紫菜为红毛菜科植物坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜、甘紫菜、长紫菜等的藻体。其味甘、咸，性寒，归肺、脾、膀胱经，具有清凉泻热、利水消肿、软坚补肾之功效。现代医学研究表明，紫菜含有多糖、藻胆蛋白、活性肽、多酚、黄酮等多种生物活性成分，具有免疫调节、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、抗血栓等药理作用。

山东省中医药研究院的冉志芳、张翠翠，山东中医药大学药学院的张永清*等在综合国内外紫菜相关研究的基础上，从紫菜化学成分、药理作用及其产业发展现状3 个方面展开概述与分析（图1），旨在深入阐明紫菜药效价值，为加快紫菜资源的开发应用及拓宽紫菜产业化发展空间提供科学参考。

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紫菜的化学成分

目前国内外学者通过对紫菜的化学成分开展研究，现已从紫菜中提取分离出多糖、藻胆蛋白、活性肽、多酚、脂类等多种生物活性物质。其中，多糖、藻胆蛋白和多肽等受到广泛关注，是紫菜发挥药理作用的优势活性成分。

1.1 多糖

紫菜多糖是紫菜物质组成中的重要部分，占干质量的20%～40%，是紫菜的主要功能成分之一。目前针对紫菜多糖最传统的提取方法是水提法，在此基础上延伸了微波提取、酶法提取、超声波提取、超临界CO2脱脂等多种辅助提取法。常用的分离纯化方法为纤维素离子交换和Sephadex柱层析法。经国内外学者不断研究，紫菜多糖结构基本被确定，紫菜多糖属半乳聚糖硫酸酯，主要由半乳糖、3,6-内醚半乳糖和硫酸基等组成，其基本结构是1,3连接的β-D-半乳糖与1,4连接的α-L-半乳糖-6-硫酸基组成的二糖重复单位，其中部分L-半乳糖残基被3,6-内醚-α-L-半乳糖更替。在部分D-半乳糖的C6位和L-半乳糖的C2位发生甲基化。张伟云等结合Sephadex柱层析法对条斑紫菜中的多糖进行提取纯化，分离得到由半乳糖、3,6-内醚半乳糖和硫酸基等组成的4 个分子质量分别为2.2×105、2.0×104、1.8×105、1.5×104 Da的多糖组分。Gong Guiping等采用二乙氨基乙基纤维素层析柱对坛紫菜多糖进行分离，并通过红外光谱和1D/2D核磁共振波谱（NMR）对所分离到的多糖结构进行了鉴定，其结构经解析为由“→3)β-D-半乳糖(1→4)3,6-内醚-α-L-半乳糖(1→”和“→3)β-D-半乳糖(1→4)-α-L-半乳糖-6-S(1→”构成的重复单元，并伴有其他基团的连接。综上，紫菜多糖的提取分离技术虽已较为成熟，但探索一种更易于操作、高生产率、低成本、安全生产的紫菜多糖提取制备工艺仍是当下亟需解决的重要问题。

1.2 藻胆蛋白

藻胆蛋白是存在于紫菜体内具有良好生物活性的一类补光色素蛋白，经脱辅基蛋白与藻胆素共价而成，其基本结构单位是分子质量在17～22 kDa之间的α亚基和β亚基。另外，在藻胆蛋白的分类组成上，主要包括藻红蛋白、藻蓝蛋白、藻红蓝蛋白和别藻蓝蛋白4大类，其中以藻胆蛋白和藻红蛋白占比最大，分别达干质量的4%和2.43%。在藻胆蛋白的分离提取上，有研究显示，反复冻融法和超声波破碎法联合，结合硫酸铵盐析沉淀出粗蛋白是目前最常见的技术手段。蔡春尔等以浸泡物液比、浸泡时间和硫酸铵盐析次数为考察因素，对条斑紫菜藻胆蛋白的提纯方法进行优化探索，研究显示，在物液比1∶5、浸泡时间36 h、硫酸铵盐析4 次的条件下，藻胆蛋白的纯度和产率达到峰值，其中藻红蛋白的纯度最高，高达1.71，其次为藻蓝蛋白，达0.98。杨方美等发现先将紫菜以800 W功率超声波作用800 s，用30 倍体积的水浸提得到藻胆蛋白的粗提物，再用饱和度为45%的硫酸铵盐析沉淀及透析，可分离纯化出纯度达4.32的藻红蛋白和藻蓝蛋白。综上，有关紫菜藻胆蛋白的分离纯化方法以传统型方法为主，提取方式耗时较长、效率低等，新型方法技术尚未成熟。

