说到川菜里的开胃凉菜，麻辣口水鸡绝对是当仁不让的明星。光是听名字，是不是就已经开始分泌唾液了？那红亮诱人的辣椒油，包裹着鲜嫩爽滑的鸡肉，再配上酥脆的花生和喷香的芝麻，一口下去，麻、辣、鲜、香、嫩、爽，多种滋味在舌尖瞬间爆炸，简直让人欲罢不能！今天，我就把我的做法分享给大家，做出让人赞不绝口的麻辣口水鸡！

食材清单：

灵魂主料：

三黄鸡：1只

辅料：

大葱：1段

生姜：1小块

料酒：2汤匙

料汁：

生抽：4汤匙

香醋：2汤匙

白砂糖：1.5汤匙

盐：1/2茶匙

辣椒油：6汤匙

花椒粉：2茶匙

蒜：4瓣

姜末：拇指大小一块

熟花生碎：3汤匙

熟白芝麻：1汤匙

小葱：2根

香菜：3根

芝麻酱或花生酱：1汤匙

制作步骤：

1.三黄鸡处理清洗干净，冷水下锅，加入大葱段、拍散的生姜和料酒。开大火烧开，撇去表面浮沫。转中小火，盖上锅盖，煮20分钟。

2.鸡肉煮好后，立刻捞出，迅速浸入冰水中。浸泡约20-30分钟，直到鸡肉完全冷却。

3.鸡肉彻底凉透后，从冰水中捞出，沥干表面水分，用厨房纸轻轻擦干。冷却的鸡肉斩成大小均匀的块状，整齐地码放在盘子中，尽量铺平。

4.干净的碗中，放入蒜末和姜末。依次加入生抽、香醋、白砂糖 、盐、辣椒油、花椒粉 、用香油调稀的芝麻酱、花生酱。最后加入4汤匙鸡汤，搅匀。

5.精心调制好的销魂料汁，均匀地淋在摆好盘的鸡块上。确保每一块鸡肉都能雨露均沾，充分浸润在美味的料汁中。表面撒上熟花生碎、熟白芝麻、葱花和香菜段。

6.一道色香味俱全、让人垂涎三尺的麻辣口水鸡就大功告成啦！稍微静置5-10分钟，让鸡肉更入味，风味更佳。

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看着眼前这盘红油汪汪、香气扑鼻的麻辣口水鸡，是不是已经口水直流三千尺了？那嫩滑的鸡肉，Q弹的鸡皮，裹挟着麻辣鲜香的料汁，再配上香脆的花生和芝麻……每一口都是极致的味蕾享受！还在等什么呢？赶紧去市场挑一只靓鸡，跟着我的方子动手试试吧！相信我，当你品尝到自己亲手做的第一口麻辣口水鸡时，所有的付出都会化为满满的幸福感。