治疗提供了基于天然产物的潜在策略。

报告九

不同微波条件下菜籽油的酚类组成、抗氧化活性和理化特性分析

陈雯菥 硕士研究生

西华大学食品与生物工程学院

报告简介：

菜籽油（rapeseed oil，RO）是我国广泛食用的一种食用油，因其营养价值和氧化稳定性而备受青睐。菜籽油中的酚类化合物具有天然抗氧化剂的功能，可提高菜籽油的保健功效和保质期。本研究开发并验证了一种靶向代谢组学方法，用于定量检测24 种酚类化合物。该方法准确度高，测定系数超过0.99。化学计量分析表明，微波预处理比贮藏时间对RO的酚类组成影响更大。具体来说，微波功率越高、贮藏时间越短，大多数酚类物质的含量就越高。芥子酸是区分微波预处理RO的关键标志。对不同微波和贮藏条件下RO的抗氧化能力、颜色、氧化指标和脂肪酸组成的变化进行了分析。结果表明，酚类物质与抗氧化活性、颜色和氧化指标之间存在密切关系。这些发现为营养评价和预测RO的保质期提供了宝贵的见解，为优化加工和贮藏条件以保持其质量和功能奠定了基础。

报告十

CRISPR/Cas12a电化学发光传感器检测鼠伤寒沙门氏菌

王秀雯 硕士研究生

大连民族大学生命科学学院

生物技术与资源利用教育部重点实验室

报告简介：

沙门氏菌（

Salmonella typhimurium
）作为一种常见且高致病性的食源性病原体，对全球公共卫生安全构成重大威胁。开发高灵敏度、快速、现场检测沙门氏菌的方法对预防细菌感染至关重要。本研究基于CRISPR/Cas12a系统驱动电化学发光（electrochemiluminescence，ECL）技术，结合鲁米诺/O 2 二元发光体系，构建了一种新型沙门氏菌传感器。该传感器以二维分层MXene负载的超细铂纳米簇（Pt NCs/D-MXenes）作为共反应促进剂，通过独特的结构设计实现检测性能优化。研究表明：超薄二维分层MXene载体不仅能调控铂纳米簇的尺寸与分散性，还促使活性位点充分暴露；D-MXene与Pt NCs之间的协同效应显著提升了材料对O 2 还原的电催化性能，促进活性氧的生成，从而增强ECL发光强度。通过靶标响应调控的CRISPR/Cas12a系统，该传感器对沙门氏菌的检测范围达到10 1 ～10 6 CFU/mL，检出限低至6 CFU/mL，并在加标实际样品中表现出良好的回收率。

报告十一

不同温度的湿热短时处理对小米全粉加工特性的影响

梁惠晶 硕士研究生

天津商业大学生物技术与食品科学学院

报告简介：

全谷物食品是现代膳食结构的重要组成部分，而小米全粉作为典型的全谷物原料，具有广阔的应用前景。本研究以小米全粉为研究对象，系统探究湿热短时处理不同温度对其加工特性的影响，旨在为小米全粉的高效加工与产品开发提供理论指导。通过不同温度处理（150、180、210、240 ℃）对小米全粉进行挤压实验，探究湿热短时处理对小米全粉糊化特性、水合特性、微观结构和结晶度的影响。结果表明，挤压处理对小米全粉的糊化特性参数产生显著影响（

P
＜0.05），在温度从150 ℃增加至240 ℃过程中，小米全粉的峰值黏度、谷值黏度、终值黏度、回生值、崩解值呈先减小后增加的趋势，180 ℃时达到最低值，分别为3 050.67、2 206.33、530.33、4 650.33、2 400.00 cP。适当提高温度可以提升小米全粉的热稳定性，增强抗老化能力。水合特性研究表明，温度的升高促进了淀粉断裂，小米全粉的水溶性和持水性提高。随着温度的升高，小米全粉的凝胶结构完整性呈现降低趋势。X-射线衍射显示，温度的上升会导致小米全粉中淀粉形成V型晶体结构，210 ℃时，V型晶体特征峰强度最高，表明淀粉-脂质复合物有序形成。微观特征分析的结果与小米全粉的加工特性和晶体结构的结果相吻合：淀粉颗粒表面的粗糙程度随温度的上升而增大，适度糊化有助于优化凝胶网络，超过210 ℃的温度会导致结构破坏严重。

