南方财经记者魏彤报道
夏日炎炎，蝉鸣聒噪，没有什么比撕开一支冒着冷气的雪糕包装纸更治愈的事情了。
只是今年的冰淇淋江湖，风景已然不同——红极一时的网红雪糕悄然谢幕，取而代之的，是现制Gelato（意式冰淇淋）门店前排起的长队，和街角冰柜里那些包装熟悉的经典老牌。
艾媒数据显示，2024年冰淇淋行业市场规模达1835亿元；2025年，中国冰淇淋行业结束连续两年增速下滑，迎来回暖期，预计到2030年将进一步增长至2334亿元。
曾经凭借营销出圈的网红雪糕逐步退场，褪去流量泡沫；另一边，主打健康新潮的现制Gelato强势崛起，成为年轻群体的社交新宠，而承载几代人记忆的经典传统预包装冰品，也凭借品质升级与情怀优势持续突围，形成“新火旧热”的独特市场景象。
对于市场回暖的深层逻辑，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅认为，这主要得益于多重因素共振：高温天气直接拉动销量，反季节消费日益普及；低糖、低脂等健康化新品持续涌现，回应消费升级需求；即时零售、零食量贩等新兴渠道丰富触达场景；加之情绪消费明显复苏，消费者更愿为冰淇淋承载的情感价值买单，共同推高了市场热度。
Gelato成为社交货币
近年来，以Gelato为代表的手工现做模式快速扩张。
品牌深谙此道，通过美学设计与场景营造激活消费者的分享欲。小红书平台上，意式冰淇淋话题浏览量近11.5亿次；抖音相关话题播放量也超过4.5亿次。这种打卡经济将Gelato升格为年轻消费者表达生活态度的载体。
传统意式Gelato本就因手工现制、脂肪含量低、口感绵密而著称，对减脂期及需保持身材的人群非常友好。其代表性品牌野人先生精准抓住了这一卖点，将自身定位为“现做冰淇淋”，强调产品的新鲜、健康与高品质。自2024年开放加盟以来，截至2026年3月，野人先生在营门店已突破1300家。
新茶饮品牌集体跨界入局，成为推动Gelato赛道爆发的关键力量。今年以来，冰淇淋+奶茶的“甜蜜下午茶”组合成为现象级趋势，喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城等头部茶饮品牌纷纷涌入这一赛道。其中，喜茶将茶饮研发逻辑融入Gelato赛道，打造差异化产品体系。
喜茶LAB广州天环广场店设立专属手工现制区，推出融合时令鲜果、茶奶基底的冰淇淋产品，搭配真实果肉、坚果配料，以19元的中端定价瞄准对原料品质和口味层次有要求的年轻消费群体。同时立足本土市场创新，在喜茶广州沙面DP店推出广东英德红茶、老广鲜腐竹豆浆等广式风味冰淇淋，凭借地域特色与独特口感出圈，成为品牌产品力升级的重要体现。
其他头部茶饮品牌加码布局。霸王茶姬试点推出“茶拉朵”系列，将伯牙绝弦等经典茶底做成冰淇淋；蜜雪冰城则推出9元的粉黛春山等限定新品，将冰淇淋从配角升级为提升客单价的超级品类。
事实上，茶饮品牌集体布局冰淇淋，本质是夏季拉新创收、丰富产品矩阵之举。茶饮品牌做冰淇淋可依托现有门店、渠道和客流，低成本扩充品类、提升客单价、缓解淡季销量压力。
茶饮品牌的持续入局、IP联名、场景创新，重塑了冰淇淋的消费属性。如今的冰淇淋不再是季节性、偶然性消费品，而是朋友聚会、逛街打卡、下午茶场景的刚需品类，社交属性、场景属性持续强化。
