作者 | 曾有为

来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）

引言：新茶饮“大逃杀”时代，在头部品牌“狂飙”的聚光灯之外，是一群“炮灰”在苦苦挣扎。

何曾想到，捧在年轻人手里的那一杯奶茶，竟能成为资本竞相追逐的赛场。

2025年，是新茶饮的“甜蜜”年。

当蜜雪冰城一杯4元柠檬水撬动千亿市值，当古茗、霸王茶姬、沪上阿姨等品牌纷纷踏上上市之路，新茶饮行业似乎迎来了属于它的黄金时代。

然而，繁华背后，危机四伏。

根据窄门餐眼数据显示，截至2025年1月15日，奶茶饮品行业近一年新开门店数为111436家。而同期，净增长却是-3.88万家。

也就是说，近一年有超15万家奶茶店关店。

一边是闭店潮，一边是上市热，在新式茶饮赛道里，正面临着残酷的大洗牌。

近日，又有一家网红茶饮扛不住了。

根据红餐网报道，这个来自厦门的茶饮品牌“Seven bus”被曝大规模关店，目前在全国的门店已经关到少于20家了。

而作为其大本营， Sevenbus在厦门也只剩3家门店了。

2018年开出第一家门店的Sevenbus，是当年厦门奶茶届炙手可热的新星，那时候哪个厦门的年轻人家里还没有保存一个Sevenbus的纸袋？

其巅峰时期，门店数更是曾一度达到400家。

从高光时刻走向低谷，作为厦门本土奶茶之光，Seven bus到底经历了什么？

曾排队4小时起步

400+分店遍布全国

SEVENBUS的创始人叫甘林杰，是个90后，早在读大学时他就靠电商已经挣到了人生的第一桶金。

2010年，正逢电商快速发展的上升期，学工商管理专业的甘林杰第一次听说电商这个词。

刚好家里有一台相机，他就开始尝试接触电商行业，开了一家淘宝店主卖皮鞋。

当时他亲力亲为地经营着这家网店，从选料到设计都倾注了大量心血。

后来，甘林杰看到了跨境电商的巨大前景，便在大三那年选择放弃搜狐的offer，进入了跨境电商领域自主创业。

靠着诱人的汇率和宽松的管制，以及先前积累的电商经验，甘林杰第一个月就赚了5万元。

当其他同学大四开始忙着找工作时，他在软件园的公司早已年入百万。

后来，越来越多人涌入跨境电商领域创业，电商平台“僧多肉少”，甘林杰敏锐的直觉告诉他“不要把鸡蛋放在同一个篮子里”。

2018年，可以说是新式茶饮加速奔跑的一年，动辄上亿元的资本注入更是为新茶饮的发展再添一把猛火。

2018年中国主要现制茶饮品牌投融资情况 图源：前瞻产业研究院整理

看着线下的茶饮生意热闹非凡，刚好自己也好这一口，于是新布局了一个茶饮店。

2018年3月首家Sevenbus在厦门美岁城正式亮相，取名据悉是甘林杰和团队跑去武夷山寻找合适的茶叶，往返上山了7次，还都是坐本地的上山BUS，所以就叫了这个名字。

