“孩子身体太弱了，怎么吃都吃不胖，还爱生病，这该咋办呢？”

“那你给他弄碗猪油拌饭试试，好吃又补身体！”

相信很多人小时候对于这种对话都很熟悉，在那时的人们看来，猪油是个有营养的好东西，用它炒出来的菜能多吃两碗饭。

然而很少见到猪油了，这是为什么呢？

这要从上世纪90年代的外国资本进入中国说起。

消失的猪油

八零、九零后的童年里，一定有一个黄色的搪瓷盆，里面装着白花花的猪油，做饭的时候舀一勺放烧热的锅里，油很快就为清亮的油水，一股浓郁的香气就飘满整个屋子。

再放入葱姜蒜，放入菜一炒，就算是没有肉也香得不行，配着米饭、馒头，瞬间就感觉浑身充满力量。

平时干活再累，回家吃一碗猪油炒的菜，睡一觉起来又充满干劲了。

家里熬油的时候更是小孩子最欢喜的时候，平时没什么零食，就等着锅边那烫得灼人却飘香十里的油渣。

“极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢。”

作家尤金对于猪油渣的这一段描写，简直是入木三分，让每个人看到这段描写的时候，童年的回忆就浮现在眼前。

不只是孩子，大人也期待着这一碗油渣，平时不能经常吃肉，就指望着放一点油渣改善一下味道，确实有了“荤”，菜就会格外好吃。

喝酒的男人们也将它看作是最好的下酒菜，喝一口酒，再咬一口酥脆的油渣，神仙也难以拒绝这样的美味。

这是寻常百姓家里的猪油，其实在战争时期，猪油还是非常重要的战略物资。

一方面就是它的食用功效，百姓干农活能靠它“回血”，战士们更是靠着它补充更多能量。

战争时期虽然不是天天都在打仗，但是战士们的工作也不只有打仗，开辟革命根据地、发动群众等都是十分耗费精力的，这时候能吃上一碗猪油炒的菜，就是极佳的营养品了。

“一百克猪油能顶得上三斤大米，或者六个白面馒头。吃一点就感觉没那么累了，不然扛不住。”

一些老兵回忆那时的艰苦岁月时，就经常提到猪油。

而且除了补充能量之外，猪油还有一个最重要的功效——当润滑油。

武器是机械，用久了会发生磨损，有些很久不用会生锈，这时候战士们就会用一点猪油抹在生锈、卡壳的地方，武器就会变得顺滑。

战士们都非常爱护自己的武器，平时就会用一点猪油抹在布上，给武器来个全身“涂抹精油”，经过猪油的一番涂抹，能够让武器常亮如新。

除了这两点功效，猪油竟然还有止血、防止伤口感染的作用。

那时候医疗技术比较落后，医疗物资也很紧缺，实在没办法战士们就只能先用猪油抹在伤口上，能够止血、防止伤口感染。

在一些没有灯的极端情况下，用一根线浸在猪油里，再点上火，这盏“猪油灯”就能燃很久。

猪油有这么多功效，难怪它被叫作“战时黄金”，有“千斤黄金换不来一斤猪油”的说法。

其实猪油的功效早在千年前老祖宗就告诉过我们，李时珍的《本草纲目》中就说了它的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；利血脉，散风热，润肺 ；破冷结，散宿血。”

张仲景的《伤寒论》中也记载着猪油在治疗咳嗽方面的效果，可以说猪油在中国人的生活里存在了几千年。

然而进入21世纪后，猪油却很少见了，很多人都吃起了植物油，这是为什么呢？

外国资本的“绞杀”

在什么时候我们的厨房里那个装着猪油的黄色瓷盆被收起来，或者装其他东西了？其实从90年代就已经初见端倪。

上世纪我国人民的生活水平很低，尤其是在计划经济时期，粮油都是要分配的，所以能吃得起肉和猪油的也比较少。

改革开放之后，人们的生活水平逐渐起来了，但是粮油市场化了，政府补贴撤销，一切要靠自己努力了，于是油的价格也应声上涨，人们还是不能随便吃油。

1991年，一瓶小巧精致的黄色食用油摆在了超市的货架上，上面写着“金龙鱼”“福临门”食用油，看起来油水十分清亮。

但是吃惯了猪油的人们并不会轻易尝试食用油，因此这些食用油在货架上落灰了都没卖出去。

作为外资，金龙鱼没有认输安然退场，而是打出了熟练的组合拳——花费大量金钱抢占各大超市的货架，甭管有没有人买，就摆。

接着又花费天价在央视等自带大量观众的电视台投入广告，让老百姓对金龙鱼食用油这个名字逐渐熟悉，甚至加深对它的印象。

最关键的一步来了，这时候一些养生专家会在节目中说：猪油热量太高，吃猪油容易得胆固醇，容易三高，食用油才是最健康的。

“很多外国人都不吃猪油，只有中国吃猪油，人家都吃食用油。”

那时候人们对于专家还是很信任的，毕竟是专门研究这事情的人才能叫作专家，人家读书多懂得多，说得肯定没错。

于是吃“猪油不健康”的观念逐渐深入人心，超市货架上的金龙鱼、福临门食用油变成了抢手货，而猪油则渐渐无人问津。

有些坚持吃猪油的还被人看不起：“吃猪油容易变胖，还会三高，太不健康了，看见那白色的猪油就感觉油腻，反胃想吐。”

食用油的广告起作用之后，金龙鱼又根据中国人的口味推出了花生油和芝麻油，第一代调和油就此诞生。

中国的油被取代后，中国的大豆也逐渐被盯上了，因为这是油脂产业的命门，谁掌握着大豆，谁就能获得主导权。

借着中国进入WTO大量进口的当口，大量的大豆进入中国，其实这些大豆主要掌握在国际四大粮商——ADM、嘉吉、邦吉、路易达孚手里。

2004年，美国引发“大豆危机”突然断货，全世界的大豆价格暴涨，中国的许多压榨厂买不到大豆而面临倒闭，这时候美国的资本再来“拯救”这些压榨厂，将控制权掌握在他们手中。

此外，在民间逐渐流传这样一种说法：外国的转基因大豆产量更高，能赚更多钱，于是农民纷纷去买外国的大豆种子，自己本土的大豆种子被束之高阁。

但要买这些外国大豆种子，可不是光买种子那么简单，还要连除草剂一起买，不然就不卖。

买了一整套种子之后，农民发现种出来的大豆产量确实更高，但都是一次性的，不能留种，每年都要重新买种子。

一系列的组合拳打下来，中国的粮油主导权被外国资本掌握着，相当于自己吃饭的碗在人家手里。

意识到情况不妙后，国内的企业也开始生产植物油，山东的“鲁花”就是先头兵，第一个搞出了植物油。

其实植物油我国古代就已经有了，现在“鲁花”再拿起来，中粮油等国企也加入赛道，国家定调：外资控股不能超过49%，终于守住了底线。

如今我们的选择很多，自信也回来了，对于吃猪油是否健康也有了更清晰的认识，证明猪油更适合高温烹炸的中国菜。

猪油的那口“香”也慢慢回来了，正如味精也重回大众怀抱一样。

参考信息：
陇南礼县发布：正在消失的中国猪油