食堂原料储存关乎食品安全与运营成本，需从多方面严格把控，具体规范如下：

一、进出库管理

原料进出库必须建立完备记录。采购验收时，需核对品种、数量、质量及包装标识，包括生产日期、保质期等关键信息，验收合格方可入库。同时收集供应商资质、产品检验证明等索证材料分类存档，登记台账。出库遵循先进先出原则，定期检查库存，及时清理变质、过期食品，加强虫害防治，降低损耗。

二、环境卫生要求

仓库需安装纱窗、防鼠网、挡鼠板等设施，防止鼠、虫、蝇、蟑螂侵扰；严禁存放有毒有害物品及个人生活用品，避免交叉污染。每日清扫，保持通风干燥，潮湿季节可用除湿机控湿，并定期消毒，抑制细菌滋生。

三、仓储分类管理

常温仓储：食品与非食品库房分开，同一库房内不同性质物品分类、分架存放，货架离墙、离地 10cm 以上。散装食品盛装于清洁容器，标明名称、生产日期等信息。化学品设专用库房，分装后用专用容器，并标注名称、用法等。

冷藏冷冻管理：冷藏、冷冻柜（库）标识清晰，定期除霜（不超 1cm）、清洁保养，确保冷藏 0℃ - 10℃、冷冻零下 18℃。原料、半成品、成品严格分开，植物性、动物性、水产品分类摆放，避免堆积。半成品用专用加盖存储盒存放，标明品名、日期、保质期。

四、库房专人管理

食堂库房设专人负责，无关人员不得随意进出。管理人员严格验收，杜绝变质、过期原料入库，规范做好出入库登记，确保库存清晰，便于成本核算与管理。通过以上规范操作，可有效保障食堂原料储存安全、有序，降低运营风险。

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