前不久，海外网红“甲亢哥”到访重庆，无意间带火了一道美食——荣昌卤鹅。

和传统的潮汕卤鹅微甜姜香不同的是，荣昌卤鹅主打一个耙软细嫩、五香味十足。很多外地网友在看到视频后，就马不停蹄地在网上下单。

但聪明的游客早已把目光投向了卤鹅背后这座宝藏的美食小城——荣昌

荣昌，是重庆最西边的小县城（如今已成为市辖区），平常被重庆主城的光芒所掩盖，但这里却藏着最野的巴渝烟火气！

荣昌的美食不搞花哨，全靠辣得够劲、鲜得掉眉、香得霸道征服味蕾。皮酥肉嫩的烤乳猪、鲜美温厚的铺盖面、酸酸辣辣的黄凉粉、米香清甜的猪油泡粑......每一样都不踩雷。

接下来这份攻略，将带你解锁卤鹅之外，荣昌人从小吃到大的各种神仙美食，结尾附赠店铺清单、2日游路线，以及交通指南，跟着逛吃就对了！

荣昌卤鹅，狠狠撞进了全世界的视野

川渝人向来有吃卤味的习惯，不过通常吃的是卤鸡卤鸭卤猪，卤鹅倒是很少见。但在荣昌，饲养白鹅的历史已有三百多年。荣昌卤鹅正是选用本地的白鹅，这种白鹅肉质细腻，油脂少。

卤汁的汤底是鸡骨架配上筒子骨熬成的，卤料大都是以小茴香、八角、桂皮等为主，是浓浓的川派五香味，煮熟之后还要再挂一道糖色。卤鹅的时候，鹅翅膀鹅脚板是要切下来单卤的，它们的肉太薄，容易卤烂。

卤好的鹅肉色泽金黄发亮，吃的时候通常还会加上蘸水，蘸水里最要紧的是油海椒，再加入蒜泥、花椒面、酱油等，最后浇上一勺卤汤原汁。咬上一口，肉质耙软适中，关键是鹅皮下面几乎没有脂肪，不用担心长胖！

在荣昌城内，卤鹅店那叫一个多，三步一家五步一店。建议大家可以多尝几家，对比一下。如果在网上购买，店铺直接以“荣昌卤鹅”作名字，多半不大正宗，注意辨别真伪。

店铺推荐：

三惠卤鹅：荣昌卤鹅的知名品牌，卤制技艺精湛，味道正宗

小罗卤鹅：他家的卤鹅肉质紧实，还荣获了重庆市非物质文化遗产的称号

荣昌的肉食宝藏：烤乳猪、羊肉汤、黄鳝

01.荣昌烤乳猪

别看卤鹅现在火得一塌糊涂，在这之前，荣昌最出名那可是荣昌猪

荣昌猪是我国三大、世界八大名猪之一。它肉质鲜嫩多汁、肌间脂肪多，因为可爱的外表，还被称为“熊猫猪”

