在土耳其街头的咖啡小店里，我看见老板用一个巴掌大的铜壶，像变魔术一样煮出一杯带着泡沫的浓黑咖啡。那香气顺着鼻腔直接钻进了天灵盖，一口喝下去，像是吞下了整个地中海的阳光。——特别感谢投稿的小姐姐

这个传承了600年的咖啡魔法相信你也会非常好奇是如何制作的，今天咱们就深入复刻一杯土耳其咖啡，顺便看看咖啡渣占卜是怎么个事儿~

土耳其咖啡祖传三件套

Cezve铜壶：这是土耳其咖啡标志性的工具，又被称为“伊比克（ibrik）”。这是一个巴掌大的小铜壶，壶底比较宽，顶部比较细，内壁必须厚，还配有一个长长的且弯曲的手柄。听说这个独特的造型设计是为了在煮咖啡时产生丰富的泡沫。

Fincan咖啡杯：一种小而细长的陶瓷杯，也叫“法拉”。杯子细长的设计让咖啡香味更加集中，喝起来感觉别有一番风味。

长柄杓：咖啡制作中的搅拌工具，在煮制咖啡时，通常都会用长柄杓轻轻搅拌咖啡，让咖啡粉，水和糖能均匀融合。

咖啡豆是土耳其咖啡的玄机

选豆子很重要

在土耳其，阿姨们买咖啡豆跟挑女婿一样严格，必须是100%阿拉比卡咖啡豆！罗布斯塔？那都是给外国游客喝的。要制作土耳其咖啡首选就是深度烘焙的咖啡豆，要带有焦糖香的碳黑色豆子，而且必须是现磨现煮。

在伊斯坦布尔的老市场中，我曾看见店家在现炒咖啡豆，豆子被炒的蹦起来，店家拿着银盘子去接，那声音跟放鞭炮一样，伴随着声音还有飘荡满街的咖啡香味。

除了对豆子的选择严格以外，阿姨们对咖啡豆的研磨也有超高的要求。研磨必须达到超细粉末，大概比意式咖啡粉还要细3倍。当咖啡粉撒在水面上，2分钟不沉下去的就是合格的咖啡粉，这种操作手法让咖啡在三次沸腾中能充分乳化，形成标志性的金棕色crema！

随便坐进一个古老的土耳其咖啡小店中，店主拿起cezve开始烹煮咖啡。1杯水配2平勺咖啡粉（大约7克），这时候千万不要搅拌，让咖啡粉自然沉淀下去。当咖啡液第一沸腾是，店主快速撒上了一点肉桂粉，拿出长勺搅拌一下，关火，等到泡沫回落后再开火，重复这个动作3次。特别注意！第三次沸腾前要往壶里吹口气，店主告诉我们，这是在“唤醒咖啡灵魂”。

（当然，其实我感觉土耳其咖啡没有什么独特的配方和制作技巧，因为我们后来又去了几个小店，除了重复3次的动作高度一致以外，再也没有见过相同的动作。）

关于三次沸腾的秘密

我大概问了一下为什么需要3次沸腾。

  • 第一次沸腾是为了萃取出咖啡的醇厚；
  • 第二次沸腾是为了释放花果香气；
  • 第三次沸腾是为了激发神秘的香料尾韵。

如果你像我一样好奇，可以尝试第四次沸腾，大概会让你获得难忘的焦糊味~

刚做好的土耳其咖啡，有个黄金三分钟的说法，就是在等咖啡渣沉淀的间隙，配一颗土耳其软糖刚刚好。拿起土耳其咖啡，要小口啜吸让咖啡铺满整个口腔，但千万别搅拌，因为杯底有你看不见的“咖啡泥石流”！

享受完土耳其咖啡，来到了最期待的环节，就是土耳其咖啡占卜。

把盘子倒扣在杯子上，用手按住盘子，默默许愿，将杯盘倒扣回来，顺时针旋转三圈，静置，等完全冷却之后查看杯壁上的渣痕。

森林=事业升迁

圆圈=好运将至

直线=有贵人相助

网状=小心口舌是非

看到这里，如果你对土耳其咖啡也有兴趣，恰巧你也有土耳其咖啡器具，那不妨可以给自己来一次心灵解放。

其实，土耳其咖啡的精髓不在制作技巧里，而是那一份慢工出细活的浪漫仪式感。我相信，世间任何咖啡，不论地域，不论品种，不论烘焙，它们的精神都是相通的，在我们需要的时候都能给我们一丝精神的安慰。