这个夏天，巧克力脆皮冰淇淋让你欲罢不能！|低筋面粉|冰淇淋|巧克力|淡奶油|炼乳|牛奶|蛋糕|蛋黄|雪糕

用料

配方可做7支（雪糕尺寸8.5×4.2cm）

英式蛋奶酱

蛋黄

45克（2-3个）

细砂糖/或代糖

20克

牛奶

80克

巧克力酱

黑巧克力（嘉利宝54.5%）

50克

牛奶

30克

雪糕体

淡奶油

150克

炼乳

20克

脆皮

黑巧克力（嘉利宝54.5%）

150克

可可脂（可可百利）

50克

花生碎

30克

巧克力脆皮冰淇淋/细腻顺滑/味道浓郁的做法

我用的冰淇淋尺寸8.5×4.2cm，可以做7个，不同尺寸做的个数不同。
什么？没有雪糕模具？蛋糕纸杯拿出来，横着插根雪糕棍，做圆的。

蛋黄➕糖，加入碗里

打蛋器打发到蛋黄发白，体积膨大，有纹路
（参考视频浓稠度）

微波炉叮一杯牛奶，70度。
（没有温度计️判断就是挺烫手但没煮沸的状态）

加入打好的蛋黄里，边倒边慢慢搅拌，防止烫成蛋花汤。
不要疯狂搅拌，会起很多泡泡。

搅拌均匀，过筛到小奶锅里。
开最最最小火加热，边加热边搅拌，不要停下来，防止糊锅。
⚠️⚠️有的燃气灶，最小火也大，那你就要时不时把锅拿起来，离火几秒。否则会变成炒鸡蛋。
没有把握的，劝你隔热水加热，不然下一个变成炒鸡蛋的人就是你

加热到浓稠，流动性变差，挂铲状态，刮刀刮开3秒内不会连一起，温度80-85度，关火
（参考视频浓稠度）

蛋奶酱做好了，过筛倒碗里，备用。

接下来做巧克力酱：
巧克力和牛奶加入碗里

隔热水融化，搅拌均匀

加入刚才的蛋奶酱里

搅拌均匀，备用。

另一个盆里，加入淡奶油和炼乳，打到7分发，有纹路，倾斜盆还会半流动的状态。
这个状态的冰淇淋是软质冰淇淋，空气感十足，超级细腻，入口即化。
⚠️喜欢冰淇淋口感偏扎实、硬一点的，淡奶油打发到4-5分。
⚠️喜欢口感最扎实的，淡奶油直接不打发。

加入刚才的蛋奶酱和巧克力酱混合物

搅拌均匀
（⚠️⚠️这一步，挖出一勺，浅尝一下！如果你的巧克力太苦，或者很爱甜的可以再加糖，加炼乳都行）

装入裱花袋

灌入模具，震几下，震出气泡

盖上盖子，入冰箱冷冻6小时以上，或隔夜。
着急吃的，最少4小时。
（我还做了3支圆的，小号纸杯的，小纸杯的入模量和长的一样多，都是50克，共7支）

冰淇淋冷冻好准备裹脆皮：
准备好烤熟的坚果碎。
巧克力和可可脂，装入一只可以竖着放进整支雪糕的杯子里

隔热水融化，搅拌均匀。

加入坚果碎，搅拌均匀

冰箱拿出冰淇淋，轻松脱模。
不想裹脆皮的，直接吃吧

裹脆皮的咱们继续

拿着冰淇淋，直接伸进巧克力杯子里蘸，满满一层巧克力和花生碎。
⚠️喜欢薄脆皮的，伸进去立刻提出来，1秒。
⚠️喜欢厚脆皮的，蘸3秒以上。
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