报告十二

CRISPR/Cas12a驱动的MOFs基双模式适配体传感器用于OTA快速检测

张珈旗 硕士研究生

大连民族大学生命科学学院

报告简介：

赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）是一种高度稳定的有毒真菌毒素，需要进行快速灵敏的检测，以确保食品安全。本研究通过将Z型Bi2WO6/AuNPs/Ni−MOF异质结与CRISPR/Cas12a信号放大技术相结合，开发了一种电化学/光电化学（electrochemical/photoelectrochemical，EC/PEC）双模灵敏传感器。这种异质结是通过在二维Ni-MOF片上沉积Bi2WO6并原位负载AuNPs制成的，它抑制了光生电子−空穴重组，从而增强了信号响应。OTA与适配体的结合引发了激活子的释放，激活了CRISPR/Cas12a的反式裂解活性。这使得二茂铁从电极中移出，降低了氧化峰值电流（EC模式），恢复了PEC信号。该传感器的线性范围为1 pg/mL～100 ng/mL（EC）和0.1 pg/mL～100 ng/mL（PEC），检测限分别为0.67 pg/mL（EC）和0.04 pg/mL（PEC）。在实际样品中获得了良好的回收率，证明了其在食品安全应用中的高特异性和实用性。

报告十三

具有转糖基活性GH46家族壳聚糖酶的挖掘及功能表征

桂敏娟 硕士研究生

中国海洋大学食品科学与工程学院

报告简介：

壳聚糖是自然界中唯一带正电的碱性多糖，由甲壳素这一自然界中仅次于纤维素的第二大可再生资源脱乙酰或者部分脱乙酰产生。然而壳聚糖的水溶性较差限制了它在不同领域的多种应用以及科学研究。壳寡糖由壳聚糖分解，它更容易被吸收利用，而且溶解性更强。不同聚合度的壳寡糖有不同的生物活性，高聚合度壳寡糖因其优越的功能活性而备受关注，但传统的制备方法存在诸多限制。近年来有研究发现，部分壳聚糖酶具有转糖基活性可以将低聚合度的壳寡糖转糖基生成高聚合度的壳寡糖，目前而言GH46家族壳聚糖酶转糖基相关研究较少、分子基础和催化机制鲜有报道。

基于以上背景，本研究运用系统进化分析的方法挖掘到来自

Paenibacillus anaericanus
的GH46家族具有转糖基活性的壳聚糖酶CsnWP，构建表达载体将其在大肠杆菌BL21中异源表达，酶学性质进行表征。该酶能够利用低聚合度的壳寡糖合成比自身聚合度更高的壳寡糖。通过生物信息学方法结合定点突变技术进一步阐明壳聚糖酶“序列-结构-功能”之间的关系，得到酶的关键催化位点。对不同聚合度壳寡糖建立基于酶-底物结合模式的突变策略，优化酶的催化性能，筛选获得转糖基活性提高的壳聚糖酶突变体。最终得到的突变体转糖基活性相对于野生型有所提高。通过分子动力学模拟和分子对接进一步阐明酶与底物结合模式、阐明具有转糖基活性壳聚糖酶的分子基础和催化机制。

报告十四

用于跟踪检测榛子过敏原存在的国际通用分析方法的适用性：协同试验

满江 硕士研究生

大连民族大学生命科学学院

报告简介：

榛子是一种常见的食物过敏原。食品及食品加工中榛子残留物的检测需求越来越多。本文选择平榛

Cor h 1
基因和欧洲榛
Cor a 1
基因的相同片段作为real-time PCR靶标，设计了一种通用的榛子残留物检测方法，描述了该方法的实验室内和国际实验室间的协同试验。在单一实验室内部试验中，开展了灵敏度、可重复性、稳健性、包容性和特异性实验。在国际实验室协同试验中，开展了假阳性率、假阴性率验证以及绝对检测下限和检出概率分析。该方法旨在检测世界上几乎所有榛子种类的残留物，具有很好的包容性。方法的LOD 6 是0.01%，检测下限（LOD 95% ）为2.5拷贝/PCR反应，理论中位数实验室的LOD 95% 为3.553，检测概率为0.642，实验室间标准偏差为0.424。经检测实际食品样品，具有很好的适用性。该方法可以用于检测食品和食品加工过程中榛子残留物的存在，已获得ISO组织立项并推进至ISO/AWI TS 24910-2阶段，以期正式上升为ISO标准。