门店刚开业的那几个月，其实并没有甘林杰想象中的那样“高朋满座”。

那几个月甘林杰为了刺激销量，促销引流什么方法都试了，但是营业额就是不理想。

后来甘林杰调研了周围的茶饮品牌发现自己的店除了品牌认知度不够以外，产品也没有和其他茶饮品牌拉开差距。

于是，他就开始专心研发产品，主打差异化，三个月时间将重心全部放到了自主产品的研发之上。

Sevenbus的标志产品“豆乳奶茶”也就是在这个时期研发出来的。

这款将黄豆粉撒在奶盖之上的产品，一度在行业掀起豆乳风潮，凭借着原创的爆款产品，成功在消费者心里埋下了SEVENBUS名字的记忆点。

就跟提到“多肉葡萄”就想到是喜茶一样，“豆乳奶茶”也是Sevenbus的经典记忆产品。

当年Sevenbus火到什么程度呢？

排队几个小时已经是常态，每到一座城市开出首店，门口排起的长队就一眼望不到头。

据媒体报道，Seven bus重庆来福士广场店开业当天，买一杯茶饮需要排队4个小时，开业不到一个月，营业额达120万。

SEVENBUS在广州的首店国庆期间也是大排长龙，门店每天平均售卖2000杯饮品，日营业额平均达4.2万元。

巅峰时期的Sevenbus，门店曾遍布广东、四川、重庆、云南天津、上海、山东等多个省市。

仅仅3年的时间，2021年Sevenbus就拥有了120家门店，而且还没有融过资。

据赢商网的报道，Seven bus全国总门店数曾一度达到400家。

只不过，万事万物都躲不过盛极必衰。

如今Seven bus的声势早大不如前，门店已经没有排队的人潮了，而且也陷入门店收缩的境地。

红餐大数据显示，截至2025年5月20日，Seven bus现存门店已不足20家。

也就是说，相较于巅峰时期的近400家门店，Seven bus的门店已减少超九成。

排队堪比喜茶的茶饮“黑马”

如今风光不再

想当年，Seven bus切入的就是和喜茶一样的高客单价的高端奶茶定位。

对于甘林杰来说，“虽然价格高了，但相关茶饮品牌也很少，没人的地方，就有机会。”

2021年的时候，Sevenbus官方公众号发布了一篇“告白书”，宣布将暂停所有门店营业一天。

原因是因为当初SEVENBUS为了迎合其趋势，开始在颜值与大家所喜爱的“满杯料”上做文章，并且还开发出了“自选融合奶茶”，让消费者DIY。

只不过这样做的结果就是导致饮品不像饮品，更像是甜品了。于是品牌反思门店存在的一些问题，决定全部门店暂停营业一天，进行产品及品牌的升级培训。

文章收获了10万+阅读量与网友一致的好评，热评更是评其“这才是真心想做好奶茶这个行业”。

然而，就是这么一家曾比肩喜茶的网红品牌，却已被喜茶远远甩在了身后。

从2022年开始，Sevenbus就陷入了闭店的漩涡，2022年3月Sevenbus长沙TD店悄然关闭，这家店也是长沙地区唯一的一家店，仅仅开业不足两年的时间，就败退长沙市场。

而反观喜茶，2022年喜茶在37个城市开出新店，并且会员人数新增了1300万，会员人数总量达到6300万，2022年6月以来，喜茶日店均销量和月度总销量同比2021年，更是分别平均增长了20%。

实际上，对于Sevenbus的失势，在那封“告白书”里也可以窥见端倪。

在那封信里甘林杰表示他开始陷入混乱，不明白自己在做一份什么样的事业。

在他看来，如今的SEVENBUS已经偏离了创业时的初心，上线了许多颜值与口味大于饮品本身的饮品。

定位高端奶茶的SEVENBUS，其大部分产品单价都在20元以上，只不过，高价却并未匹配高质。

社交平台上不少消费者反馈其产品迭代升级效果不佳，甚至“越改越难喝”、“好喝的都下架，新品没有觉得很好喝，感觉挺迷的”。

当产品没有满足消费者的预期，价格又没有优势，就会落得了被消费者抛弃的局面。

品牌没有吸引力，自然就没有复购率，在当下竞争激烈的新茶饮市场里，实力支撑不了野心，那么市场抛弃你的时候，连招呼都不会打一声。

新式茶饮赛道迎来“大洗牌”

小品牌被卷死

当下的新茶饮赛道实在是太卷了，从以前的卷产品、卷营销、卷价格、卷加盟商、卷规模，到现在的卷上市。

经过多年的蓬勃发展，新茶饮行业如今已进入高度分化的阶段。市场逐渐饱和，消费者的需求也日益多样化和个性化，品牌之间的竞争更加激烈。

如今，在2023年灼识咨询的报告里排名中国前五的现制茶饮品牌，蜜雪冰城、古茗、茶百道、霸王茶姬和沪上阿姨均已完成上市。

可以预见，在未来新茶饮赛场竞争的程度只增不减，有一定规模的茶饮品牌需要更强大的钞能力，来应对未来可能存在的各种形式、各种状态的竞争压力。

而小品牌没有那么大的钞能力，也没有那么大的规模门店，最后只能被“卷”出局。

当然了，Seven bus虽然在国内市场的星光逐渐黯淡，但是其在海外市场发光发热，2023年12月在法国巴黎开出海外首店，2024年7月巴黎二店开业。

目前这两家门店依然正常运营，可见，在海外市场，Seven bus或许找到了适合自己的发展模式。

但是，SEVENBUS在国内市场还能不能重回风光？这个答案，只能交给时间了。

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