经典香草冰淇淋：十年配方揭秘！|低筋面粉|奶浆|淡奶油|牛奶|香草冰淇淋|香草荚

我滴天呐，我三天打鱼两天晒网，烘焙都有十年了，2021年的第一杯冰淇淋开吃。这个配方需要冰淇淋机，没有就去买，现在挺便宜的。十年前代购的日本冰淇淋机，780好像，花了200又买了个电源转换器，现在还能用。
方子是从是烦那学来，用料简单，就一直用一直用，做法过程跟烧椒皮蛋一样老早拍好了，舍不得分享出来哈哈哈。我最喜欢的就是藏好东西
我藏的好东西，你一定要有缘与我相见呐

用料

牛奶

160克

淡奶油

200克冷藏24小时以上

70克不要再减了（原方90克）

香草精

2g（原配方1/2根香草荚）

蛋黄

2个

冰淇淋机

提前冷冻24小时

压箱底十年配方——经典香草冰淇淋附原理的做法

蛋黄2个+细砂糖70克（分3次）+香草精，打发变白粘稠，粘稠到滴落不会马上消失。
如果你用香草荚看下一步

牛奶小火加热，看要快沸腾了就停止加热。左手倒牛奶，右手搅拌蛋糊。
用香草荚的，把香草荚跟牛奶一起煮，停火后盖盖子闷一下。

过滤蛋奶浆，过滤到煮牛奶的奶锅里。

隔水加热蛋奶糊，边煮边搅拌。我知道你们有直接小火加热的，你控制得了温度你就直接小火。这么多年下来我只能隔水加热才不会煮成牛奶蛋花汤。

刮刀或者木铲，挂一些奶浆，手划过去，花纹不会马上消失。就可以啦

再一次过滤，隔冰水降温后，盖保鲜膜冷藏6个小时以上。
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