报告十五

豌豆淀粉和蛋白质的干法分离研究

张友民 硕士研究生

天津商业大学生物技术与食品科学学院

报告简介：

豌豆是一种营养丰富的农作物，富含蛋白质和淀粉，具有非转基因、低致敏和氨基酸均衡等优点。干法分离技术是一种绿色高效的植物蛋白提取方法，能显著提升豌豆籽粒中蛋白质含量，同时不改变其功能特性。通过空气分级处理，可有效分离出蛋白质含量达50%以上的细组分，但其持水力和持油力较未处理的豌豆全粉显著降低，这可能是由于淀粉在全粉中通过分子间作用与水油结合，且淀粉与蛋白质之间存在协同作用，形成致密网络结构，而分离后的蛋白质部分失去了这种协同效应。研究发现，在流变学特性方面，豌豆全粉和空气分级细组分悬浮液均呈弹性主导的“类固体”特性，但空气分级处理显著影响细组分的宏观结构抗剪切能力。热力学特性分析显示，细组分的焓降低可能与碾磨和空气分级处理导致的蛋白质颗粒结构变化有关。此外，干法分离的细组分凝胶强度显著高于豌豆全粉，推测与全粉中的杂质干扰淀粉分子间相互作用有关。空气分级技术能有效分离蛋白质和淀粉颗粒，细组分粒径更小且分布均匀，微观结构显示其主要富集蛋白质成分，表明该技术在豌豆淀粉和蛋白质的功能特性和结构性质优化方面具有重要应用潜力，为食品领域提供了理论支持。

报告十六

基于多组学大数据建立皱纹盘鲍过敏原图谱并鉴定其主要过敏原

直帅 硕士研究生

福建医科大学医学技术与工程学院

报告简介：

甲壳及贝类水产食物过敏是我国最常见的食物过敏类型。皱纹盘鲍作为我国贝类的主要经济水产品，其消费量逐年升高，由其引发的食物过敏问题也日益增多，对患者、家庭与社会带来严重的负面影响。目前皱纹盘鲍的已知过敏原仅有原肌球蛋白，仍有其他过敏原尚待鉴定。因此，本研究拟结合基因组、转录组及蛋白质组等多组学数据，运用多种生物信息学方法预测、注释皱纹盘鲍基因组，并获得其蛋白质编码基因；通过与AllergenOnline以及WHO/IUIS等国际权威过敏原数据库进行比对等分析，获得皱纹盘鲍的潜在过敏原图谱，并利用酶联免疫吸附实验、嗜碱性粒细胞激活实验及小鼠食物过敏模型等验证潜在过敏原的致敏性；随后将深入探究已经验证的皱纹盘鲍过敏原与我国常见经济类水产品南美白对虾及拟穴青蟹过敏原之间的交叉反应及其分子机理。

报告十七

基于Cu Fe-MOF材料对肠炎沙门氏菌的比色检测方法研究

王楠 硕士研究生

天津商业大学生物技术与食品科学学院

报告简介：

肠炎沙门氏菌是最常见的食源性致病菌之一，主要传染源有肉禽、鸡蛋、牛乳等，在免疫力低下的人群中可引起恶心、呕吐等胃肠道疾病，对人类健康和社会发展构成了严重威胁。传统的检测方法包括分离鉴定培养法、免疫测定法和分子生物学检测法等，存在着耗时长、操作复杂、专业性强等缺点，无法满足在多场景下的综合应用。本研究基于纳米酶的类过氧化物酶活性以及氧化铁的优良磁性，设计了一种针对肠炎沙门氏菌快速灵敏的比色检测方法，检测过程可在50 min内完成，无需前处理，检测范围为：102~107 CFU/mL，检测限可达42 CFU/mL。并应用于牛乳样品的检测中，回收率为93%~96%，相对标准偏差低于5%，具有广泛的应用前景。

本场会议到此结束，感谢您的支持！更多精彩报告继续中!请扫描下方二维码或点击下方阅读原文查看直播及回放！

实习编辑：彤禾；责编：张睿梅

为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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