2025年的时间酒2025年时间酒，加水后明显变浑浊

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2025年时间酒的酒标颜色是一个深灰色的底子。我开始是想把它设计成全黑色的，但年轻的平面设计师卉子跟我说：还是不要用黑色的好，总要留点希望。最后，我们选择了颜色构成中黑占31.2%、射光蓝占18.8%、透光白占50%的一个颜色。其实，在这个颜色里面，白要比黑的比例更大，但混合后的直观效果是深灰色的，我们把它命名为“乌克兰灰”。这个颜色表达了我们感受到的2025年前三个月的国际国内的境况，也表达了我们对光明的坚定信念。

如今又是三个月过去，在最近的两个月，史上最严“禁酒令”出现了，时代的“灰尘”终于也落到了每个酒界同行的头上。正如那位著名的作家所说：“时代的一粒灰尘落到每个人头上，都是一座大山。”其沉重和压力是不言而喻的；无论你愿不愿意，都必将承受。而且，我们应该知道：对于这种压力，在此之前的房地产、教培业已经承受过了——尽管非常痛苦，但还没有灭绝，因此不能绝望。时间来到2025年第二个季度，相关的变化情况又加重了我们对这款酒标颜色的感受。

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这款酒是2025年3月20日蒸馏出酒，27日灌装入瓶。第一时间拿到酒后，我就做了品鉴笔记，转述如下。

观色：2025年时间酒，3月20日蒸馏出酒，3月27日灌装；倒出来后无色透明，和我们前两天品尝2017年的时间酒相比，色差还是比较明显的，2017年的酒明显变得微黄，但也是自然的微黄，不是那种靠人为手段导致的黄。这款无色透明的新酒，加上一点水之后，立马浑浊，这是中国传统白酒的一个明显特征。

左边是加水后变浑浊的2025时间酒，右边是没加水时的2025年时间酒，呈无色透明状

闻香：开瓶后，新酒的爆香涌出，就像爆米花那种香气，跟我在酒甑旁边等着刚出来的新酒相比，爆香度略低，但也是新酒的爆香；然后才有一点发酵的微臭，再后面就是腌菜的香味。倒到酒杯里品完，洗酒杯的时候，闻到了明显的水果香。

滋味和口感：2025年的时间酒入口绵甜，然后有苦味出现，再然后是比较强烈的辣的感觉，最后再出现回甘。我本来以为会很快尝到新酒的糙辣，但这种糙辣实际上出现得比较靠后。跟以往的时间酒当年的新酒比较，这款酒突出的口感是感觉厚实了很多，醇厚度有所提升；下咽后后味回甘明显，经久不息，整个品饮过程中，感觉其滋味丰富、起伏跌宕、一波三折，有绕梁三日之感。

喝感：因为入口绵甜，所以喝感更加顺畅。很多书上都说新酒入口糙辣，我觉得在这个阶段喝这款酒没有影响口感，辣是比较明显，但是喝起来还是非常顺畅的。

体感：喝到半两左右时，就有明显酒意，喝到一两左右时，就有了微醺的感觉，不到两个多小时酒意也就基本上消散了，这属于体感非常舒适的感觉。要知道，这是一款60%vol的高度酒。

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我在当时品鉴的时候，感受的是酒香，而现在新酒的爆香已经过去，流露出明显的酒臭。要等这种酒臭再把它消除，是在一年以后的事了。所以，从现在起，这款酒已经不太适合品饮，而适合珍藏——放在家里，等到明年这个时候或者更晚一点再来品尝，又会感受到另一种酒香，口感也会柔和、馥郁、深沉很多。

无论如何，我们活着就是最好的开始；无论感受到多大的压力，也要用各种方法减缓心底里的抑郁。困难的经历值得永远记住，并且要把它转化为我们生命中的坚韧和勇气。

李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》《中国白酒通解》《中国白酒配餐学》已经全部出齐。

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《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》于2019年由西北大学出版社出版，该书深受广大读者及白酒爱好者的关注，至今已重印四次。全书以文化地理为引导，一方面，沿大运河和诸多古道做空间分布的大线索梳理；另一方面，从文化认知的角度切入解读，全面探寻酒的自然地理、人文地理与历史文化。全书内容丰富，具趣味性、知识性，又不乏日常生活的真实感受。

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