1.3 活性肽

紫菜活性肽是通过生物酶解技术经提取、分离纯化后于紫菜蛋白中获得的生物活性物质，包含如抑制α-淀粉酶活性肽、抗氧化活性肽、降血压活性肽和抗菌肽等。目前关于紫菜活性肽的提取制备，常用方法主要集中在化学酶反应提取法，如超声波辅助酶提取、混合酶及酶与膜分离耦合等，其中蛋白酶解液制备生物活性肽已逐渐成为广大学者近年来研究的热点。白露以坛紫菜为研究对象，对其粗蛋白进行提取，并将坛紫菜蛋白的木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶的酶解液进行超滤、凝胶柱分离纯化，筛选得到不同分子质量且对抑制肿瘤具有较高活性的多肽组分。姚兴存等同样利用混合蛋白酶（木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶）对条斑紫菜蛋白进行酶解，酶解液经Sephadex G-15凝胶层析分离测定，获得分子质量在0.148～1.963 kDa之间的抗氧化小分子肽。目前，有关紫菜活性肽成分的研究主要集中在采用酶解法的提取制备上，高产率和优良生物活性的新肽的相关研究还很有限。

1.4 多酚

紫菜多酚是近年来备受关注的海洋药源活性物质，目前针对紫菜多酚的研究大多集中在其提取工艺和抗氧化领域，且报道较少，有待深入挖掘。邱小明等以乙醇体积分数、超声时间、超声温度和液料比为考察因素，结合响应面试验设计对坛紫菜多酚的提取进行优化，发现在乙醇体积分数62%、超声时间21 min、超声温度62 ℃、液料比33∶1（mL/g）的条件下效果最优，多酚提取率高达6.78 mg/g。陈洪彬等也通过单因素和响应面试验，发现四水坛紫菜多酚的提取量为6.85 mg/g，同时对其体外抗氧化活性做了进一步评估，显示坛紫菜多酚具有较高的抗氧化活性，对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基及2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率分别高达36.54、16.07 μg/mL。

1.5 脂类

紫菜中脂肪含量相对较低，占其干质量的1%～3%，富含人体必需的ω-3和ω-6脂肪酸，其活性成分主要包括亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。宋燕燕等利用超高效液相色谱-飞行时间质谱法对坛紫菜脂质提取物进行解析，并归纳了其质谱裂解规律，鉴定结果显示，坛紫菜中的脂质轮廓主要由3大类成分组成，包括糖脂类、磷脂类和甘油三酯类。曲兴源在对渤海紫菜脂肪酸的分离纯化研究中，依次经超声波辅助提取、尿素包合法富集纯化等技术分别获得高纯度的EPA和DHA，其相对含量分别高达45.27%、46.19%。

1.6 维生素及矿物质

紫菜是一种富含维生素的优质食材，其VA含量尤为丰富，远高于裙带菜中的VB1和VB2水平。Bito等指出紫菜是从植物食品中获取VB12的最佳来源之一，亦被视为素食者补充营养的理想选择。此外，紫菜中的矿物质含量约占15%～24%，富含人体所必需的常量矿物质元素（如钙、镁）及微量元素（如锌、锰、铁、硒、钼等），具备高潜力的食用价值和保健价值。另外，紫菜富含的矿物质对机体发挥不同程度的生理功能，对体内矿质元素的平衡具有较好的调节作用。

