食品胶体一般指食品中的蛋白质、脂质、碳水化合物及其自组装所形成的多尺度微纳米构造，是食品中常见的多组分非均相分散体系。食品胶体作为食品结构的骨架基础，承载着食品的质构、风味、口感、稳定性、营养及健康特性，是维持食品品质的重要组成部分，尤其在未来食品结构设计、精准营养与人体健康方面发挥着不可替代的重要作用。近年来，食品胶体科学通过与物理化学、材料科学、生命科学及医学等多学科的交叉融合，发展非常迅速。《食品科学》推出“食品胶体：组分互作、结构设计及营养学”专栏，促进食品胶体在大健康领域的前沿研究。

专栏包括但不限于：

01

食品胶体组分互作和稳定机制

蛋白与多糖互作、蛋白与脂质互作、多糖与矿物离子互作等机理性研究；采用新型先进表征技术研究食品胶体的微观结构、尺寸性质、电荷性质、构象特性、流变学特性、界面性质等。

02

食品胶体与食品结构设计

1）关于未来食品的结构设计相关研究，基于食品胶体的细胞培养肉支架材料；高湿挤出、静电纺丝、定向冷冻、定向拉伸、双网络凝胶等胶体结构设计技术在植物基人造肉制造中的应用。2）基于食品胶体的低盐/低糖/低脂食品设计研究。3）针对老年人吞咽障碍设计的具有特殊流变性质的食品胶体；针对肠胃蠕动功能欠缺设计的易消化食品胶体等。

03

食品功能因子稳态化及递送载体

食品功能因子的体内环境响应型定向载体构建，精准靶向递送和可控释放，消化和吸收评价；递送载体的细胞内吞机制，多尺度食品胶体颗粒与黏液层的相互作用、肠黏膜层渗透、肠细胞吸收和体内转运代谢行为等发挥健康作用的机理性研究。

本刊诚邀浙江大学张辉教授、华南理工大学万芝力研究员和浙江工商大学章悦研究员为专栏特邀主编，指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性；组约高质量研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、观点评论性综述论文。欢迎投稿！

论文提交

提交网址：https://www.spkx.net.cn

请在作者留言栏填写：食品胶体：组分互作、结构设计及营养学专栏

投稿截止时间：2025年11月30日；

预计发表时间：2026年04月

论文评审

至少两位同行专家评审，初审约3天，外审约1个月，终审录用的稿件约2周后在采编系统网站和知网预发表（Online）。

《食品科学》简介

EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国内外权威数据库收录，中国科技期刊卓越行动计划项目（中文领军期刊）资助、中文核心期刊、中国科技核心期刊、百种中国杰出学术期刊、中国精品科技期刊等。

发表专栏论文的益处

绿色快速审稿通道，优先发表，新媒体矩阵及时宣传，可以提前获得更高关注度和被引用频次；专栏荟萃同一主题研究成果，使您从多角度、多专家观点中受益。

特邀主编简介

张辉，教授，博士生导师，浙江大学食品科学与营养系副主任，农业农村部神农青年英才，主要从事粮油食品与功能健康领域的研究工作。2004年6月获吉林大学食品科学与工程专业学士学位，2009年6月获浙江大学食品科学专业博士学位。目前担任《International Journal of Biological Macromolecules》期刊（IF 8.5）副主编、《Collagen and Leather》期刊（IF 9.2）副主编、《Food Packaging and Shelf Life》期刊（IF 10.6）编委、美国油脂化学家协会（AOCS）中国分会理事、中国粮油学会理事、中国生物发酵产业协会生物资源提取分会理事、中国健康管理协会膳食营养健康分会理事、国际标准化组织动植物油脂分委员会(ISO/TC34/SC11) 国内工作组成员等学术兼职。承担了国家自然科学基金、国家重点研发计划、浙江省自然科学基金杰青项目、浙江省重点研发计划等国家级省部级项目，在《Chemical Engineering Journal》《Small》等期刊发表论文150余篇，授权发明专利20余项。作为第一完成人，获2021年浙江省科技进步二等奖。

万芝力，研究员，博士生导师，华南理工大学食品科学与工程学院副院长。入选国家级青年人才项目、广东省杰青。主要从事植物蛋白与食品胶体界面科学等领域研究，近年来聚焦于植物基营养与健康效应方向，重点开展液态高蛋白营养乳液专用功能性蛋白配料及产品技术研发，应用于特医食品、运动营养、老年人及儿童营养、应急食品等领域。已发表SCI收录论文120余篇，授权/申请发明专利20余项，主持国家/省部级项目10余项，获中国产学研合作创新成果奖和广东省科技厅优秀科技成果奖。担任国家特医食品注册核查专家、欧盟学术网络Edible Soft Matter国际顾问委员、国际SCI期刊《International Journal of Food Engineering》副主编、《Food Wellness》执行编辑、《Current Opinion in Food Science》专栏主编、《Journal of Future Foods》编委、《Sustainable Food Proteins》编委、小麦和玉米深加工国家工程研究中心副秘书长、广东省食品学会粮油专业委员会副主任、广州市生物技术学会副秘书长、山东省博兴科技镇长团以及多家大型企业技术顾问等学术与社会兼职。

章悦，博士生导师，浙江工商大学食品与生物工程学院研究员，2011年获武汉大学物理化学博士学位。2011—2018年，先后在田纳西大学与内布拉斯加大学林肯分校从事博士后研究或担任助理教授。2022—2024年均上榜爱思唯尔与斯坦福大学共同发布的《全球前2%顶尖科学家》榜单。担任《International Journal of Biological Macromolecules》执行主编，《Journal of Agriculture and Food Research》《Frontiers in Nutrition》等国际期刊副主编。主要研究方向为食品功能性微纳结构、食品大分子材料的物理化学以及功能性食品的开发，2020年获批“食品微纳结构仿真制造”校级创新团队。在食品领域《Trends in Food Science & Technology》《Food Hydrocolloids》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Chemistry》等国际知名SCI期刊发表论文80余篇，共计被引用超过4 600 次，参与编写专著5 部，主持国家自然科学基金与省基金、美国农业部及州立项目若干，与国际国内大型食品企业有着深入项目合作。

编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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