报告内容

植物多酚降血糖功效及其在烘焙食品中的应用

随着全球糖尿病患病率持续攀升，开发具有血糖调节功能的食品成为食品科学领域的研究热点。烘焙食品属于高热量食物，不宜于糖尿病等高血糖人群食用，且大量食用极易引起肥胖、糖尿病等疾病。天然植物中富含活性物质多酚，其可通过抑制

-葡萄糖苷酶/
-淀粉酶活性、调节AMPK/PPARγ信号通路、改善胰岛素抵抗等作用路径实现血糖调控。针对烘焙食品高糖、高脂、高血糖生成指数的特性，将富含植物多酚的原料融入到烘焙食品加工中，开发出低升糖指数的月饼、糕点等。本研究为开发兼具功能性与适口性的降血糖烘焙食品提供理论依据和技术路径，对推动传统烘焙食品功能化转型具有重要指导意义。

专家介绍

扶雄 教授

华南理工大学食品科学与工程学院

国家热带特色健康食品国际科技合作基地主任，广东省低升糖健康食品工程技术研究中心主任，中美功能糖合作研发中心主任，广东省食品学会荣誉副理事长，国家重点研发计划专项项目首席科学家，食品营养学科带头人。曾任华南理工大学食品学院院长。获国家省部级奖励15 项，其中中国专利奖和广东省科学技术一等奖5 项；授权发明专利52 件；发表SCI论文200多篇，总被引次数12 556 次，

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指数65，入选全球前0.05%顶尖科学家和科睿唯安全球高被引科学家。

实习编辑：杨琼；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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