1.7 其他

紫菜还含有蒽醌、褐藻单宁、牛磺酸、类菌胞素氨基酸和倍半萜类化合物等。冯强等以坛紫菜为原料，对其醇提物部位依次通过硅胶柱层析、葡聚糖凝胶柱层析、高效液相色谱等方法进行分离纯化，得到7 个化合物，如胆甾醇、(E)-N-2(1,3-二羟基-4-十八烯基)-十六酰胺、鲨肝醇、邻苯二甲酸二异丁酯、1,8-二羟基-9,10-蒽醌等。Sun Yingying等首次从条斑紫菜中分离出结构分别为7,10-epoxyar-bisabol-11-ol、gossonorol、cadinol、cyclonerodiol和4-cadinen-1-ol的5 个倍半萜类化合物。目前有关上述相关活性物质在紫菜体内的含量还尚不清晰，因此有必要深入开展紫菜小分子的提取分离、纯化工作，同时探究其结构组成、含量及生物活性等。

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紫菜的药理活性

现代药理学研究显示紫菜具有丰富的药理活性，具有抗氧化、抗肿瘤、增强机体免疫力、改善心血管、调节肠道菌群等多种作用。随着研究的深入，紫菜在健康领域的应用价值和药效物质基础仍在不断被揭示。

2.1 抗氧化和抗衰老活性

研究显示，紫菜中的多肽、多糖和多酚等成分对抗氧化和抗衰老等均具有较好的药理活性，其作用机制主要涉及直接清除自由基如O2－·（超氧阴离子自由基）和·OH（羟自由基），以及与LO·（烷氧基）和LOO·（烷过氧基）等脂质过氧化反应中产生的自由基发生相互作用，从而阻断这些反应链，或间接地通过调节体内某些关键酶的活性和金属离子的平衡来增强抗氧化防御系统。应苗苗对坛紫菜多糖体外抗氧化活性进行研究，发现不同分子质量的坛紫菜多糖均表现出较强的抗氧化能力，能够较好地抑制·OH、O2－·、DPPH自由基活性，并表现出明显的剂量-效应依赖关系。综上，紫菜在抗氧化、抗衰老方面展现出较强的药理活性，利用紫菜开发抗氧化和延缓衰老的功能性食品、保健品等具有良好前景。

2.2 抗肿瘤作用

研究显示，紫菜多糖、藻胆蛋白、活性肽、多酚在体内外均具有显著的抗肿瘤活性，能抑制肿瘤细胞生长，破坏、杀伤肿瘤细胞。目前，有关紫菜多糖在抗肿瘤领域的研究国内外均已获得较大的研究进展，如张杰等探讨了条斑紫菜多糖对人肝癌Bel7402的抗肿瘤作用，结果显示条斑紫菜多糖能显著抑制人肝癌Bel7402细胞的增殖，诱导Bel7402细胞发生凋亡，其作用可能与上调Bax、降低Survivin基因的表达有关。顾佳雯等研究发现，紫菜多糖在1 000 mg/L和5 000 mg/L时对人乳腺癌细胞（MCF-7）表现有明显的剂量依赖性细胞毒性，其中当以5 000 mg/L质量浓度作用72 h时，抑制率可高达32%。此外，紫菜多糖对胃癌细胞增殖亦具有时间和剂量-效应依赖关系的抑制作用，随持续时间和浓度的增加抑制作用更加明显。有关紫菜藻胆蛋白、活性肽、多酚对抗肿瘤作用亦表现出良好的疗效，但研究相对较少。方勇等研究了条斑紫菜R-藻红蛋白对人肉瘤细胞U2O和人肝癌细胞HepG-2的抗肿瘤作用，发现R-藻红蛋白对U2O和HepG-2肿瘤细胞株的生长均具有显著的抑制作用，且在实验浓度范围内均呈明显的量效关系。综上，紫菜中的多糖、藻胆蛋白、活性肽、多酚等被证实对乳腺癌、肝癌、宫颈癌等多种肿瘤细胞均有显著的抑制作用，在抗肿瘤方面有独特的优势研究空间，是挖掘天然抗肿瘤药物的有效途径。

