报告内容

新质蛋白资源挖掘与加工利用

全球人口增长、资源环境压力加剧以及人们对健康饮食的追求，使传统蛋白来源面临挑战，挖掘与利用新质蛋白资源成为保障粮食安全和推动食品产业升级的关键路径。新质蛋白资源，如昆虫蛋白、植物蛋白、微生物蛋白等，具有来源广泛、营养价值高、环境友好等显著优势，开发潜力巨大且备受全球关注。近年来，新质蛋白资源的加工利用技术不断涌现，高水分挤压技术可赋予植物蛋白优良的质构，3D打印技术能够精准成型新质蛋白产品，发酵工程则能提升昆虫蛋白等的功能特性与风味品质，这些技术为新质蛋白产品的多样化提供了有力的技术支撑。然而，新质蛋白资源的开发利用仍面临诸多难题，原料供应的稳定性不足，加工技术有待进一步完善以提升产品品质，产品质量标准尚未统一，消费者对其认知度和接受度较低等问题制约着产业发展。本研究将重点回顾近10 年国内外新质蛋白资源挖掘与加工利用的研究进展，深入分析当前面临的机遇与挑战，并展望未来发展趋势，针对新质蛋白开发利用中存在的原料供应、质量管控、消费者接受度等问题提出对策建议，以期为新质蛋白产业的高质量发展提供有力的科技支撑。

专家介绍

田文礼研究员

中国农业科学院蜜蜂研究所副所长

中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫高效养殖与利用全国重点实验室

田文礼，博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院蜜蜂研究所副所长，中国农业科学院“青年英才”，农产品加工业十大杰出青年科技人才，2017年11月—2018年11月澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）访问学者，兼任国家农产品加工技术研发体系青年工作委员会产业服务部副部长、中国养蜂学会蜂产品专业委员会主任。主持国家重点研发计划、国家自然科学基金、国家星火计划、农业科技成果转化资金等多项课题。主要从事资源昆虫产品加工与多元化利用、资源昆虫产品营养与功能评价研究。

获国家技术发明二等奖1 项，中华农业科技二等奖1 项，全国农牧渔业丰收一等奖1 项，全国农牧渔业丰收二等奖1 项，北京市农业技术推广三等奖1 项，中国农业科学院科技成果二等奖1 项；获国家发明专利15 件；出版专著5 部；在《Nature Communications》《Chemical Engineering Journal》《Food Hydrocolloids》等国内外学术刊物发表论文50余篇。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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