城市观察

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前阵子朋友来杭州旅游，他知道我在杭州吃南喝北，于是就来问我：“必吃榜上的xx饭店怎么样？”

几乎是下意识的反应，我脱口而出：“必吃榜你就不用看啦，我来推荐你几家烟火气的小店......”

语音按键还没有松开，看着手机屏幕上那家馆子的名字，我默默取消了发送——这家店，正在我要推荐的小店名单里。

伴随着一些些的不相信，我回复完朋友，点开了今年的杭州必吃榜。

发现有很多小吃摊位、接地气的本地小店榜上有名。大部分的店人均在百元以下。

我不禁在心里感慨：这还是我印象里那个流量与网红齐飞，质疑声大过赞誉的必吃榜吗？

于是我又重新看起了榜单。

我对杭州必吃榜的态度，像最近杭州的天气，变了一轮又一轮。

我还记得，17年必吃榜发榜的时候，杭州的金沙厅、桂雨山房、湖滨28餐厅等都有上榜。

那时候的杭州餐饮一片欣欣向荣之景，编辑部很多人跑去打卡，言语间都是赞美。

如今的金沙厅和桂雨山房，已经蝉联三届米其林一星，由此见得榜单的含金量之高。

后来嘛，榜单更新再更新，越来越多的杭州餐厅上榜，却不知道为什么，杭州逐渐被冠以“美食荒漠”的名头。

于是比起大数据，我开始更加相信自己的舌头，认为那已经成为流量与资本的游戏，也很少再在点评软件里搜索必吃榜。

一直到这个契机，2025年必吃榜发布，浏览后我看到，很多自己曾经吃过写过的杭州本地馆子上榜，我的想法开始改变。

于是挑了几家今年榜单上我吃过的店，梳理一下，谈谈感受。

1.丹粤阁·顺德菜

地址：上城区清泰街456号

人均：100左右

丹粤阁是我给朋友推荐过无数次的店。食材新鲜，有一次去吃，看见师傅直接从车上拉下一麻袋活生生的牛蛙。

顺德菜口味又清淡，唯一的缺点就是排队很凶。

等天气冷下来，我愿意为了一碗腊味煲仔饭奔波。吃到后心满意足的快乐，即使过去了几年时间，还是萦绕心头。

桑拿鸡是每次去必点的。嫩滑的鸡肉配上新鲜的桑葚叶，淡淡的树叶香沁进了鸡肉里。

皮与肉的勾连恰到好处，吃完鸡肉再喝一口鸡汤，鲜美！

2.23号墙门菜（狮虎桥店）

地址：拱墅区狮虎桥路4-1号

人均：75

若是在西湖边想吃点杭州家常菜，23号墙门菜会是头号选择。

尖椒大肠，黑鱼二吃，虾油鸡......一碗一碗炒出来的烟火气，环绕在店内一句一句的杭州方言里。

掌勺师傅是个“扫地僧”：师从新会大酒店厨师长王青松、金珠做了十几年。他们家要点生炒鸭子，21年从戒坛寺巷搬到了狮虎桥路。

有点类似于啤酒鸭的做法，但并没有放入啤酒，而是用料酒去腥。鸭肉紧实，细腻，一口咬下去，满嘴的油香。

3.潘水大院·天天有鹅肉

地址：萧山区潘水路798号

人均：84

知道萧山人吃饭桌上都会有一盘大肉包，就是从吃过这家店开始的。

这家店的“网红大肉包”，让网红一词不再是贬义。

虽面皮有点厚，但面发得劲道，凑近闻有股面香。端上桌的肉包 放久了也很挺拔 。

扒开一个，里面油汪汪的，一整颗肉馅很饱满。

其他菜也水平在线。

明档的点菜方式，有萧山地区特有的蒸菜风格，很适合聚餐或者平时去打个牙祭。

4.东京烧肉（屏风街店）

地址：拱墅区屏风街41号二层，43号一、二层

人均：150左右

能吃到这家店，托了前同事的福。她决定离职，Lastday那天，请我们去了这家店。

我平时烤肉吃的少，因为味道大，等待时间长，等完吃个三两口，又得烤下一块肉。