2.3 免疫调节作用

免疫系统的调节功能在疾病的病理和各种疾病的发展中起着重要的作用。多糖作为一种免疫调节剂，对机体的细胞免疫和体液免疫均彰显出明显的促进效果。赵婷婷等采用体外培养方法测定坛紫菜多糖对T、B淋巴细胞增殖反应的影响，结果显示坛紫菜多糖能显著促进T细胞增殖、抑制B细胞增殖，并呈剂量-效应依赖关系，表明坛紫菜多糖对淋巴细胞增殖具有调节作用。Zhang Weiyun等研究发现多糖PY对免疫系统具有负调节作用，对包括脾细胞、胸腺细胞和混合淋巴细胞在内的各种免疫细胞类型的增殖具有明显的抑制作用。此外，紫菜R-藻蓝蛋白还对免疫力缺陷的治疗具有积极作用，可协助葡萄球菌Cowen I、植物血球凝集素和免疫球蛋白M抗体促进正常B细胞的增殖分化，增强其免疫力。综上，紫菜可通过促进免疫细胞的增殖与分化、调节细胞因子的释放、促进抗体的分泌等发挥其免疫调节活性。

2.4 对心血管系统的影响

研究显示，紫菜对心血管系统的影响主要体现在抗凝血、降血糖、降血脂等方面。冯丰珍等基于人脐静脉内皮细胞（HUVECs）的体外血管生成模型，探讨了条斑紫菜多糖对HUVECs的血管生成活性以及作用机制，结果表明，条斑紫菜多糖在0～200 μg/mL质量浓度范围内对HUVECs无直接毒性且能够促进HUVECs模型中细胞增殖、黏附、迁移和血管网络的形成，其机制为条斑紫菜多糖主要通过c-Jun氨基末端激酶/丝裂原活化蛋白激酶和血管内皮生长因子受体信号通路介导E-钙黏蛋白表达下调、N-钙黏蛋白表达上调，促进HUVECs血管生成。此外，研究显示紫菜中的蛋白多肽可降血脂，对血管收窄等疾病同样有显著疗效。任姗姗等的研究指出紫菜活性肽对血管舒张效果显著，不仅可抑制去氧肾上腺素、KCl和血管紧张素I引起的血管收缩，还可有效减轻由去氧肾上腺素引起的内皮去除的血管收缩，且具有剂量-效应依赖关系。另外，紫菜多酚亦被证实对调节血脂水平具有较好的改善作用，可降低小鼠体内的甘油三酯、胆固醇等，还能显著降低高血糖小鼠的空腹血糖水平，增强其对葡萄糖的耐受性和提高对胰岛素的敏感度。综上，紫菜在被开发作为一种新型的潜在血管扩张剂及降血脂药物，用于高血压及高血脂治疗方面具有很大的潜力。

2.5 对肠道功能的影响

研究指出，紫菜中的膳食纤维、多糖可有效增加肠蠕动，调节肠道菌群环境，从而保护肠道系统功能。Wang Xueliang等对经紫菜多糖给药后的肥胖小鼠肠道菌群进行高通量测序，发现在门和属水平上，给药组的小鼠粪便微生物组成与对照组存在显著差异，特别是罗氏菌属和真杆菌属的相对丰度明显升高，幽门螺杆菌属明显下降，表明紫菜多糖可通过调节肠道菌群以减少脂质积累。Malairaj等也通过16S rRNA测序结果证实，坛紫菜多糖能够改善肠道屏障功能并调节肠道菌群组成，增加肠道菌群的丰富度和多样性以及厚壁菌门和拟杆菌门的比例。Qiu Huamai等在体外研究坛紫菜多糖对肠上皮细胞6（IEC-6）伤口愈合活性时，发现坛紫菜多糖通过加速IEC-6的迁移和增殖，增强细胞分裂周期因子42、桩蛋白及黏附激酶的表达以促进伤口愈合，表明紫菜多糖对肠道系统具有潜在的保护作用。此外，紫菜中的多酚成分在结构和含量上亦对调节肠道菌群有较好的改善作用，可提高有益细菌/有害细菌的丰度比例，优化肠道微生态平衡，改善宿主健康。目前有关多酚物质对肠道菌群的影响研究报道相对较少，还有待进一步挖掘。综上，紫菜可通过改善肠道菌群多样性、调节菌群丰度、有效缓解炎症等反应，进而促进肠道微生物平衡。因此，未来可从肠道菌群与疾病间联系入手，探究紫菜治疗疾病的广谱性。

