导读：警惕！这种“毒蔬菜”你或许还在吃！

夏季的时候，众多的蔬菜纷纷上市，这也是一年中蔬菜最丰富的季节。

在日常生活中，我们一般都往往是凭借经验和习惯来选择食物，却可能忽略了一些潜在的危险。

因为有一些蔬菜，在生活中很常见，甚至不少人还经常吃，然而它却也是具有危险性的“毒蔬菜”。

近日，就有人误食了一种毒蔬菜而出事了。浙江宁波的一位老人食用了有苦味的夜开花，中毒休克被紧急送往医院。

医生也提醒，这种蔬菜如果味道发苦就不能吃了，而且是越苦的毒性越强，轻则上吐下泻，重则会危及生命。

这一事件再次给我们敲响了食品安全的警钟，很多的网友看到之后也是大吃一惊，说自己家里就有种植，以后还能吃吗？那到底什么是夜开花呢？

夜开花，是我国南北方都有种植的一种蔬菜，前些年我们这里也很多人种，这几年少了很多。

夜开花是葫芦目葫芦属的植物，也叫瓠子、瓠子瓜等，一直以来它都是在夏秋季节是备受欢迎的瓜菜。

它口感鲜嫩，质地细嫩，味清淡，含有蛋白质、多种维生素以及钙、磷、钾等微量元素，不仅能补充人体所需营养，维持正常生理功能，还具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等功效。

而且它的吃法也多样，无论是清炒、煮汤还是凉拌，还是做馅包包子、饺子等，都别有一番风味，是许多家庭餐桌上的常客。

正常情况下，夜开花味道微甜，可一旦它发苦，性质就发生了翻天覆地的变化。

发苦的夜开花含有一种名为碱糖甙的植物毒素，医学上也称之为苦葫芦素，这种毒素对人体的危害极大。

越是发苦的夜开花，其毒素含量越高，食用后，轻者会出现口干、头晕、恶心、乏力等不适症状；

重者则会腹痛腹泻、频繁呕吐，甚至可能导致脱水、电解质紊乱，进而危及生命。

那么，夜开花为什么会发苦呢？目前科学界认为，可能是由于返祖遗传现象，一些夜开花在生长过程中，遗传物质发生改变，恢复了原本产生毒素的特性；

也可能是与观赏性品种杂交，导致基因变异，使得原本无毒的夜开花产生了苦味和毒素；

此外，环境逆境，如持续阴雨、低温、土壤污染、病虫害侵袭等，也会激发夜开花的自我保护机制，使其产生毒素，味道变苦。

而且，这种毒素极为顽固，普通的烹饪方式，无论是煎、炒、烹、炸，还是蒸煮炖焖，都无法将其消除，加热后依然毒性不减，可见它的毒性是非常强的。

在日常生活中，我们该如何避免误食有毒的夜开花呢？其实方法并不复杂。

在购买或采摘夜开花时，不妨做个简单的小测试：将夜开花的藤折一下，或者稍微咬开一点皮，用舌头舔一舔，如果有苦味，就千万不要食用，应整株丢弃；

在烹饪前，也务必去皮后用舌尖轻舔切面，确认没有苦味再下锅。正常的夜开花不仅不苦，还有点甜味的。

一旦不小心吃到苦的夜开花，要立刻停止食用，并果断处理掉剩余部分，防止再次误食。

倘若出现中毒症状，应立即就医，不要自行处理，以免延误病情。

除了夜开花，其他葫芦科植物，如苦丝瓜、苦黄瓜、苦葫芦等，若出现苦味，也可能含有类似的毒素，同样不能食用。

在享受美食的同时，我们一定要时刻保持警惕，多了解一些食品安全知识，仔细辨别食物的状态，避免因一时疏忽，将“毒蔬菜”端上餐桌，危害自己和家人的健康。

毕竟，入口的东西，安全永远是第一位的。