但对这家店的印象意外的好。

从一进门，环境上就比较加分。黑色大理石围挡与木制桌椅的搭配，的确很有日系的感觉。

服务员帮忙烤肉的手艺不差。 日式烤肉和韩式烤肉的区别在于，日式烤肉更突出肉的本味，不会有过多的调料介入。

因为人均不算便宜，所以肉的品质也不低。尤其是横膈膜那股淡淡的奶香，让我记忆深刻。

5.方家厨房（玉皇山店）

地址：上城区虎玉路38号A楼101室

人均：80左右

八卦田算是杭帮精致小菜的集中地。那里有种武侠小说里华山论剑的感觉。

几年前，每每到了秋天，那里的人气都很旺。说饭馆，从前数德明最有名，现在嘛，让位给了方家厨房、金仲帮。

每次去，我必点一碗 蚕豆煲 ，砂锅煨着的，粉糯香甜。

他家用的是冻蚕豆。不是为了节约成本，而是新鲜蚕豆水瘫瘫的，冻了以后才能粉糯。

口味再重一点的，就点 臭豆腐明虾煲。

6.临记老厨（文苑店）

地址：西湖区文三路299号

人均：70左右

编辑部的老杭州同事，都很中意这家在文三路的馆子。

他们爱里面的一碗醋炒鸡。

这也是家老店了，开在有20个年头往上，今年还上榜了米其林指南入选餐厅。

醋炒鸡是特色，装在一个小竹筒里，除了鸡肉，没有多余的配料。

份量也足的。色泽上看，临记的醋炒鸡颜色更深，用了老抽增色。

鸡肉的外表皮微硬，入口有焦香，为了保证肉质的紧致，鸡肉应该在炒之前炸过。

这样的做法倒是挺有趣。

7.老姑东北人

地址：萧山区济仁路34号

人均：74

这两年东北菜的势头都让给了老姑东北人。

当它还在市心北路小店的时候我去过，锅包肉的脆度相当可以，酱汁酸甜可口。

后来再去，不是为了锅包肉，而是为了一碗夏天限时供应的冷面。

冷面很大一碗，里面有牛肉、泡菜、番茄、香菜、鸡蛋和黄瓜丝。

荞麦面色浅，有点像米线，但 筋道 ，甚至筋道得有点难咬断。

所以我吃冷面靠吸，用东北话说就是”秃噜“。 呼呼呼把面吸到嘴里 ，尽量不咬断。

8.彩娥饭店

地址：西湖区屏峰路屏峰新村北门斜对面

人均：81

小和山，学校对面的小区里，卧虎藏龙盘着好几家店，彩娥便是其中一家编辑部私藏的杭味小馆。

白斩鸡、红烧肉…记得以前去吃，全都靠抢，晚了就没有，很夸张。

现在当然已经不用抢了，但是依然开着，能被学生和周围邻里认可的店，味道肯定不差。

白切鸡是特色

9.王道小乐惠

地址：滨江区滨安路1181号王道公园优迈1号楼1层117商铺

人均：61

王道小乐惠，它是浙大小乐惠的分舵，更具体点，现在的老板是当时做凉菜的师傅。

2014年，浙大的学生到王道公园开公司，就把师傅挖来开馆子了，是个霸总文。

它的川菜，是改良过的，川娃子就不用冲了，但改得蛮对胃口。

我喜欢他们家的口水鸡。红到发光、看着头皮微微发麻的口水鸡，味道真的妙啊！

鲜、香、麻、辣…像口味的“小炸弹”一块就能在嘴巴里迸发极致能量，尤其是这口水鸡的鸡皮，冰凉又紧致，让整个口水鸡闪闪发光。

10.阿英川菜馆

地址：拱墅区上塘路310-3号

人均：93

想要吃点香辣地道的川菜，就得看杭城里更加古老的馆子——阿英川菜馆。

他家的干锅肥肠，光是写到这里就让我的口水疯狂分泌。

锅里咕噜噜冒泡，夹起一块肥肠往翻滚的红油汤一蘸，再送入口中，那种香浓软糯的口感，让人忍不住想叫一盆米饭。

11.传家·来自农耕的传承

地址：西湖区文一西路551号骆家庄西苑一区1楼

人均：79

