报告内容

大豆精深加工技术、产业现状及发展趋势

大豆是我国四大主粮之一，由于贸易开放程度较高，受国际冲击较严重，近些年来在国家粮食安全体系中占据越来越重要的地位：2023年，我国大豆进口9 861万 t，占我国大豆市场总量的82.6%，主要用于油脂行业和饲料行业，对国产大豆的生产和销售造成巨大的影响。为降低大豆进口依存度，我国尤其是东北地区积极努力调整粮食结构扩大大豆种植面积，2023年大豆扩面增产任务超额完成，主要用于豆制品加工行业，并初步形成环渤海（山东、河北、辽宁）、华东沿海（江苏、浙江、福建）和华南沿海（广东、广西）大豆产业布局。目前，我国大豆加工行业仍存在油脂产能过剩效益低迷、大豆蛋白创新度不足、传统豆制品发展壁垒及梯次化加工利用程度不高等核心问题。因此，促进大豆食品原料品种专用化，应用精深加工和梯次化利用关键技术提升专用大豆原料的健康属性和附加值，开发保健食品和特膳食品等新型高附加值新产品，提高大豆加工效益是解决大豆加工行业瓶颈问题的关键途径，对提高大豆资源利用率缓解国产优质大豆供需矛盾具有重要意义。

专家介绍

于寒松 教授

吉林农业大学食品科学与工程学院 院长

于寒松，二级教授，吉林农业大学食品科学与工程学院院长，全球科技创新联盟专家委员会（联合国工业发展组织全球创新网络项目专家委员会）委员，入选国家重大人才工程计划（SNYC），国家大豆产业技术体系副首席科学家/加工研究室主任，吉林省B类人才，国家大豆精深加工产业科技创新联盟副理事长，全国农业技术推广协会经作分会副秘书长，全国专用大豆产业联盟秘书长。

先后主持国家级和省部级项目15 项；获吉林省科技进步一等奖1 项，全国农牧渔业丰收奖一等奖1 项，吉林省自然科学成果奖一等奖1 项，科技进步二等奖4 项、三等奖1 项。在国际著名杂志《Food Hydrocolloids》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Chemistry》《Food Research International》等中科院一区TOP期刊和《食品科学》《中国食品学报》《农业工程学报》等EI杂志发表论文280余篇（SCI和EI收录105 篇），出版专著和教材2 部，申请和获得专利25 项，参与制定国家和行业标准7 项。担任《Food Hydrocolloids》等20多个国际权威期刊审稿人，Q1杂志《Frontier in Nutrition》的Guest editor；《食品科学》编委，《食品工业科技》青年主任编委。

实习编辑：杨瑞蕾；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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