2.6 其他

除上述提到的生物活性外，紫菜在抗辐射、抗炎、抗病毒、肾保护等方面也有部分报道。在抗炎方面，通过体内外研究实验证实，紫菜多糖可抑制炎症反应，抑制炎症因子，包括抑制环氧化酶-1、环氧化酶-2、诱导型一氧化氮合酶、一氧化氮、白细胞介素8、白细胞介素6和肿瘤坏死因子-α的产生。在肾保护方面，紫菜多糖可通过保护肾上皮细胞免受氧化损伤而降低肾结石的形成，受损肾上皮细胞经紫菜多糖给药修复后，细胞活力增加，活性氧减少，线粒体膜电位降低，细胞内Ca2+释放受到抑制。Deng Jiwang等从作用机制上揭示了紫菜多糖可上调核因子-E2相关因子-2（Nrf2）、血红素加氧酶1、SOD和过氧化氢酶等抗氧化蛋白的表达，同时降低Keap-1的表达，从而激活Keap1/Nrf2信号通路减少氧化损伤，抑制线粒体功能障碍，从而减少草酸诱导的肾脏过氧化损伤。在抗辐射方面，李锋等研究指出紫菜多酚具有用于紫外损伤防护领域的潜力，可显著抑制由紫外线B辐照所致人表皮成纤维细胞的乳酸脱氢酶活性，维护细胞膜的完整性。在抗过敏方面，Wang Chong等采用卵白蛋白致敏的食物过敏小鼠模型对坛紫菜多糖的抗过敏活性进行研究，发现坛紫菜多糖可显著缓解过敏症状并减少组胺和过敏原特异性免疫球蛋白E的产生，并抑制肠上皮细胞、树突状细胞和Th2细胞的过敏活性，下调Th2细胞的比例。此外，紫菜多酚还具有较好的抑菌活性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌等均有一定的抑制能力。

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紫菜的产业发展现状及对策

3.1 紫菜开发利用现状

随着对紫菜生物活性和物质基础研究的不断解析及加工技术的提高，紫菜产业化的潜能日渐彰显，其应用范围也在不断地拓展，不仅被加工成外观多样化且富含不同营养特性的食品，还被用于海洋药物及功能产品、化妆品等领域的研发中。

3.1.1 紫菜在食品领域的应用

紫菜作为一种营养价值极高的原料，随现代食品加工技术的不断完善，大量的紫菜资源被开发利用。在食品的加工及研制中，市面上呈现的紫菜食品主要包括以下3大类：一是经传统的热风烘干到新型干燥技术加工而成的紫菜干制品，如紫菜圆饼、即食海苔、冲调紫菜汤等；二是利用发酵工艺开发出的紫菜酱、紫菜酒、紫菜饮料等新型产品，如Uchida等通过发酵工艺制备了具有安全、营养和风味独特等优点的高盐海藻酱，王小慧在开发紫菜新型产品的研发中，制备了不仅富含紫菜营养成分，同时兼具独特乳酸发酵风味的末水坛紫菜乳酸菌发酵饮料；三是作为改善产品品质的调味辅料，如陈什康等以紫菜粉糅合小麦粉为主要原料，通过优化配方，开发出一种具较好蒸煮品质及感官得分的营养紫菜生鲜面，拓宽了紫菜在食品领域的推广应用。此外，邓红霞利用紫菜残渣开发紫菜沙司，有效改善了紫菜腥味重、残渣损耗严重等问题，为紫菜资源的深度开发和创新突破打下基础。但目前相关技术与产品仍局限于实验研究范畴，其向产业化的应用与转化尚处于摸索阶段。

