“大暑前后，衣裳溻透”，三伏天的热，不只热在温度上，更热在那股子闷湿劲儿上。空气又潮又黏，细菌蚊虫也到了最活跃的时候，家里的剩菜剩饭放不了几个钟头就变味，人身上也容易长些莫名其妙的小疙瘩。老辈人过伏天，除了勤打扫、多通风，在吃上也特别有讲究，专门挑那些自带“杀菌”功夫的食材来吃，给身体筑一道天然的防线。
您发现没，有些食材平时吃着不觉得，一到伏天就显出它们的好了。今儿要说的这3样，家家厨房里都有，不起眼，但在老辈人眼里，那就是菜地里的“天然青霉素”，伏天隔三差五吃一回，帮着身体消消毒、杀杀菌，安安稳稳地把这闷热天熬过去。
洋葱
洋葱这东西，切的时候辣得人眼泪直流，那股冲鼻子的气味儿，就是它最厉害的地方。老话说“葱蒜不离口，细菌绕道走”，三伏天里细菌繁殖快，凉拌菜端上桌最怕吃坏肚子，放点洋葱进去，既能提味又能帮着抑菌，一举两得。木耳也是好东西，伏天吃它帮着清清血管里的垃圾，和洋葱拌在一起，一个脆生生一个肉嘟嘟，口感上也有个搭配。
推荐菜谱：洋葱香菜拌木耳
1、木耳提前用凉水泡发，天热泡木耳别用热水，热水一激木耳发黏口感就差多了。泡好的木耳摘去根部硬蒂，撕成小朵，锅里水开了放进去焯上两三分钟，捞出来过凉开水，沥干水分备用。
2、洋葱选紫皮的，紫皮洋葱比白皮的味儿冲，杀菌效果更好。剥去外皮，对半切开，切成细细的丝，刀上沾点水能缓解辣眼睛。切好的洋葱丝放大碗里，撒一点点盐抓匀腌几分钟，这样能去掉一部分辛辣气，吃起来不那么烧心。香菜洗净切成段，蒜拍碎了剁成蒜末。
3、调个凉拌汁：碗里放蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅匀了。香醋可以适当多放点，伏天吃醋开胃提神。
4、把木耳、洋葱丝、香菜段都放进大碗里，浇上调好的料汁，戴上手套抓拌均匀。抓拌比用筷子拌得更入味，让每片木耳和每根洋葱丝都裹上汁。这道凉菜现拌现吃最好，洋葱放久了会出汤变软，就不脆了。木耳的滑嫩配上洋葱的爽脆，嚼起来嘎吱嘎吱的，酸香爽口，伏天里配粥配饭都好。
大蒜
大蒜的杀菌本事，打老早以前就被老辈人看中了。三伏天里凉拌菜多，蒜末几乎是少不了的，除了凉拌，蒸着吃也是一绝。茄子正是伏天长得最旺的时候，但它性偏寒凉，加点热性的蒜蓉进去，中和了寒性，还添了香气。蒜蓉蒸茄子这道菜，可以说是伏天餐桌上的“常青树”，做法简单，不用在灶台前熏一身汗，把茄子往蒸锅上一架，调好蒜汁一浇，比什么大鱼大肉都来得舒服。
推荐菜谱：蒜蓉蒸茄子
1、茄子选那种长条紫皮的，嫩，籽少。洗净了去掉蒂，不用削皮，茄子皮的营养好着呢。把茄子切成手指粗的长条，码在盘子里。
2、调蒜蓉汁是这道菜的魂。蒜一定要多，一整头蒜拍碎了剁成细末，蒜末越多蒸出来越香。锅里倒点油，油温五六成热的时候转小火，把一半蒜末倒进去慢慢炸，炸到蒜末变成金黄色，香味飘出来，关火。把炸好的金蒜和剩下那一半生蒜末和在一起，这就是蒜蓉蒸一切都好吃的秘诀，金蒜香、生蒜冲，两种口感和香味叠在一起，层次就出来了。
3、在蒜蓉里加生抽、蚝油、一点点白糖和盐，搅匀了。把调好的蒜蓉汁均匀铺在茄子上，铺得密一些，让每根茄子都沾上。
4、蒸锅水开之后，把盘子放进去，大火蒸八到十分钟。茄子条变软、用筷子能轻松扎透就好了。出锅之后，喜欢辣的可以撒点小米辣圈，再烧一勺热油，往蒜蓉上一浇，滋啦一声，蒜香味和茄子的甜香一下子全被激出来了。这道菜凉了也好吃，茄子吸饱了蒜蓉汁，用筷子夹起来一嗦就进嘴，伏天里下饭又杀菌。
紫苏
紫苏这东西，在南方农村的房前屋后随处可见，一到伏天长势最旺，叶子紫绿紫绿的，凑近了闻有一股特别的清香。很多人家做鱼做螺蛳的时候，顺手掐一把丢进锅里，去腥增香是别的调料比不了的。紫苏在中医里也是一味药，用来散寒发汗、行气和胃。伏天里人爱贪凉，体内积了不少寒湿，吃点紫苏正好帮着排一排。鱼肉高蛋白低脂肪，伏天吃它比吃红肉清爽，红烧着做口味重一点，更能打开胃口。
推荐菜谱：红烧紫苏鱼块
1、鱼选草鱼或者鲤鱼都行，让摊主给收拾干净，切成两指宽的块。回来用清水冲一下，加料酒、姜片、盐和一点胡椒粉，抓匀了腌上二十分钟，这样鱼肉能入个底味，也能去腥。
2、腌好的鱼块用厨房纸巾擦干水分，这一步不能省，鱼皮有水一下锅油花四溅，还容易粘锅破皮。锅里倒油，比平时炒菜稍微多些，油热了把鱼块一块一块放进去，中小火煎到两面金黄定型，盛出来备用。
3、锅里留底油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，能吃辣的放两个干辣椒。加一勺豆瓣酱或者黄豆酱，小火炒出红油和酱香味。把煎好的鱼块倒回锅里，轻轻翻动，让鱼块裹上酱汁。沿锅边烹一勺料酒，再加生抽、老抽、白糖，倒开水没过鱼块一半就行，不用全没过去。大火烧开了转小火，盖上盖子焖七八分钟。
4、汤汁收到一半的时候，掀开盖子，把洗净的紫苏叶子丢进去，用铲子轻轻把汤汁往鱼块上浇一浇。紫苏不能早放，放早了香气就散了，出锅前焖一两分钟刚好。尝一下咸淡，合适了开大火收汁，收到汤汁浓稠挂在鱼块上，撒上葱花就可以出锅了。鱼块外皮煎得微焦，里面嫩白的肉吸饱了酱汁，嚼一下紫苏的那股清香从肉里透出来，特别醒胃。
三伏天里，病从口入这句话尤其要放在心上。洋葱、大蒜、紫苏，这3样菜地里长出来的“天然青霉素”，没有花里胡哨的外表，都是菜市场里最家常的食材，但伏天常吃，给身体杀杀菌、消消炎，这闷热的四十天就能过得踏实一些。 天越热越要记着吃它们，别等到身体出了小毛病再临时抱佛脚。
热门跟贴