大家好呀，我是梅子。您知道牛肉怎么炖才能不柴，还软烂入味吗？今天我来给大家分享两个小窍门。

咱们牛肉最好选牛肋条，这种有肥有瘦的，炖起来才香。把牛肉切成 2 到 3 厘米那么大的小块块，放到清水里头泡 1 到 2 个小时，这中间得多换几回水，把牛肉里的血水给泡出来。泡好以后，冷水放进锅里，加上 1 勺料酒，大火煮开后把浮沫撇掉，焯水 2 到 3 分钟，捞出来用温水冲干净，把水沥干留着备用。这一步可重要啦，能有效地把牛肉的腥味去掉，让炖出来的牛肉吃着口感更干净纯粹。

之后，在锅里倒点食用油，放入花椒粒儿、麻椒粒儿，然后把焯过水的牛肉放进去，大火翻炒均匀。爆锅的时候加点花椒粒、麻椒粒，能有效去除膻味。在锅边淋点料酒，接着翻炒，炒到表面焦黄，再加入葱段、姜片和西红柿，继续翻炒，炒出香味来，把西红柿炒到软烂出红汤。

接下来，往里面加点胡椒粉、蚝油、十三香、生抽，少来点老抽上色，继续翻炒均匀，炒到上色后，加入开水，再加点白糖提鲜，开锅2分钟后盖上盖子，调中小火炖一个小时左右。

这期间，准备点土豆切成大块备用。然后准备两瓣大蒜，拍扁剁碎。牛肉和土豆都喜大蒜，在牛肉土豆快出锅前，淋上点蒜末，能增加香味。炖一个小时后，牛肉已经比较软了，加入土豆和食用盐，盖上盖子再炖 20 分钟。

时间到了，打开锅盖，撒入蒜末、味精，翻拌均匀，就可以出锅啦。这顿西红柿炖牛肉就做好啦！这样做出来的牛肉真的是不柴不膻，软烂入味的牛肉，酸甜可口的西红柿，浓郁醇厚的汤汁，配上大米饭太好吃。

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好啦，今天的家常炖牛肉的做法，梅子就跟大家分享到这儿，您学会了吗？咱们明天见，拜拜！