此前网红雪糕品牌钟薛高陷入破产清算程序，与野人先生持续火爆、门店排队的市场景象形成强烈反差。张毅对此分析表示，这一鲜明对比，是“雪糕刺客”时代过后，国内消费者理性消费转型的集中体现。大众消费逐渐摒弃为营销故事和品牌溢价买单的冲动，消费决策更加回归产品本质、健康属性及可感知的消费体验，而非单纯的营销噱头。与此同时，消费者对资本催熟的网红品牌信任度下降，转而更青睐那些坚守品质、深耕长期主义，并在文化和产品层面持续发力的品牌。
传统品牌长期生存法则
与现制冰淇淋的火爆形成鲜明对比的是，传统高端预包装冰淇淋阵营正面临挑战，传统乳业巨头与外资品牌展开全方位角力。
在华南市场，一批陪伴消费者数十年的经典产品正通过工艺升级实现突围。
近日，雀巢冰淇淋华南生产基地广州冷冻食品有限公司（简称“广冻厂”）迎来成立40周年。广冻厂旗下的莲花杯、飞鱼脆皮、红绿灯等承载着几代广东人夏日记忆的经典雪糕，以熟悉的包装和造型，将人拉回那个攥着零花钱冲向小卖部的年代。
飞鱼脆皮产线的变迁颇具代表性：该产线2012年前每分钟生产68支，此后多次提速；2021年通过扩大急冻隧道容量、增加制冷能力等技改，速度提升至每分钟120支，产量增长50%，至今仍处于增产通道。
拥有32年工龄的广冻厂员工傅先生作为飞鱼线负责人自豪地表示：“飞鱼脆皮是华南消费者心目中的‘白月光’，非常受欢迎，一直以来我们都在扩大产能，以应对消费需求。”
从数据来看，2025年雀巢冰淇淋销售额实现双位数增长，其中奥利奥系列实现三位数增长，旗下8次方居砖类冰淇淋第一，面向B端的餐饮系列同比实现高双位数增长。
除雀巢外，另一外资高端冰淇淋头部品牌梦龙，同样通过本土化、年轻化的产品与营销革新，实现了市场增长。2025年全年，梦龙在华营收超5亿欧元（约合人民币41亿元），同比增长超20%，增速显著高于全球平均水平。
张毅分析，雀巢冰淇淋依托华南生产基地（广冻厂）的产能与供应链优势，8次方等产品持续在中高端市场发力，凭借IP联名、成熟品控及较好的品质表现，仍保持不错的市场地位。但客观来看，这些外资品牌也面临一些共性短板，例如定价偏高、本土化口味创新不足、下沉布局相对滞后，以及年轻化营销偏弱等。在国潮品牌挤压下，整体市场份额承压，增长更多依赖B端餐饮渠道、爆款单品及传统渠道优势。
为应对市场竞争，外资品牌已开始优化布局。例如雀巢持续拓展品类边界，8次方推薄荷巧克力新口味，花心筒升级流心注芯，奥利奥与脆脆鲨以新形态复刻经典；B端联动茶饮咖啡业态打造定制产品；同时融入音乐节等社交场景，联动热门IP强化场景体验。
梦龙于年初在中国市场一口气推出近30款新品，覆盖旗下和路雪品牌的梦龙、可爱多、千层雪等多个子品牌及相关产品系列，并推出可丽波脆脆冰和雪泥杯两大系列，瞄准消暑、餐后和下午茶等使用场景。此外，随着健康观念持续升温，梦龙进一步丰富迷你系列产品矩阵，迷你可爱多与热门IP“网易蛋仔派对”合作推出新品。
张毅表示，冰淇淋企业要吸引年轻消费者，需直面其健康化、个性化、场景化及IP化的多元需求，更加注重产品本身，以干净配方和功能创新夯实产品基础。同时，应通过口碑共创、营销种草、线下快闪等方式加强与年轻人的深度互动，并在露营、伴手礼、办公室下午茶、家庭聚餐等细分领域打造产品露出，以年轻化表达传递情绪价值与可持续理念，从而实现品牌与年轻消费群体的长期绑定。
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