中国最赚钱的饭店都是靠预制菜发了财。中国餐饮行业最赚钱的前三名啊，靠预制菜是一个比一个赚的多。

先来看靠酒楼发家的广东老字号。广州酒家去年50多亿的营收，餐饮只占14.5亿，剩下就靠预制菜撑场子。其他品牌还在卷加盟，这位88岁的老字号已经偷偷把传统粤菜做成了流水线产品。从王牌产品广式月饼到虾饺、咕噜肉、奶黄包，反正粤菜餐厅里有的没有的，广州酒家都能做成预制产品。这种坦坦荡荡的商业手段也让广州酒家已经成为了中国月饼之王。

火锅一哥海底捞，作为餐饮界的服务天花板。海底捞的菜品更是标准的预制菜，甚至海底捞做火锅调料以及自热小火锅的子公司都已经独立上市。除了忙着赚钱扩张，海底捞在去年还公布了一个相当炸裂的红石榴计划。

这个计划通俗来讲就是公司出钱鼓励员工自己当老板，服务是海底捞的服务，人也还是海底捞的人，但却能帮助海底捞把自己的商业版图扩展到火锅之外。

截至目前，海底捞已经通过红石榴计划共计孵化出了11个品牌，涵盖了炸鸡、烤肉、小火锅，甚至是面包店。光是在去年开出了70多家门店。在这第一年，业绩就猛涨了39.6%，未来可期。

去年中国餐饮营收最高的公司百盛中国更是当之无愧的预制菜大王。作为肯德基跟必胜客的母公司，去年百盛中国是狂揽了800多亿营收啊，这位洋快餐巨头能成功啊靠的就是预制菜管理。

众所周知，肯德基和必胜客菜单上的基本都是预制菜，甚至肯德基店里啊还会光明正大的卖冷冻预制菜。对肯德基、必胜客来说，最大的经营难点不是厨者的水平，而是卖货的能力。所以肯德基一个疯狂星期四，定是把工作日变成了库存大促销。

接着高冷的必胜客也放下身段，从平价披萨到廉价小吃，甚至学着肯德基卖起了汉堡。虽然客单价下降了10%，爆品收入却增长了50%，百胜中国还大举发扬了下沉战术，左手进军三四线跑马圈地，右手推出性价比子品牌，主打一个县城包围城市，反正都是预制菜，在哪都是一样卖。

反正看完这中国餐饮三巨头的商业模式，我算是弄清楚了。想在餐饮行业发大财，光会炒菜做饭是没可能了。

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