3.1.2 紫菜在医药领域的应用

现代药理学研究表明，随着对紫菜功能活性的挖掘，紫菜在药物研发及功能性产品创新等领域彰显出广阔的研发价值和巨大潜力。在探究药理药效基础上，研究指出紫菜可用于研发降血压、降血脂、抗阿尔茨海默病、抗糖尿病、消炎等药物。此外，研究人员基于藻红蛋白所特有的捕获和传递光能的功能、结构以及机理，利用高纯度的藻红蛋白与抗体、免疫蛋白等相互结合制备荧光探针，以用于疾病的诊断。

3.1.3 紫菜在化妆品领域的应用

大量研究显示，紫菜多糖、多酚类等具有抗衰老、抗氧化的活性作用，可作为天然保湿剂和皮肤营养剂，应用于护肤品及美妆产品的开发。其中杨亚云比较分析了四大海藻多糖在化妆品保湿率及抗氧化上的效用情况，数据显示，与浒苔、坛紫菜、铜藻相比，条斑紫菜多糖活性物质所复配的面膜和护肤霜具有更高的保湿率及抗氧化能力，且防护效果最好。

3.2 紫菜产业发展存在的问题

3.2.1 种质退化

苗种是紫菜养殖的源头，与质量和产量的形成等密切相关。目前紫菜的栽培主要依赖于传统的自繁自用生产方式，经过长期的累代养殖，使种质退化现象日趋严重，在栽培过程中逐渐丧失其原有的优良性状，苗种生长速度减慢，抗病性和适应性下降，色泽品质降低，高产优质的新栽培品系缺乏，无法满足产业发展需求。另外，繁育技术尚不完善，现阶段国内对紫菜的遗传学以及群体组成等方面的研究尚不深入，缺乏现代生物技术如基因编辑、分子标记辅助选择等的应用，未能充分挖掘和利用种质资源的优良特性。

3.2.2 重金属超标风险

近年来沿海地区工业污染严重，大量营养盐和有机物被排放到近海海域中，对近海的海洋生态系统造成了严重的危害。紫菜作为生长在浅海地区的藻类，自身具有定向富集重金属的特性，导致紫菜存在重金属超标的风险。姚浔平等对宁波市紫菜中铅含量进行了分析，所检测的80 件紫菜铅含量范围为0.15～2.01 mg/kg，其中有14 件远超GB 2762—2022《食品中污染物限量》标准，超标率为17.5%，给紫菜产品安全性和产业的健康发展带来了不利影响。

3.2.3 药效物质作用机制研究尚不深入，缺乏高值化深加工产品

目前，有关紫菜活性成分及药理功能的研究虽取得了一定进展，但仍欠缺深度，主要停留在实验阶段。相关研究大多集中在多糖、蛋白等活性成分的分离，及体外细胞药理活性水平，整体动物水平药理功能的研究鲜有报道，其发挥药理作用的药效物质基础及其作用机制尚不明确，导致产业发展利用的基础研究不足。另外，从目前紫菜现有产业发展研究现状中可知，目前紫菜产品总体上是以与食品相关的初级加工干制品为主，加工工艺简单，产品同质化严重，附加值低，缺少精深加工技术及高值化的深加工产品，限制了紫菜的全产业链发展。综合考虑紫菜的活性成分及对应的药理作用，以紫菜为原料的海洋药物、大健康产品等新产品的研究有待被进一步挖掘。

3.3 紫菜产业发展对策

3.3.1 推动紫菜高质量发展

紫菜质量的优劣对确保紫菜药效的发挥及其安全性具有重要意义。一是积极引入现代分子生物技术手段，如基因编辑、分子标记辅助选择等，选育高产优质、抗逆性强、适合主产区推广栽培的品种，建立高质品种选育、海区栽培、精深加工的标准化、规范化养殖基地，从源头解决紫菜品种退化和品质不稳定的问题。另外，对紫菜种质资源开展系统性和深入性评价研究，明确各品种的特性和优势，推动紫菜产业的持续创新与发展。二是加强基础研究，摸清紫菜对重金属富集的效应与机制，筛选低重金属富集能力新品种，加强紫菜中重金属、农药残留的分析及风险评估，降低紫菜产业质量难题。相关研究将为确保紫菜的质量保障提供有力的科技支撑。

