都说辣子鸡香辣过瘾，那要是给它来个‘深度红烧’呢？结果就是香辣翻倍，入味到骨子里！今天这道红烧辣子鸡，专治没胃口！家常做法，步骤超清晰，厨房小白也能轻松搞定。出锅那一刻，满屋飘香，鸡肉裹满浓郁汤汁，香辣味一定能让你大呼过瘾，配上米饭，那叫一个绝！这道菜的魅力，尝过就懂，错过真的亏大了！

红烧辣子鸡的做法：
【主料】：半边三黄鸡700克。
【配料】：八角1个、白芷1片、香叶3片、青辣椒60克、蒜子18克、生姜10克、小米椒40克。
【调料】：食用油50克、猪油20克（出锅前加）、食用盐2克（煸炒鸡肉用）、食用盐3克、白糖2克、味精2克、蚝油10克生抽15克、料酒20克、老抽5克。

【准备工作】：
1、我在菜市场买了半只三黄鸡，买的时候就叫老板娘帮我剁成了小块，把鸡肉放大盘后加入10克食用盐和30克面粉，还有少量的清水，然后下手抓洗2分钟，这样可以把鸡肉表面和表层的杂质和血水清洗出来，清洗好后再用流动水多冲洗几遍，冲洗干净后倒出控水备用。

2、配料有增辣提味的18克蒜片、10克姜片和40克小米椒，这三样是一起下锅的，所以可以放一起。青辣椒的清香味和辣香味特别好，而且还可以起到配色的作用，青辣椒也是切马耳片，青辣椒是最后下锅的，所以单独放开。另外还要准备一点增香的香料，八角1粒，香叶3片，白芷1片，这几样香料单独放开。

3、调味料是菜肴中的点睛之笔，提前准备好，需时才不手忙脚乱，一次下锅，快速又精准。盘中加入8克老抽，10克蚝油，15克生抽，2克白糖，2克味精，3克精盐，20克料酒，这些就够了，最后搅拌几下搅拌均匀。

【烹饪方法】：
1、首先我们要把锅润好，这样鸡肉下锅的时候才不会粘锅，锅要烧热，烧热后再加油润锅，油热后再倒出，然后重新加入50克食用油，油热后把鸡肉倒进锅内，还要加2克食用盐增加底味，然后开始煸炒，我们用中火把鸡肉中的水分煸干，水分煸干了，腥味也就没有了，香味自然也就出来了。

2、鸡肉下锅后大概煸炒6分钟左右，鸡肉的表面就已经有些焦黄了，这时我们就可以闻到鸡肉的香味。把蒜子、生姜、小米椒还有准备好的香料，能吃辣的还可以再加入5克辣椒粉，翻炒均匀，炒出香味，这个过程最多有15秒就可以了。

3、现在可以下调味料了，把调料倒进锅内后翻炒均匀，让食材和调味料相互融合，让香味在高温下激发出来。翻炒均匀后就加入能没过鸡肉的清水，大火把水烧开后改小火烧20-40分，具体时间要根据鸡肉的老嫩程度来定。

4、来看看，锅中的汤汁已经减少了很多，这时我们就改大火收汁，收汁的时候要多翻炒，这样汤汁才能更均匀包裹在鸡肉的上面，我们要一直把汤汁收到比较浓稠，这样味道才浓郁。青辣椒可以下锅了，翻炒几下，把青辣椒炒到断生就可以准备出锅。出锅前加入20克猪油增香，翻炒几下后即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、鸡肉焯水的话会损失一部分鲜味，但是不焯水的话异味和腥味又会很重，所以我建议用清澈的方法，清洗可以去除鸡肉表面黏附的脏东西，也可以极大程度去除鸡肉的腥味和异味。

2、前期煸炒的时候尽量把鸡肉中的水气煸干，这样不仅鸡肉更香，也没有腥味。鸡肉煸炒后再后期焖煮的时候要根据实际情况来定，如果火候不到会影响口感。

结语：
搞定！这道红烧辣子鸡，是不是比想象中简单？关键在于煸炒出鸡肉的焦香，再让香料和调味料慢慢渗透。成菜色泽红亮诱人，香辣味浓而不燥，鸡肉软嫩入味，连骨头都吮得津津有味，绝对是米饭的头号杀手！赶紧试试，你会喜欢的！

看到这里，相信你也对于红烧辣子鸡有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！