核桃油凉拌牛肉是一道融合坚果香气与牛肉鲜嫩的清爽凉菜，兼具营养与口感。以下是综合多篇食谱的经典做法及关键技巧：

食材准备（2人份）

主料：

牛里脊或牛腱子肉 150克（或肥牛片400克）

配菜：

黄瓜1根（拍碎切段）、香菜适量、蒜末1勺、小米辣1-2个（可选）、熟花生米/白芝麻少许

调料：

核桃油 2勺（最后淋入）

生抽 2勺、陈醋/香醋 1勺、白糖 1茶匙、盐适量

可选增味：辣椒油1勺、花椒粉/辣椒粉少许

做法步骤

1.处理牛肉：

牛肉逆纹切薄片（冷冻片刻更易切薄），加 料酒1勺、盐、生抽半勺、淀粉1茶匙 腌制10分钟。

焯烫去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，水沸后放入牛肉片，变色立即捞出（约30秒），过冰水沥干。

2.调制酱汁：

碗中放蒜末、小米辣、辣椒粉，淋入 1勺热油（可选植物油） 激发香味。加生抽、醋、糖、盐拌匀，最后倒入核桃油（避免高温破坏营养）。

3.混合装盘：

大碗中放入牛肉、黄瓜、香菜、花生米，倒入酱汁抓匀，撒芝麻即可。

关键技巧与贴士

牛肉嫩滑秘诀：

切片后腌制锁水，焯烫时间不超过1分钟，过冷水收缩纤维。

用牛里脊更嫩，牛腱子肉则紧实有嚼劲。

核桃油使用：

不耐高温，需最后加入酱汁或直接淋在成品上，保留坚果香与不饱和脂肪酸。

口味调整：

减脂版：省略辣椒油，用小米辣提辣；增香可加花椒油。

酸辣比例：喜酸多加醋，喜甜调高糖量。