导读：这配方，得我78岁姥姥的亲传！酱出的大骨飘香一整条街，闻了都让人口水直流，颜色红亮诱人，一人吃三斤都不够！这核心技术曾经有人出10万都不买！

酱大骨是一款风靡全国各地的一款美食，好多美食店都是用酱大骨当作主打菜之一！所以酱大骨没有固定的做法，每个配方所做出来的酱大骨都会有所差异！然而我姥姥亲传给我的这款酱大骨配方，我认为是最香最好吃的一款，做出的酱大骨真的飘香一条街！让人闻了口水直流，真的一人都能吃掉3斤都不够！

这期，小厨就把我姥姥亲传的配方，毫无保留分享给你，在家也能做出飘香百米的酱大骨，学会真的赚大发了，直接开店都行！

想要做出香气扑鼻、酱香浓郁的酱大骨，关键在于选材、香料搭配、火候掌控和酱料的熬制。以下是一份经过多次验证的经典配方和技巧，保证酱香入味，骨肉酥烂！

《酱香大骨》配方和制作要点

1. 主料：猪筒骨（或脊骨）2-3斤，选择带骨髓、肥瘦相间的骨头，骨髓是香味的灵魂。

2. 去腥关键：骨头提前用清水浸泡2小时（中途换水），彻底泡出血水。

秘制香料配方（核心）

基础香料（不可少）：

八角3颗、桂皮1根、香叶3片、草果1颗（拍裂去籽）、花椒10粒、干辣椒5个（根据口味调整）、白芷2片、小茴香1小勺、丁香2颗（多了会苦）

增香关键（加分项）：

黄豆酱3大勺（酱香基础）、郫县豆瓣酱1大勺（提鲜增色）、冰糖15克（炒糖色）、葱2根、姜5片、蒜半头

详细步骤 & 技巧

1. 预处理骨头

骨头冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用温水洗净（不要用冷水，肉会变柴）。

2. 炒糖色（关键上色步骤）

热锅凉油，放冰糖小火炒至枣红色（冒密集小泡时），迅速倒入焯好的骨头翻炒上色，糖色能让骨头红亮诱人。

炒香料 & 酱料

另起锅热油，爆香葱姜蒜，加入所有香料小火炒出香味，再放黄豆酱、豆瓣酱炒出红油（这一步是酱香的关键）。

倒入骨头翻炒均匀，让酱料裹满骨头。

4. 炖煮（火候决定成败）

加入没过骨头的高汤（或清水+1勺浓汤宝），加生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1小勺。

大火烧开后转小火慢炖1.5小时（高压锅30分钟），最后开盖大火收汁至浓稠（收汁能让酱香附着在骨头上）。

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三大核心技巧

1. 浸泡去腥：血水是腥味来源，浸泡比焯水更重要。

2. 酱料先炒香：黄豆酱和豆瓣酱必须炒出香味，否则会有生酱味。

3. 收汁前调味：盐和酱油最后调整，避免过早加盐导致肉柴。

香气翻倍秘诀

出锅前淋1勺香油或花椒油，撒一把白芝麻。

喜欢甜口的可加1块腐乳，层次感更丰富。

用啤酒代替一半水，肉质更嫩且去腥增香。

按照这个方法做出来的酱大骨，骨髓吸满酱汁，肉质酥软脱骨，香气能从厨房飘到楼道！吃的时候记得配一碗米饭，酱汁拌饭绝了

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