烤乳猪选用30日龄的荣昌土猪，再加上金银花、罗汉果、甘草等香料，用百年传统技法精心烤制。烤好的乳猪色泽金黄，皮酥肉嫩。吃时，可以搭配酸甜的酱料，有别样的风味。

店铺推荐：吉吉熊猫猪、昌州人家

02.盘龙羊肉汤

荣昌人的一天，时常从一碗盘龙羊肉汤开始。

羊肉汤馆子的标配是一口大锅，羊肉、羊大骨、羊肚、羊肠子在锅里翻滚。一锅羊骨汤，从清澈见底慢慢熬制到色白如奶，这可是需要长时间精心熬煮的。

羊肉汤鲜香醇厚，羊肉肉质细嫩，再配上一些小菜，如豌豆尖、菠菜，清爽解腻。

店铺推荐：喻氏羊肉汤

03.盘龙黄鳝

盘龙黄鳝，选用新鲜的黄鳝，处理干净后，放入热油中炸至金黄，再加入各种调料进行炒制。黄鳝肉质鲜嫩，外酥里嫩，味道麻辣鲜香。

制作盘龙黄鳝的关键在于火候的掌握，炸得恰到好处的黄鳝，骨头都能直接嚼着吃。

店铺推荐：盘龙镇老街炸鳝鱼

04.竹笋回锅肉

竹笋回锅肉是将竹笋的鲜嫩和猪肉的醇厚完美结合。它选用当地新鲜的竹笋，切成薄片，和五花肉一起炒制。五花肉肥而不腻，竹笋爽脆可口，味道香辣可口。

店铺推荐：贺记酒楼

05.荣昌手抓羊排

荣昌手抓羊排，绝对是肉食爱好者的福音！选用上等的羊排，经过腌制后，放入烤箱或者烤炉中烤制。烤好的羊排色泽金黄，外皮酥脆，里面的羊肉鲜嫩多汁，咬上一口，满满的肉香。

店铺推荐：名羊天下烤全羊

荣昌碳水大狂欢：铺盖面、黄凉粉、酸辣粉

01.铺盖面

都知道重庆人爱吃面，不过主城区里吃的是小面，而荣昌人更爱的是铺盖面

所谓“铺盖”，就是被子，形容面皮宽大软和，这也是铺盖面的一大特色。

制作时，先在碗底铺上豌豆，浇上一勺鲜美的土鸡汤打底，再舀几匙杂酱浇头，最后撒上些许葱花。吃起来面滑爽细腻，汤汁更是鲜美无比。

店铺推荐：黄二鸡汤铺盖面

02.黄凉粉

黄凉粉是用本地干豌豆粉制作的，吃的时候，切成细丝。

调味靠的是花椒、香葱、蒜泥、油海椒等，想把味道牢牢挂在凉粉上，还得调一味灵魂“盐芡”。黄凉粉吃起来咸香微辣，还带着浓郁的豌豆清香。

店铺推荐：胖姐凉粉、敖凉粉

03.河包酸辣粉

河包酸辣粉，那可是荣昌的 “金字招牌”。河包镇有“粉条之乡”的称号，这里的酸辣粉用的是当地特产的粉条。

酸辣粉的汤汁酸辣开胃，粉丝柔软爽滑，有劲道。吃的时候可以根据自己的口味加辣加醋。

店铺推荐：河包镇老街酸辣粉

街头小吃的暴击：10元管饱的快乐

01.猪油泡粑

猪油泡粑，又叫白糕，是用当地优质大米、生米饭、糯米等为原料，再加上猪油、白砂糖等制成。大米泡发磨浆发酵，加糖，蒸出来软糯暄乎，吃起来甜香细腻。

荣昌猪油泡粑的独特之处在于加入了猪油和土鸡蛋，色泽微黄，一吃就停不下来。

店铺推荐：猪油泡粑（东益当店）

02.猪儿粑

所谓“猪儿粑”，其实和成都附近所说的“叶儿粑”大致是同一种东西。

大米粉混了糯米粉做皮，里面包裹的馅是可甜可咸。咸味的最受欢迎的是猪肉豇豆馅儿，香糯软韧的外皮，包裹着荣昌猪肉和干豇豆馅料，咬一口满嘴流油，超级香！

店铺推荐：赵氏叶儿粑

03.燕窝粑

燕窝粑的外形小巧可爱，口感绵软香甜。它选用优质的糯米粉等原料制作而成，看起来有点像燕窝的形状。

可以作为早餐或者下午茶的点心，配上一杯热茶，十分惬意。

店铺推荐：天天早点

旅行TIPS

1.3日游路线

Day1：滨河路卤鹅→天主堂羊肉粉→盘龙黄凉粉→夜市烤鱼

Day2：万灵古镇（吃猪儿粑）+夏布小镇（体验非遗）+安陶博物馆

Day3：仁义香肠宴→河包酸辣粉→返程前打包椒麻鸡

2.交通指南

高铁：重庆北→荣昌北站（40分钟，票价¥32）

自驾：主城出发1.5小时

卤鹅一夜爆火，让泼天的流量砸向荣昌。

但荣昌最引人瞩目的并非“网红”的冠冕，而是平凡之中的本真味道！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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