吃剩饭剩菜好像是一件再平常不过的事情了，谁家做饭也不能做得正正好好，难免有放在冰箱储存，第二顿拿出来再热一热吃的时候。

可就是这样习以为常的事情，也可能存在误区。因为我们不知道的是，有些食物看起来无害，可是最害怕的就是被二次加热，它们的营养价值不仅会大量流失，甚至会产生对我们人体有害的成分。

所以说，并不是所有的剩饭剩菜都是能继续再吃的，赶紧告诉爸妈吧，这8种剩菜不能二次加热！为健康，再不舍也不能吃！

01.

菌类

全国类是高营养低热量的健康食材，它包含蛋白质、膳食纤维，各种维生素和矿物质。多吃蘑菇还能增强免疫力，调节代谢，抗氧化，还可以保护心血管。

它的口感鲜滑顺口，炒菜、煲汤都深受喜爱。可菌类比较矫情，煮不熟的时候有毒，煮熟后再重复加热还有毒。

如果放置时间太长，蛋白质结构还会发生变化，如果继续使用轻则腹泻、腹痛，重则影响消化系统。

放了一天的蘑菇表面还会变得光滑，其实就是它产生的“毒素粘液”，已经不能再吃了，应该赶紧扔掉。

02.

绿叶蔬菜

有些菜在二次加热之后毒性翻倍，甚至还可能引起食物中毒。因为绿叶蔬菜它本身就富含硝酸盐，当我们将菜做熟之后，又放置了很长的时间，

在接触空气之后就会产生细菌，而在细菌的作用下，硝酸盐还会转化为亚硝酸盐。

而当我们把绿叶菜二次加热的时候，压硝酸盐就会与食物中的蛋白质结合，产生亚硝酸氨。

成人的最低中毒剂量为300毫克至500毫克。而一次的剩饭剩菜含量不超过10毫克，虽说这个数值远远低于中毒剂量，但长久的累积，它们也会像“温水煮青蛙”一样伤害我们的健康。

03.

银耳羹

秋冬季节滋阴润肺的银耳羹，吃的时候可要注意了。吃得好了就能滋阴润肺，吃出滋润好气色。但如果想着熬一次喝三天，那你就要注意了。

因为银耳里也是含有大量的硝酸盐的，煮熟之后的银耳，放置了时间久了（2天以上）就会分解，然后形成亚硝酸盐，还会破坏正常造血功能，

脸色可能越喝越差，本来是美容粥，结果喝成毁容粥了。况且隔夜的银耳羹还会滋生细菌，胃肠敏感的人还会上吐下泻。

因此要把吃不完的银耳羹密封放冰箱储存，可以第二天加热再吃，但是不要超过2天以上。

04.

牛奶

在夏天，牛奶放在桌子上一晚上，第二天就坏了，哪里还能继续喝？就算放进冰箱，然后拿出来二次加热，也会导致它的蛋白质变性，破坏活性营养成分。

所以平时我们在喝热牛奶的时候也要注意，想要加热牛奶，也是要隔水加热！温度在60摄氏度左右就可以了。

05.

海鲜

海鲜的成本比较高，如果觉得扔掉实在可惜，那也只能少买一点了，千万不能加热二次食用！

海鲜中含有丰富的蛋白质，它的营养价值很高，可你们不知道的是二次加热就会加速蛋白的降解，从而产生氨类的毒素，

继续食用会增加我们肝肾代谢的负担。如果海鲜实在是买多了，可以把生海鲜用包装袋或者保鲜盒装好，然后放入冰箱冷冻，下次再烹调。

06.

油炸食物

炸货在放置的过程当中会接触到空气中的微生物，而微生物中的硝酸还原酶可以将炸货中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

尤其是那些隔夜的炸货，微生物有足够的时间并且大量繁殖进行代谢活动，促使亚硝酸盐的生成。

再就是炸货本身就可能用了循环煮沸的油做出来的，烹饪中已经产生了不少丙烯酰胺。如果再向他们二次加热，就相当于将风险翻倍。

07.

糖心鸡蛋

糖心鸡蛋就是那种没有完全煮熟的鸡蛋，本身就存在未被灭活的沙门氏菌。

所以除了那些明确标明的无菌蛋可以做成溏心蛋，其他的鸡蛋都不建议做成溏心蛋。

而隔夜的糖心蛋细菌更是翻倍，继续食用只会导致腹痛、腹泻、呕吐或者是急性肠胃炎等。

08.

凉拌菜

凉拌菜非常下饭，但是也不要做得太多。因为一顿吃不了的凉拌菜，第二顿也不能继续吃了。

它本身就没有经过高温蒸煮和杀菌，也会有细菌残留，而且在制作过程当中又添加了诸多调料，

在夏季高温环境中也会出现发酸的现象，这也就意味着食物已经被细菌所污染。

所以说凉拌菜最好是现做现吃，吃不完记得要放在冰箱冷藏，但是不要超过4小时。如果隔夜了也吃不完，只能扔掉了。

总结

有些饭菜可以吃第二顿，可以上8种绝对不能隔夜吃，想一想这些饭菜的成本和健康比起来还是小的，不要因为不舍得就给健康埋雷，少买一点才能杜绝浪费。