传奇探店

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高银街上的这家杭帮菜馆，如果放在以前，我是看都不会看的。

因为距离这家店几步路的地方，就是河坊街——杭州最网红的地方之一。

何曾几时，它就是一条每个城市都复制粘贴的旅游街。（现在也是？）

要不是实打实吃过了，被打脸了，我是如何如何也不会把“网红”、“地道”这样的词放在一起。

而让我印象最深刻的，便是那道“人人喊打”的杭州“名”菜——西湖醋鱼。

这家店里的西湖醋鱼，几乎是每桌必点，受欢迎程度肉眼可见。

鱼很大一条，问过了，用的是清水草鱼。以前看过一本杭州老菜谱，说正宗的西湖醋鱼用的就是草鱼。

现在为了口感和不腥气，有些店也开始用鲈鱼。

鱼两面开背，劈成两半铺在碗里，像一束横躺着的铃兰花。

糖醋酱汁调得偏浓稠，但是不会有刺鼻的醋酸味，表面还撒了大量的生姜末。

鱼肉很嫩，完全吃不出哪怕一点点的泥土腥味。在姜末的勾勒下，甚至有一点点蟹肉的味道。

前面说了，糖醋的调味适中。我吃了半条鱼，也没有觉得特别甜或者特别腻。

唯一的缺点，就是草鱼刺多。细细密密的刺夹杂在鱼肉间，需要不停低头吐刺。

旁边有位杭州大伯，看我们桌桌都点了西湖醋鱼，也自告奋勇尝试了一下。

“我在杭州五十多年，没吃过西湖醋鱼，没坐过西湖手划船。今天破例了！”

本以为游客街的饭店里，来吃的会都是游客。没想到楼上楼下，都被杭州本地的大爷大妈坐满了。

隔壁的隔壁桌，坐了一桌杭州阿姨。吃完后姐妹几个聊天，都夸几道杭帮菜做的落胃。

八宝酱丁是一道很有特色的杭帮菜，老杭州人记忆里应该都有，说不定还能吃出小时候的味道。

因为是道家常菜，八宝酱丁没有很固定的做法。“八宝”寓意的也是招财进宝的意思。

基本上会用到的食材有：虾仁、豌豆、猪肉、豆腐干、笋、胡萝卜等。

配上八仙酱和豆瓣酱混合，是一道很下饭的菜。

这家的八宝酱丁，豌豆清甜，虾仁饱满，豆腐干丁和猪肉丁滋味深厚，味道十分丰富。

把常见的腰果换成了花生，在口感上没有太大差别的情况下，使其更好入口。

回味间，是一股鲜香。

生爆鳝片，每一条鳝鱼都是现点现杀的，保证新鲜。

鳝鱼炸得焦香，很漂亮的“反骨鳝”做法，配上大蒜粒，那股子香味能把人迷晕。

反骨鳝并不是某种鳝鱼的品种，就把鳝鱼掐头去尾，用刀拍松拍扁后下入油锅炸。

高温下，鳝段的边缘微微卷起，表面是一层十分漂亮的美拉德反应。

一口咬下去，咸香酥脆，就连骨头都可以毫不费力地直接咬断。

鳝鱼肉还保留着些许的鲜嫩，关键是，整道菜一点也不油腻，吃完一块，唇齿间残留的是酥酥的焦香，真是叫人还想再吃下一块。

哎呀，要不是只有一个人去，真想再点几道其他的菜。

红烧肉配酒酿馒头、卤大肠、蘑菇炒笋片......看看么都想吃啊。

图源网络

吃饱喝足，我心里其实是泛起一阵嘀咕的：这样一家店，不会是只开出来给游客吃吃的。

果然，和服务员的聊天里，知道了老板原先是新阳光的主厨，做餐饮也三十来年了。

这家店算是老店新开。

细想下来，杭州城里生意好的几家店，都是靠着老板自己的执着。

有些都是自己亲自跑好几个菜场，食材质量过关了才能进门。

不管是不是科班出身，凭着热爱，也在这条路上走了很久。

不知道这样一家开在游客街的店，能不能为杭帮菜“正名”呢？

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