报告内容

湖湘特色米面制品研究进展

湖南作为我国的粮食主产区，其米面制品独具特色，尤以湖南制造的传统鲜湿米粉和新兴调味面制品（辣条）最为突出，已分别达到300亿 元、600百亿 元的产业规模。在米粉方面，针对原料-加工-贮藏等品质不稳定难题，系统研究了稻谷后熟作用生理生化反应导致的淀粉分子结构演变，生物-物理加工引起的分子间相互作用动态变化与贮藏产品的品质劣变及安全防控基础理论；建立了米制食品专用粉的绿色制备技术、原料杆状细菌控制发酵技术、产品凝胶网络定向调控等多种技术；开发了系列米粉专用粉，突出强化了其特征风味，并拓展多元化米粉新产品。创制了多种米粉数字化、智能化新装备；并构建行业-地方-企业等全方位、多层次质量控制标准体系，使产品合格率得到保障，食味与营养品质大幅提升。在辣条方面，从1998年平江自造开始，经历创制-提升-发展-创新，产业已从湖南延伸至小麦主产区河南，产品已从中国走向世界。原料由小麦粉拓展至大豆分离蛋白、魔芋精粉等多元体系；微胶囊化辣椒素等新技术、低温挤压等新工艺、GMP标准的控制体系的应用保持了产品品质的安全性、稳定性，减少了对消化道的刺激。未来湖湘米面制品的研究应重点关注原料与传统工艺的分子机制解析、个性化营养产品开发及副产物高值化利用，助力我国成为全球主要的特色米面制品智造基地。

专家介绍

易翠平教授

长沙理工大学食品与生物工程学院

易翠平，长沙理工大学二级教授，博士生导师，澳大利亚墨尔本大学国家公派高级研究学者、加拿大圭尔夫大学国家公派访问学者。全国优秀粮油科技工作者，中国粮油学会食品分会及米制品分会常务理事，中国粮食行业协会大米分会专家委员会专家，长沙理工大学湖湘学者拔尖人才。《Journal of Cereal Science》《粮食食品科技》《粮食与油脂》等杂志编委。主要从事大米化学与品质、粮食加工的教学与科研工作，主持和承担“863”重点项目“稻米绿色供应链技术创新与设备研制”子课题、大米等粮食加工类的农业部农业公益行业项目子课题、科技部重点研发“九五”～“十三五”子课题、国家自然科学基金、湖南省营养谷物企业创新团队等各级科研项目30余项；主持“籼稻加工提质增效关键技术创新与产业化应用”等科研成果获得湖南省科技进步二等奖、中国粮油学会科学技术一等奖、三等奖等省部级奖励3 项。培养博士、硕士研究生40余名，在《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Food Microbiology》《食品科学》等国内外高水平学术期刊发表论文200余篇（含ESI两篇），授权国家发明专利20余项（含国际专利1 项），主编《米粉加工工艺学》等著作5 部。

实习编辑：内蒙古农业大学食品科学与工程学院 闫凯；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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