报告内容

糖酵解在食物过敏中的变化及其作用

能量代谢是细胞命运和功能的关键驱动因素，免疫细胞被抗原激活后会发生表型改变以实现其免疫学功能，该过程高度依赖于能量代谢重编程。糖酵解是最主要的能量代谢途径之一，一般来说，活化免疫细胞的典型特征是代谢途径向糖酵解转变，该途径可以满足增殖或被激活细胞的快速能量需求，并为细胞发挥效应功能提供所需的重要合成前体物质。在过敏性哮喘中，糖酵解代谢已被发现在支持免疫细胞功能、促进炎症细胞因子的产生以及炎症损伤中具有重要作用。食物过敏是最常见的过敏性疾病之一，其发生由免疫细胞群协同驱动，但细胞能量代谢在食物过敏发生发展中的角色尚不清楚。鉴于此，研究通过构建卵白蛋白（ovalbumin，OVA）诱导的食物过敏BALB/c小鼠模型，利用代谢组学和免疫学技术揭示了食物过敏中能量代谢的适应性改变，表现为糖酵解代谢增强。利用糖酵解抑制剂2-脱氧-

D
-葡萄糖（2-deoxy-
D
-glucose，2-DG）体内阻断糖酵解代谢，可有效缓解食物过敏反应并降低特异性IgE水平，其机制在于调节Th2细胞和肥大细胞对摄入过敏原的协同免疫应答，代谢物乳酸在免疫调控过程中扮演重要角色。研究从免疫代谢调节的角度阐明了糖酵解在食物过敏中的变化与作用，有助于深化对食物过敏细胞学机制的认识，可为食物过敏的防治提供新的潜在靶点。

专家介绍

陈红兵 教授

南昌大学中德联合研究院 原院长

南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室

国家“万人计划”科技领军人才，国家百千万人才，教育部新世纪优秀人才，科技部重点领域创新团队负责人，国务院特殊津贴专家。先后在日本冈山大学、荷兰瓦赫宁根大学、美国佐治亚大学访问学习。FAO/WHO食物过敏原风险评估咨询专家，中国食品法典专家咨询会委员，中国研究型医院学会过敏医学专业委员会副主任委员，江西省预防医学会过敏病预防与控制专业委员会主任委员,江西省食品科学技术学会秘书长。专门从事食物过敏研究，包括过敏原结构与功能，过敏原的加工与控制以及无麸质食品的基础研究与开发。团队工作填补了我国乳糜泻流行病学数据空白,该数据被FAO/WHO采纳并应用于全球食物过敏的风险评估。团队工作还推动建立了“食物过敏重点实验室（江西）”、“脱敏特需食品工程中心”和“乳糜泻临床诊疗研究中心（新疆）”。发表400余篇食物过敏研究论文，其中200余篇被SCI收录，获国家发明专利41 件，获省部科技奖二等奖6 项。

实习编辑：杨琼；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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