从绿皮火车上的泡面搭档到超市货架上的"奢侈品"，涪陵榨菜用了不到二十年时间完成了身价暴涨的神话，这个曾经五毛钱一包的国民下饭菜，如今最高售价已突破1500元，被戏称为"榨菜刺客"。

但在这华丽转身的背后，却是连续两年的业绩下滑、经销商锐减和年轻人逃离。

2008年的南方雪灾，意外造就了一个商业传奇，那一年青菜头减产30%，涪陵榨菜顺势将每包售价从5毛提高到1元涨幅高达100%。

令人意外的是，消费者对这"几毛钱"的涨价并不敏感，公司利润反而从1000万跃升至3000万，这次偶然的成功，让涪陵榨菜发现了"财富密码"涨价。

自此涪陵榨菜开启了一段令人咋舌的涨价历程，据统计2008至2022年的十四年间，涪陵榨菜累计提价13次，平均每年涨价近一次。其主力产品从每包5毛钱一路涨至3元以上，涨幅高达600%，远超同期茅台240%的涨幅。

涪陵榨菜的涨价手法堪称"艺术"，有时是"减量不加价"，2020年经典款80克包装悄然瘦身为70克，有时则配合"健康升级"，推出轻盐版作为提价理由，最惹眼的当属高端化尝试，888元礼盒装、1521元"五年沉香"榨菜相继面世，试图将佐餐小菜包装成奢侈礼品。

"五年沉香"礼盒的榨菜号称采用纯手工制作，挂晒在江边自然脱水，腌榨后要用河沙封坛倒置沉入乌江底，至少酿制五年才能上市。涪陵榨菜相关负责人表示，这款产品产量、销量均较小，在公司的业务中占比也极小，主要是作为涪陵榨菜的一张名片。

涨价策略在短期内确实带来了惊人的财务回报，2016至2018年，涪陵榨菜连续三年净利润增速超50%，毛利率一度冲上58%。

2010年到2020年的10年间，公司营业收入从5.45亿元增长到22.73亿元，，利润增速是营收增速的4倍还多，频繁涨价功不可没。

然而这把"双刃剑"的另一面正在显现，2021年主力产品提价后，2元价格带被中小品牌抢占，涪陵榨菜市占率从31%滑落至27%，这颗雷终于在2023年后爆发，公司连续两年营收、净利润双双下滑，2024年营收仅23.87亿元，同比再降2.56%。

曾经遍布全国的经销商网络急速萎缩，一年内经销商总数从3239家锐减至2632家，华南地区更是腰斩。

"绿皮火车'哐当哐当'地行驶在夜色中，泡面的热气混着榨菜的咸香在车厢里弥漫，这是无数中国人熟悉的旅途记忆。"

这段文字描绘的场景，正在成为历史，如今的高铁上，15元的宫保鸡丁盒饭、30元的四菜一饭，性价比碾压干巴巴的榨菜，超市客流则被电商分流，直播间里人们囤纸巾、咖啡、啤酒，却少有囤榨菜的兴致。

在物质匮乏年代，榨菜是味蕾的救星。超市购物时顺手拿两包榨菜回家下饭，更是生活常态。但这两个场景正在消失，当"顺手购买"的场景瓦解，榨菜便从必需品变为了可选项。

健康观念的升级则是更深层次的冲击，2022年，涪陵榨菜登上"十大不推荐产品"榜单，因麻辣口味钠含量高达2558毫克/100克，超过高钠食品标准四倍有余，尽管公司宣传"运动补盐神器"、赞助马拉松，但专业跑者更倾向选择钠含量高十倍的盐丸。

年轻人对榨菜的依恋，远不如父辈那般深厚，非榨菜不可的执念正在被动摇，人们开始寻觅性价比更高的替代品。

从火锅蘸料到泡面搭档，从方便菜肴到开味小菜，榨菜的用途其实远不止下饭，泡菜、萝卜干、酸豇豆、红油香菜等等，都可以轻松突围，成为饭桌上的"C位"。

更何况，随着餐饮外卖的兴起，懒人们完全可以动动手指，就获得一桌丰盛佳肴，相比之下，几块钱一包的榨菜，性价比优势似乎不再突出了。

就在涪陵榨菜执着高端化时，拌饭酱赛道悄然爆发，老干妈、饭扫光稳守江湖地位，李子柒、海底捞借网红流量推出烧椒酱，连雷军晒出的"饭遭殃"辣酱，都能引发千万级销售，到2025年，中国拌饭酱市场规模预计达42.2亿元。

当乌江榨菜卖到3元一包，年轻人发现：加点钱就能买到更丰富、更新鲜的佐餐选择，超市货架上，曾经随手可得的榨菜，正被琳琅满目的拌饭酱、下饭菜挤到角落。

面对困境，涪陵榨菜已开始多方面的转型尝试，2023年底，掌舵涪陵榨菜23年的周斌全将"一把手"位置让给80后董事长高翔，随着管理层"换帅"，涪陵榨菜也开始思考如何"榨"出新价值。

涪陵榨菜开启"双拓"战略，"一是拓品类战略，从榨菜品类拓展到乌江下饭菜、乌江调味菜等品类协同发展，二是拓市场战略，从家庭消费市场拓展到餐饮市场和食品工业消费市场。

榨菜赛道本身不具有大健康标签，未来增长也已触及天花板，所以尽管涪陵榨菜推出了减盐榨菜、休闲食品等，但该品类在中国并不新鲜，对其营收的帮助可能不会太大，涪陵榨菜需要突破自身天花板，还需投入大量的人力及财力等去做其他项目的布局。

涪陵榨菜的挑战是所有传统食品的缩影，不是品类消亡，而是价值需要重构，当韩国泡菜能成为文化符号，中国榨菜又何须困在"高端化"的执念里？

一味追求低价真的合适吗？在消费升级的大趋势下，品质、健康、新鲜感，才是更值得关注的因素，或许少吃两口"榨菜"，去尝试更多美味，生活也会变得更有滋味吧。

最后衷心希望，涪陵榨菜能尽快走出"涨价怪圈"，用更亲民的价格和更有诚意的产品，重新赢得大家的支持，毕竟对很多人来说，一碗榨菜拌饭，承载的不仅是儿时的记忆，更是生活的真味道。

参考资料

界面新闻 - 2022-08-02：“涨价大王”涪陵榨菜：14年来调价13次，净利增长全靠涨价
北京日报客户端 - 2024-09-26：不降价的涪陵榨菜