大家好，欢迎来到农村美食课堂，平菇炒肉怎么做才好吃？很多人都是把肉片炒老了，再放平菇煮软了，还说不好吃。其实只要掌握这一个窍门，就能做出鲜香味美的平菇炒肉。

首先准备新鲜的平菇一把，洗净撕成小朵备用；五花肉一块，切成薄片，放入盆中备用；大葱半根，切成段；生姜一小块，拍散切成碎粒；大蒜几粒，拍扁切成蒜末。

锅内烧水，加入一勺淀粉，搅拌均匀化开，倒入平菇焯水一分钟，捞出控干水分。

接着起锅烧油，放入五花肉快速翻炒至变色，加入葱姜蒜爆香，淋入生抽、老抽调底色，加入白糖提鲜，翻匀后倒入平菇，快速颠锅让其受热均匀。

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最后加入蚝油增香提鲜，沿锅边烹入料酒去腥，撒上胡椒粉调味，翻匀即可出锅装盘。

这样做的平菇炒肉，色泽红亮，口感滑嫩，味道鲜美，特别下饭。如果你也喜欢这个菜肴，就赶紧点赞收藏起来吧！

下面分享一下我的一个小妙招，在炒肉之前先用料汁腌制一会，这样做出来的肉质更加嫩滑可口。具体做法如下：将切好的肉片放入碗中，加入少许食盐，鸡精，料酒去腥，打入一个鸡蛋清，顺着一个方向充分搅打上劲，再加入少许玉米淀粉锁住肉中的水分，继续抓拌均匀，最后淋入少许植物油封住表面，这样处理过的肉质口感更佳。

接下来咱们开始烹饪。锅内烧水，水开后转中小火，慢慢倒入平菇，用漏勺轻轻按压，使平菇完全浸没在水中，焯水一分钟左右，捞出控水。

然后另起锅烧油，放入腌好的肉片快速划散，肉片变色后盛出备用。接着往锅里倒入适量的热水，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，再倒入平菇，待汤汁沸腾时，勾入一点水淀粉，使汤汁浓稠，快速倒入肉片，翻匀后就可以出锅装盘了。

下面是制作平菇炒肉的具体配料配方，想吃的朋友可以参考学习制作哟！

猪肉 300克，平菇 7朵，生抽 少许，淀粉 少许，葱 1根，蒜 2瓣，辣椒 1个。

怎么样，这样的平菇炒肉您学会了吗？快点动手试一试吧！