第一次知道传家，是有衢州朋友凌晨2点在朋友圈说，驱车20km就为了吃一口他们家的鱼头和粉干。

第一次吃传家，是因为有一篇稿子，我坐在木凳子上和掌柜阿峰边吃边聊了三个小时。

阿峰是个爱吃的人，来杭州二十多年，大到黑珍珠小到苍蝇馆子，各地美食都尝遍却独独找不到家乡的味道，于是19他开了这家店。

80%的食材都是从衢州运过来，甚至连店内的砖瓦梁柱都是。

“菜不是很辣耶，是不是根据杭州人口味调过了？” “没有，其实我们衢州自己家里烧饭真的没有你们想的这么夸张，我只是把我心中的家乡味道带到了杭州。”

旁人只知衢州人嗜辣，但其实他们的骨子里还带着“鲜”的基因，一道鱼头绝对是家宴上的主角。

12.117面

地址：萧山区湘湖路80-8号

人均：30左右

来杭州，肯定要吃一碗面。而杭城的面又分城南和城北。117面，位于萧山，是典型的城北派面馆。

这次的必吃榜上有它，我其实挺惊讶。这样市井的馆子，应该是当地人的私藏呀！

117的牛里脊是杭州面界独一份的存在。

牛肉多的跟盖浇面一样 不说，又都片得良心厚实，提前腌制过，贴锅爆炒，吸饱了酱汁，每片肉都极入味鲜美。

和杭州口味偏浓油赤酱的拌川也稍显不同，117的拌面调味微甜，面煮到透芯，没有生笼的感觉可又不软烂，收汁极其爽快利落。

13.方老大面

地址：上城区江城路629号

人均：40左右

而说到城南的面馆，方老大是绕不开的一家。

他家的大排就很可以嘛。大排比半张脸大，入味鲜嫩。

还有一碗茄汁拌川，也清亮。 还在锅里就能感到吸饱了汤汁的它“DuanDuang”。

凑近看，笋干、嫩豆腐干、豆芽、韭黄一同裹在浓稠的茄汁里。茄汁是酸甜口。

14.小辫子面店老字号

地址：西湖区长埭村长埭路南10号

人均：40左右

面馆就放在一起说了。

小辫子面馆是一家藏在山里的面馆。他们家也算是传奇，乌泱泱的人坐在大棚下面吃面。

杭州人有多爱吃面，由此可见一斑。虾爆鳝，用的是河虾，鳝鱼炸得酥脆；面条也好吃，劲道。

15.百家鸡味馆（清泰店）

地址：上城区清泰街571号

人均：31

这是一家把鸡做出花来的，开了20多年的老店。好几次都能完美解决我不知道晚饭吃什么的困惑。

菜品口味偏广式，价格也实惠，老板说，一天能卖出至少200只鸡。

16.庆春朴门

地址：西湖区灵隐街道灵隐支路白乐桥181号

人均：100左右

如果去灵隐附近，吃的就和素食挂钩了。

庆春朴门，环境别致不说，黑松露炒饭、素炸串、橄榄油煎三种菇，每道都有记忆点。

今年的杭州必吃榜，一共有63家馆子上榜。因为篇幅有限，我就只能写下这些。

也是写到这里我发现，今年的必吃榜，“烟火气”“本地特色”“鲜烹现制”成为了关键词。

用更加具体的数据来说，杭州入围了65家商户，小店超过35家，10年以上的老店占比达30%。

越来越多的特色商户上榜，不仅仅有本帮菜，也有多元多地的美食，覆盖了更多的二三线城市。

必吃榜，也在努力发现那些藏在街头巷尾的，寓于平凡烟火里的好吃的店。

有一种说法是，美食与当地的城市文化密不可分。从一碗一碗的饭菜里，可以大致见得一个城市的历史与故事。

而如今的必吃榜，是由9亿用户共同吃出来的榜单，是大家一起品尝过后“发现”的集合。

跟着榜单逛吃，在体验食物的同时，也是在体验本地文化。

能有这样的一份榜单作为参考，让初来乍到的人们探索杭城，想来也不是一件坏事吧？

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