3.3.2 阐明紫菜药效物质基础及其作用机制

药效物质基础及其作用机制研究对进一步更好地指导紫菜临床应用意义重大。当前有关紫菜药效物质基础研究主要集中在多糖、活性肽等活性成分的提取分离鉴定等方面，且药效物质作用大多停留在体外细胞水平等初级阶段，难以全面阐明紫菜药效物质的作用机制，建议充分利用现代科学技术手段加强对紫菜化学成分的研究，借助分子生物学、蛋白组学、基因组学等技术手段从细胞及整体动物水平深入挖掘其发挥药理作用的药效物质作用机制，并逐渐延伸至临床研究，扩大紫菜的应用范围。

3.3.3 加快紫菜资源的综合开发及高值化应用

紫菜具有多重资源利用价值，其开发潜力巨大。目前，紫菜的精深加工和产品研发还比较薄弱，难以满足不同消费者的需求，综合考虑紫菜的活性成分及其对应的药理作用，建议加强深加工技术研究，大力开发以紫菜为原料的适合不同人群的大健康产品、润肤化妆品等，改变目前紫菜产品单一的现状，从而提升紫菜产品的附加值、利用度和竞争力；着力打造紫菜的地理标志品牌、区域品牌，扩大紫菜市场，进一步健全拓宽紫菜产业化发展。

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结 语

紫菜作为富含高营养价值的海洋食材及药用资源，在食品、药品、保健品等领域拥有广阔的发展及应用前景，具有重要的经济价值及药用价值。通过系统的梳理与研究，紫菜具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、抗炎、保护心血管系统、降血脂、降血压、抑菌、改善肠道微生物等多种功能，为紫菜的医疗效果提供了宝贵的经验依据。深入研究发现紫菜食用价值背后蕴藏着多糖、藻胆蛋白、多酚、活性肽等多种活性成分，且发挥着关键的药理作用，为紫菜的药用价值提供了科学依据。然而，尽管紫菜蕴含巨大的药用价值潜力，但其研究与开发仍相对薄弱，制约了紫菜的产业化发展，解决紫菜产业化发展中的问题需从多个方面入手，如加快优质高产新品种选育、加强安全质量评价、推进良种繁育基地建设、加强基础研究、阐明药效物质基础作用机制、加快紫菜资源的综合开发利用、提升产品附加值等，实现紫菜产业链的延伸、升级和高质量发展。

综上，紫菜的综合开发利用仍需要进一步的深入挖掘，充分发挥紫菜药食两用特性，创造更大的医药价值、经济价值与社会价值。

通信作者：

张永清教 授
山东中医药大学药学院

张永清，男，1962年7月出生，理学博士，二级教授，博士生导师。中药资源学岗位泰山学者特聘专家，享受国务院政府特殊津贴，山东省有突出贡献的中青年专家，山东省教学名师，首批“全国高校黄大年式教师团队”带头人，山东省优秀科技工作者，全省卫生科技创新人才。从事中药教育与科研工作42 年，承担国家科技攻关计划、科技支撑计划等课题近20 项，获得发明专利12 项，发表学术论文400余篇，获得国家科技进步二等奖1 项，山东省科技进步一等奖2 项、二等奖2 项、三等奖2 项。担任《中草药》《中药材》《中成药》《中国现代中药》《中国医药导报》等杂志编委。

第一作者：

冉志芳助理研究员

山东省中医药研究院

冉志芳，女，1993年5月生，理学博士，助理研究员。主要从事中药资源与质量控制研究，先后主持或参与国家重点研发计划子课题、山东省自然科学基金、山东省自然科学联合基金、山东省中医药科技项目、2017年中医药公共卫生服务补助专项“全国中药资源普查项目”等项目6 项。发表论文20余篇，其中SCI论文13 篇，专利5 项，荣获2021年山东省优秀硕士学位论文。

本文《紫菜化学成分、药理作用及产业发展研究现状与分析》来源于《食品科学》2025年46卷第11期375-383页，作者：冉志芳，张翠翠，管仁伟，赵一伍，张永清。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241108-064。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

实习编辑：李雄；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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