大家好，我是梅子，作为一个特别喜欢面食的人，最近我简直对做玉米面花卷着了迷。以前吧，老是觉得做面食可难了，但是等我自己真正动手去做的时候，才晓得原来这么容易！今天我就急不可待地来给大伙分享一下我的“独门秘籍”，肯定把步骤说得详详细细的，保证让您一看就明白，一学就能会！

先准备 250 克细的玉米面放进盆里，接着倒入 200 克开水，边倒边搅拌，最后搅成大的面絮，没有干面粉的状态，然后放在那儿晾到稍微有点凉、不烫手就行。大概两分钟吧，用手摸摸，不烫的时候在里面打一个鸡蛋，加上 10 克白糖，把它们搅拌均匀。之后再加入 5 克酵母、准备250 克面粉，分几次少量地倒进去，搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性有所不同，所以这里面的面粉大家可以根据情况适当增减。揉扣上保鲜袋，放到暖和的地方发酵 50 分钟。

在这期间呢，准备一把绿葱叶，拿刀切碎放到碗里，加上 0.5 克小苏打，再倒点少许的食用油和食用盐，搅拌均匀。这样拌好以后的葱花，蒸好了不会发黄，会是翠绿色的。

时间到后，把发酵好的面团拿出来，放在撒了干面粉的案板上，开始排气揉面。这一步要用力揉，把面团里的气泡都揉出去，这样做出来的花卷才会更紧实、更有嚼劲。一直揉到面团表面光滑，没有明显的气孔为止。把它擀成长方形的大薄片，然后在表面抹点食用油，放上拌好的葱花在撒上十三香和少许食用盐，然后从一头卷起来。

卷好以后每隔两指宽切一刀，不过底部别切断，之后用筷子在表面压一下，两只手把两边往里头收一收，整理整理形状，

把它放进蒸锅，再次醒发 20 分钟左右，然后开火，水开以后开始计时蒸 18 分钟，关火 8分钟后再打开盖子把它拿出来。

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刚出锅的玉米面花卷啊，那香味直往鼻子里钻，咬上一口，又松软又香甜，不管是拿它当早餐，还是配着晚餐吃，都特别合适。大伙赶快动手做做看吧，相信您肯定会喜欢上这个既美味又健康的玉米面花卷！